خانه داری به سبک دیجیتالی



نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥۳ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٢٧ آبان ۱۳٩۳

اگر ترشی کپک زد...

بحث آلودگی ترشی‌ها به کپک زدن آن‌ها برمی‌گردد. زمانی که شما کپک را روی ترشی مشاهده کردید، باید بدانید که این کپک قابل‌مشاهده، از میلیون‌ها یا حتی میلیاردها میسلیوم کپک تشکیل شده است.

از این رو، خریدن یا خوردن این نوع ترشی به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. از آنجا که مصرف‌کننده خانگی قدرت تشخیص بیماری‌زا بودن یا نبودن کپک‌ها را ندارد، باید هر نوع مواد غذایی کپک‌زده را کاملا دور بریزد. ترشی هم حاوی سرکه مایع است و امکان انتشار کپک‌های بیماری‌زا در تمام آن وجود خواهد داشت.

نکته دیگر هم اینکه طعم و بوی ترشی در موارد زیادی می‌تواند نشان‌دهنده سالم و تازه بودن یا نبودن آن باشد.





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٤۱ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٧ آبان ۱۳٩۳

نحوه جلوگیری از کپک زدن آبغوره و آبلیمو 


نگذار آب‌غوره‌ات کپک بزند

آب‌لیمو و آب‌غوره از آن دسته مواد غذایی است که اگر به درستی نگهداری نشود، خیلی زود کپک می‌زند و غیرقابل استفاده می‌شود. راه جلوگیری از کپک زدن آن را در ادامه بخوانید.

کارشناسان مواد آشامیدنی و بهداشتی، می‌گویند پس از اینکه آب‌لیمو و آب‌غوره را داخل شیشه ریختید، بهتر است شیشه را داخل آب جوش قرار دهید تا آنزیم و باکتری‌های موجود در آن، از بین برود. با انجام این کار، قارچ‌ها امکان رشد را از دست می‌دهند و در نتیجه احتمال کپک زدن این مواد هم کاهش چشم‌گیری می‌یابد. آب‌لیمو یا آب‌غوره را باید حتماً داخل شیشه تمیز بریزید و تا نزدیکی لبه ظرف پر کنید. بهتر است به مقدار خیلی کم لبه شیشه را خالی بگذارید و سپس درپوشی روی آن قرار دهید تا با ایجاد خلأ، اکسیژن به داخل محصول راه نیابد و جایی برای رشد کپک‌ها وجود نداشته باشد.

یادتان باشد که مصرف مواد غذایی کپک‌زده خیلی خطرناک است زیرا قارچ‌ها، سم‌هایی ترشح می‌کنند که گاهیسرطان‌زا هستند

در نگهداری آب‌لیمو و آب‌غوره این نکته را هم باید گفت که قرار دادن این مواد در آفتاب، باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در آن‌ها می‌شود. ویتامین c موجود در آب‌لیمو یا آب‌غوره، به نور و حرارت حساس است و در برابر نور آفتاب از بین می‌رود؛ بنابراین باید از قرار دادن این مواد در مقابل نور آفتاب به طور جدی خودداری شود.

از ظروف پلاستیکی یا بطری‌های آب معدنی برای نگهداری آب‌لیمو استفاده نکنید؛ زیرا مواد اسیدی موجود در آب‌لیمو می‌تواند با دیواره ظروف پلاستیکی فعل و انفعالات نامطلوبی ایجاد کند و سمی و سرطان‌زا شود. برای نگهداری آن‌ها از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید و بهتر است این ظروف شیشه‌ای، تیره باشند تا کمتر نور را از خود عبور دهند.





