پودینگ گوشت
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده=200 گرم-تخم مرغ=3 عدد-آرد سفید تفت داده=2 قاشق غذاخوری-بادمجان=نیم کیلو-سیب زمینی=250 گرم-فلفل دلمه ای کوچک=2 عدد-جعفری ساطوری=2 قاشق غذاخوری-پیاز سرخ شده=2 قاشق غذاخوری-بیکینگ پودر=1 قاشق مرباخوری-رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری-آبلیمو=3 قاشق غذاخوری-زعفران محلول در آب=2 قاشق غذاخوری-نمک و فلفل و زردچوبه=به میزان لازم-پیاز کوچک=1 عدد-روغن زیتون=3 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه: رب گوجه فرنگی و آبلیمو را در نصف لیوان آب حل کرده به گوشت اضافه کنید تا با حرارت ملایم بجوشد و آب آن جمع شود. بادمجان ها را پوست گرفته و به حلقه هایی با ضخامت یک سانت برش زده پس از شستن با آب نمک، با کمی روغن و روی حرارت ملایم سرخ کنید . سپس ساطوری کرده و روغن اضافی ان را بگیرید. سیب زمینی ها را پخته پوست گرفته رنده کنید. سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده ها را خوب زده و تمام مواد آماده شده که عبارت است از بادمجان،سیب زمینی،گوشت،یک عدد فلفل دلمه ای خرد شده،پیاز سرخ شده،جعفری ساطوری،آرد تفت داده،بیکینگ پودر که در یک قاشق آب سرد حل شده،زعفران،نمک و فلفل را به آن بیفزایید. سفیده تخم مرغ ها را با همزن خوب زده تا برفی شود و آن را به مواد آماده شده اضافه و به آرامی مخلوط کنید. قالب گردی را که گنجایش مواد را داشته باشد انتخاب کرده مقداری روغن در آن ریخته روی حرارت قرار دهید تا کاملا گرم شود.سپس تمام مواد را در قالب ریخته و یک قاشق روغن زیتون روی آن بریزید. قالب را روی پنجره وسط در فری که قبلا گرم شده با حرارت متوسط 175 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید. سپس غذا را از فر بیرون آورده بعد از ولرم شدن آن را از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر برگردانید و اطراف آن را با سبزیجات تزئین کنید.
گوشت را با پیاز و یک فلفل دلمه ای خرد شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه تفت داده تا آب گوشت جمع شود.
نکته: برای اینکه پودینگ راحت تر از قالب جدا شود می توان 2 قاشق غذاخوری پودر سوخاری را کف قالب پاشید و یا از کاغذ روغنی استفاده کرد.
پودینگ لیمو ترش
مواد لازم:
50 گرم یا یکچهارم پیمانه کره- پوست رندهشده و آب 2 عدد لیموترش- ١١۵گرم یا نصف پیمانه پودر قند-2عدد تخممرغ (زرده و سفیده جدا شود)-50گرم یا نصف پیمانه آرد گندم- یک قاشق چایخوری بیکینگپودر- 300میلیلیتر یا یک و یکچهارم پیمانه شیر-مقداری کره برای چربکردن ظرف.
طرز تهیه:
فر اجاقگاز را روی 190 درجه سانتیگراد یا 375 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.حالا با استفاده از کره، سطوح داخلی ظرف گرد را چرب کنید.
کاسه بلوری را آماده کنید و کره و پودر قند را در آن بریزید و آنقدر هم بزنید تا مایهای نرم و کرممانند حاصل شود.
نکته:برای اینکه همزدن این مخلوط راحتتر انجام گیرد، ابتدا کره را دقایقی در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود، سپس آن را با پودر قند مخلوط کنید.
زردههای تخممرغ را همراه آرد و بیکینگپودر به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا کمکم آب لیموترش و شیر را افزوده و آرام با هم مخلوط کنید.
در کاسه تمیزی سفیدههای تخممرغ را ریخته و آنقدر به همزدن ادامه دهید تا حالت پفدار پیدا کند.پس از آن، سفیده را به آرامی به مایه اضافه کرده و این مخلوط را در ظرف سرامیکیای که قبلا با کره چرب کرده بودید، بریزید.
یکسوم حجم تابه فلزی بزرگ گودی را با آب پر کرده و ظرف حاوی مواد پودینگ را در تابه قرار دهید؛ بهصورتی که آب تا نیمه ظرف را دربر گیرد. حالا آن را روی سینی شبکهای طبقه وسط فر بگذارید و مدت 45 دقیقه داخل فر حرارت دهید؛ سپس بهصورت گرم سرو کنید.
پودینگ عربی
مواد لازم :
نشاسته ذرت 2 ق غ- آرد برنج 4/1 پیمانه- شیر 4 و 2/1 پیمانه-شکر 2/1 پیمانه-گلاب 2 ق غ -عسل 3 ق غ- بادام بدون پوست 3/1 پیمانه- پسته ساطوری شده 3/1 پیمانه.
طرز تهیه :
نشاسته و آرد برنج را در نیم پیمانه شیر سرد حل کنید و کناری بگذارید بقیه شیر را درون قابلمه نچسبی بریزید و بگذارید تا بجوشد، مخلوط نشاسته و شیر را اضافه کنید. کمی که غلیظ شد شکر را اضافه کنید و وقتی خوب غلیظ شد آن را درون ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال بگذارید. بعد ظرف را برگردانید ، عسل را با گلاب و کمی آب داغ مخلوط کنید تا حالت شربت پیدا کند این مخلوط را روی پودینگ بریزید و رویش را با با پسته و بادام بپوشانیدو تزیین کنید.
