پیشگیری از چاق شدن هنگام تماشای تلویزیون
اگر از آن خانوادههایی هستید که مدام تلویزیونشان روشن است، بهتر است هنگام غذاخوردن آنرا خاموش کنید.
عادت کردن به نشستن پای تلویزیون و تماشای برنامههای مختلف، باعث چاقی و اضافه وزن میشود؛ به ویژه اگر مقداری تخمه و شکلات هم کنار دستتان باشد. اگر از آن دسته افرادی هستید که عادت دارند هنگام تماشای تلویزیون تنقلات بخورند، برای این کار از خوراکیهای مفید و کم کالری مثل شکوفه ذرت، میوه و چای استفاده کنید.
برای پیشگیری از اینجور چاقیهای تلویزیونی، تعداد ساعات تماشای تلویزیون را محدود کنید و فقط برنامههای مورد علاقهتان را تماشا کنید. بعد از تماشای برنامه بلند شوید و کمی نرمش کنید، برای کم و زیاد کردن صدا و تغییر کانال از کنترل تلویزیون استفاده نکنید و خودتان این کار را انجام دهید. برای اینکه طبق عادت تلویزیون را روشن نکنید، بهتر است دوشاخه را از پریز بکشید.
ریزه کوفته
وقتی هوا سرد میشود، خوردن غذاهای آبدار مانند انواع آشها و خوراکها بسیار میچسبد. ریزهکوفته نیز یکی از همین خوراکهاست که در شهرهای استانهای آذربایجان طبخ میشود. (خوراکی آذری)
این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور میخورند.
مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخکرده، 250 گرم- لوبیا چیتی، 200 گرم- هویج، یک کیلوگرم- پیاز، 2 عدد متوسط- برنج، 50 گرم یا نصف پیمانه- تخممرغ، یک عدد- روغن مایع، نصف پیمانه- زردچوبه، نصف قاشق چایخوری- نمک، به مقدار لازم- رب گوجهفرنگی، 2 قاشق سوپخوری- آبغوره یا آب نارنج، نصف پیمانه
ابتدا لوبیا را در کاسهای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید؛ سپس به قابلمهای منتقل کرده و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا بپزد.زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یکساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد؛ بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند(بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید. نکته ١: شما میتوانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکشکردن وجود ندارد. نکته 2: اگر با محدودیت زمانی برای درست کردن غذا مواجه هستید، میتوانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.
طرز تهیه:
برنج را نیز در کاسهای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یکساعت خیس کنید.
یکی از پیازها را شسته و پس از پوستکندن بهصورت خلالی خرد کنید؛ سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.
هویجها را نیز نازک پوست کنده و بهصورت خلالی خرد کنید؛ سپس آنها را نیز در تابهای جداگانه در مقداری روغن تفت دهید.
نکته٣: هنگام تفتدادن هویج توجه داشته باشید که در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخشدن حفظ کند.
گوشت چرخکرده را در یک کاسه گود شیشهای ریخته و پیاز دیگر را پس از پوستکندن و شستن داخل آن رنده کنید، سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.
هنگام ورزدادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یکچهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید. در پایان، تخممرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید
حالا در تابهای که پیش از این پیاز را در آن تفت دادهاید، رب را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود؛ به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.
سپس حدود یکچهارم پیمانه آب داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دستتان به شکل گلوله به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آنقدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی بهصورت کوفتههای ریز گردویی شکل درآیند.
بعد هویج سرخشده و لوبیای پخته را اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد. زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.
کوفته اندونزی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 500 گرم-آرد سوخاری نصف پیمانه-شیرنصف پیمانه -پیاز2 عدد-جعفری خرد شده3 قاشق سوپخوری-تخم مرغ2 عدد - فلفل سبز2 عدد-گوجه فرنگی خرد شده1 کیلو-نمک، دارچین، فلفل به میزان لازم-روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
جعفری را خرد میکنیم.بعد پیازها راخرد میکنیم.گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته و ادویه ها را اضافه میکنیم.در ظرف کوچکی آرد سوخاری را در شیر حل میکنیم و به گوشت اضافه می کنیم .تخم مرغ را هم به گوشت اضافه کرده و با دست ورز میدهیم.
برای کوفته ها بهتر است گوشت را آسیاب کنید تا کوفته موقع پختن وا نرود و موقع خوردن راحت ترک بخورد.اگر گوشت را آسیاب نکنید آن را دو بار چرخ کنید و با دست هم خوب ورز دهید.گوشت را به پیاز اضافه کرده و تا گوشت و پیاز خوب مخلوط هم شوند ورز می دهیم تا به خورد هم بروند .
وقتی گوشت و پیاز خوب مخلوط شدند به مخلوط شیر اضافه میکنیم.2 قاشق از جعفری را هم اضافه میکنیم و مجدداً با دست ورز میدهیم.روغن را در ماهی تابه میریزیم تا گرم شود.
