خورش کرفس
مواد لازم :
گوشت ماهیچه بدون استخوان نیم کیلو -کرفس 1 تا 2 عدد -نعناع 2 دسته- جعفری 1 دسته -پیاز درشت 1 عدد -نمک 2 قاشق مربا خوری -فلفل سیاه 2/1 قاشق مربا خوری –در صورت تمایل دارچین 4/1 قاشق مربا خوری -زرد چوبه 4/1 قاشق مربا خوری- آبلیمو.
طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و می شوییم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم بپزد بعد ساقه های سفت کرفس را با برگهای سبز آن جدا می کنیم و کنار می گذاریم سپس ساقه های ترد کرفس را بطول دو بند انگشت میبریم و می شوییم و با 3 تا 4 قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت میریزیم تا کرفس نیز پخته شود ولی زیاد له نشود . نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران ساییده را در خورش میریزیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد.
ممکن است خورش کرفس را با نعناع و جعفری آماده کرد در اینصورت 1 عدد کرفس درشت و نیم کیلو نعناع و جعفری کافی است. نعناع و جعفری را باید خرد کرد و کمی سرخ نمود و با کرفس داخل خورش ریخت . و بجای زعفران ممکن است کمی رب مصرف نمود .
در صورت مصرف نعناع و جعفری به زعفران یا رب گوجه فرنگی احتیاج نیست . فقط آبلیمو باید به خورش زد.
خورش کنگر
مواد لازم:
گوشت خرد کرده ( نیم کیلو )-پیاز ساطوری ( 1 عدد )-کنگر تیغ گرفته و خرد کرده ( نیم کیلو )-نعناع و جعفری ساطوری ( 3-4 پیمانه )-آب غوره ( 5-6 قاشق )-روغن-نمک و فلفل به میزان لازم- آب مقدارلازم.
طرز تهیه :
3-4 قاشق روغن در روی آتش ملایم در ماهیتابه گود داغ کنید و پیاز را تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد . گوشت را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . سپس 3 پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . حرارت را کم کنید ، در ماهیتابه را ببندید و گوشت را 3 ساعت بپزید.
3-4 قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و کنگر را 5-6 دقیقه در آن تفت بدهید، سپس نعناع و جعفری را اضافه کنید و 8-10 دقیقه دیگر تفت دهید سپس بردارید و کنار بگذارید .
در پایان ساعت دوم پخت گوشت کنگر و سبزی سرخ کرده را همراه با آب غوره و اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید . در 15 دقیقه آخر پخت در ظرف را باز بگذارید و اگر لازم باشد حرارت آنرا کمی زیاد کنید تا خورش به روغن بیفتد
خورش بامیه
مواد لازم :
بامیه : یک کیلو -گوشت : 400 گرم -پیاز : دو عدد متوسط -رب : 4 قاشق غذاخوری -آبلیمو یا قوره : به میزان لازم -روغن : به میزان لازم -نمک : به میزان لازم
طرز تهیه :
پیاز را سرخ میکنیم، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم. بعد در قابلمه را گذاشته تا گوشت خودش خوب بپزد. در ظرف جداگانه بامیه ها را با روغن و آبلیمو یا قوره و رب تفت میدهیم ، بعد از اینکه پخت آنرا به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم . نمک آنرا اندازه کرده، و حرارت را کم می کنیم بعد از نیم ساعت بعد خورشت شما جا افتاده و آماده است
خورش هویج
مواد لازم:
هویج خلال شده = یک کیلو -گوشت ماهیچه = نیم کیلو-پیاز =یک عدد -گوجه فرنگی =3 الی 4 عدد-لیمو عمانی =دو الی 3 عدد -آب گوشت =یک لیوان و نیم-نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران=به مقدار لازم-روغن مایع = به اندازه کافی
طرز تهیه:
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خرد و یا رنده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خلالی کرده ، با گوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.
خورش ریواس
مواد لازم (برای 4 نفر):
ریواس 1 کیلو - گوشت نیم کیلو - پیاز 2 عدد - روغن - نمک و فلفل سیاه - نعناع 200 گرم - جعفری 200 گرم- آب به مقدار لازم.
طرز تهیه:
پیاز ها را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم تا طلا یی شوند گوشت را ریز ریز کرده و با پیازها مخلوط می کنیم و سرخ می کنیم تا وقتی که رنگ آن عوض شود . 2 تا 3 لیوان آب جوش به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا در حرارت متوسط برای 45 دقیقه بجوشد. ریواسها را با دقت می شوییم و آنها را به قطعات 3 سانتیمتری می بریم . پیاز و جعفری را به خوبی ریز می کنیم و در روغن سرخ می کنیم . ریواسها و نعناع و جعفری و نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم برای 10 دقیقه بجوشد .
نکته : دقت می کنیم که ریواسها خیلی نرم نشوند.
نکته : در صورت دلخواه می توانید یک قاشق غذاخوری شکر هم اضافه کنید .
خورشت به
مواد لازم برای چهار نفر:
گوشت بیاستخوان: بیش از نیم کیلو- روغن: پنج قاشق غذاخوری- به: یک کیلو -پیاز: به مقدار لازم- آبلیمو: نصف فنجان-رب گوجهفرنگی: سه قاشق غذاخوری-زعفران آب گرفته: یک قاشق مرباخوری-نمک، فلفل و ادویه: به مقدار لازم-هویج: در صورت تمایل سه عدد .
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را قیمهای خرد میکنیم و با پیاز حلقه حلقه شده سرخ میکنیم. سپس به مقدار کافی در قابلمه آب میریزیم و میگذاریم بپزد، سپس «به» را پوست میکنیم و به قسمتهای مساوی تقسیم میکنیم، اگر دوست داشتید خورش شما هویج هم داشته باشد، هویجها را خوب شسته و تکهتکه میکنیم، به یاد داشته باشید، «به» را هم باید مانند سیبزمینی خرد کرده و تفت دهیم، (کمی سرخ میکنیم) و سپس داخل گوشت میریزیم، پس از این مرحله ، آبلیمو، رب گوجهفرنگی و زعفران را به همراه نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا ملایم بجوشد، باید دقت کنید خورش نباید زیاد جوش بخورد. که «به» و هویج آن له شود، چرا که شما قبلا «به» را تفت دادهاید. خورش زمانی آماده است که بوی آن در بیاید، این خورش را، هم میتوانید با نان و یا پلو میل فرمایید.