از مواد به اندازه گردو برداشته و به شکل بیضی در می آوریم و در ماهی تابه سرخ میکنیم. روغن باید کامل داغ باشد تا کوفته ها موقع سرخ کردن باز نشود.وقتی یک طرف کوفته ها سرخ شد برمی گردانیم و طرف دیگر را سرخ میکنیم.
* حرارت زیر ظرف باید کم یا ملایم باشد.
* این غذا برای 8 - 6 نفر کافیست.
*روغن را در ابتدا به مقدار کم در ماهی تابه میریزیم و کم کم وقتی لازم شد دوباره روغن اضافه میکنیم.
کوفته ها که سرخ شد در یک بشقاب میریزیم و داخل ماهی تابه دوباره روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم. فلفل سبز ریز خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را داخل روغن میریزیم.
* میتوان کمی زردچوبه و زعفران برای زرد شدن رنگ کوفته هم استفاده کرد.
گوجه فرنگی و فلفل را حدود یک دقیقه تفت میدهیم. سپس کوفته ها را روی آنها میچینیم و در ماهی تابه را میگذاریم و 20 دقیقه زمان میدهیم تا غذا جا بیفتد و آماده سرو شود.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه میشود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده میشود و بهطور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه میگردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده میشود. در آخر تخممرغ آبپز، گردو و آلو خشک و ... داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین میگردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شود.
کوفته 3 قسمت دارد :مایه کوفته ، مواد میانی کوفته، آب کوفته.
مواد لازم برای مایه کوفته:
گوشت چرخ شده نیم کیلو ، لپه یک فنجان ، برنج نیم فنجان ، تخم مرغ 2عدد ، پیاز 1 عدد ، تره و مرزه و نعناع و ترخون خرد شده تازه و یا خشک به مقدار لازم ، نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به قدر کافی .
مواد لازم برای میان کوفته:
پیاز 1 عدد، روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق غذاخوری ، مغز گردو نصف فنجان ، زرشک 2 قاشق سوپخوری ، تخم مرغ 2 عدد ، خلال بادام 2قاشق سوپخوری ،آلو خشک چند عدد ، آلبالو خشک نصف فنجان.
مواد لازم برای آب کوفته:
رب گوچه فرنگی 2 قاشق سوپخوری ، روغن 2 قاشق غذاخوری ، آب جوش، زعفران مقداری .
طرز تهیه مایه کوفته :
ابتدا گوشت چرخ کرده را مجدداً چرخ می کنیم تا کاملاً ریز شود ، لپه را آبپز می کنیم و بعد از پخت ، آن را نیز چرخ می کنیم سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط می کنیم ، پیاز را ریز رنده نموده و آن را اضافه می کنیم، بعد تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای شکسته و وقتی اطمینان حاصل شد که سالمند به موادمان اضافه می کنیم ، برنج را که قبلاً پخته ایم به همراه سبزیجات به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم و در مرحله بعدی ادویه جات و نمک را می افزاییم و با دست ورز داده و خوب مخلوط می کنیم تا مواد بخورد هم روند و کاملاً مخلوط شوند و موادمان یک دست شود.
طرز تهیه میان کوفته :
پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم ، هنگامی که طلایی شد زرشک و مغز گردو و خلال بادام را افزوده و در روغن تفت می دهیم . تخم مرغ ها را آبپز کرده و از پوست جدا می کنیم .و آلو و آلبالو خشک را شسته و آماده نگه می داریم.
طرز تهیه خود کوفته :
ابتدا دست خود را به آب زده تا مایه به دست نچسبد ،حال از مایه کوفته مقداری برداشته و در دست گلوله می کنیم و کمی وسط آن را باز می کنیم به اندازه ای که نصف تخم مرغ آبپز شده ، مقداری از مواد میانی تهیه شده و آلو و آلبالو خشک در آن قرار بگیرد . سپس با دست به شکل کوفته در می آوریم ( یک توپ کروی کوچک ) .
طرز تهیه آب کوفته :
کوفته ها را در قابلمه مناسب قرار داده و با روغن و و نیم استکان آب می جوشانیم ، وقت کوفته ها خودشان را گرفتند ، آب جوش را آهسته تا آنجایی که روی کوفته ها را بپوشاند می ریزیم . باید مراقب بود کوفته ها وا نرود. رب گوجه فرنگی و زعفران را به آب کوفته اضافه می کنیم تا خوش رنگ و طعم شود . ابتدا در قابلمه را باز نگه می داریم تا کوفته ها ترک نخورد ، وقتی آب به جوش آمد به مدت15 الی 20 دقیقه در قابلمه را می گذاریم تا به اصطلاحی قل قل بپزد . وقتی یک طرف پخت آرام کوفته را برگردانده تا طرف دیگر هم بپزد .
سرو:
اکثر مردم از آب کوفته به عنوان تیلیت هم استفاده می کنند . بعضی دیگر فقط از خود کوفته. هنگامی که کوفته را سر سفره می آورید می توانید آن را با پیاز سرخ شده، زرشک ، انواع سبزی ، گوجه فرنگی و .... تزیین کنید و چهره زیبایی به کوفته دهید تا این تزیینات اشتهاآور شود.