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٠٧ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٢٠ اسفند ۱۳٩٢

پوست مرغ را بکنیم یا نه؟

دکترمجید حاجی‌فرجی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکیشهید بهشتی در این باره می‌گوید: طبعا توصیه‌ها بر این است که در طبخ، پوست مرغ مصرف نشود، چرا که از نظر تغذیه‌ای، پوست دارای چربی بالایی است و اسید چرب اشباع و کلسترول بالایی دارد، به همین جهت میزان کالری بیشتری را نیز ایجاد می‌کند. ازسویی تصور عامه بر این است که ترکیباتی در پوست مرغ انباشته است که منجر به بیماری‌ها می‌شود واختلالات هورمونی در زنان و دختران را پدید می‌آورد و مساله دیگر، اختلالات سرطانی است که در درازمدت ایجاد می‌شود؛ ولی نگرانی متخصصان تغذیه بیشتر بر آنتی‌بیوتیک‌هایی است که به صورت مکمل به جوجه‌های در حال رشد تزریق یا خورانده می‌شود و در پوست آنها ذخیره می‌شود؛ چراکه این داروها به صورت منظم جهت سالم نگه داشتن آنها، به جوجه‌ها داده می‌شود.

این متخصص تغذیه در ادامه اظهار می‌کند: گاه مشاهده شده است که ترس عامه مردم از وجود هورمون در بدن مرغ و جوجه‌ها بیشتر از وجود آنتی‌بیوتیک‌هاست؛ چراکه آنها می‌دانند این هورمون‌ها باعث رویش موهای زاید در بدن زنان و دختران می‌شوند؛ ولی قابل ذکر است که مرغداری‌ها برای رشد جوجه‌ها به جهت مقرون به صرفه نبودنش، از هورمون استفاده نمی‌کنند.

و همان طور که گفته شد از داروهای آنتی‌بیوتیک استفاده می‌کنند.

درهر100گرم گوشت مرغ با پوست، چیزی حدود 16 الی 17 گرم چربی وجود دارد که اگر آن را بامقدار کالری که برای هر گرم چربی است محاسبه کنیم، حدود 150 تا 155 کیلوکالری در100 گرم گوشت به ما چربی می‌دهد که این طبعا حدود 100 تا 120 گرم کلسترول و 5 گرم چربی اشباع دارد، حال اگر این ران یا بال را از چربی (پوستش)‌ جدا کنیم این مقدارچربی به 2/2 گرم چربی در 100 گرم تغییر می‌کند.

دکترحاجی فرجی با اشاره به این مطلب درخصوص نحوه پخت گوشت به وسیله باربیکیو اظهار می‌کند:در این روش پوست گوشت به صورت خشک درآمده که بسیاری مایل به خوردن آن هستند غافل از این که این پوست خشک شده (مرغ یا ماهی)‌ حدود 46 گرم چربی دارد که اگر محاسبه شود 415 کیلوکالری فقط از پوست خشک و کبابی به دست می‌آید.

این عضو هیات علمی می‌گوید: ولی مساله‌ای که در طبخ گوشت‌ها در باربیکیو نگران‌کننده است تماس مستقیم گوشت با حرارت، زغال و مواد سوزاننده‌ای است که به کار می‌رود که خود دارای مواد سمی است و به گوشت منتقل می‌شود که در طول زمان احتمال بروز سرطان را زیاد می‌کند، پس بهتر است هنگام باربیکیو کردن گوشت، حتی‌المقدور آن را از پوستش جدا نکرده و پس از پخت کامل، گوشت را جهت کاهش خطر، از پوستش جدا کنیم.

ازآنجا که در سوخاری کردن نیز بایستی گوشت در روغن غوطه‌ور شود، باز همان عواقب و خطر بروز سرطان، گسترش پیدا می‌کند، پس می‌توان روش بخارپز
یا آب‌پز نمودن گوشت را به عنوان کم‌خطرترین راه پخت ذکر کرد.

منبع : آکا





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱۱ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٩ اسفند ۱۳٩۱

چگونه جوجه کباب نرم تری داشته باشیم؟

 

 اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٩ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٥ اسفند ۱۳٩۱

شش ترفند برای داشتن خانه ای خوشبو!

ممکن است بوی ناخوشایند از غذایی سوخته بلند شده یا حاصل انجام مراحل آماده سازی پخت غذایی لذیذ باشد؛ مانند درست کردن پیازداغ، سیرداغ یا سرخ کردن انواع و اقسام سبزیجات و مرغ و ماهی که همه این ها فضای خانه را با بویی ناخوشایند پر می کند

معمولا اولین عکس العمل ها در چنین شرایطی روشن کردن هواکش ها و بازکردن کلیه راه های خروجی شامل در و پنجره های خانه است و باتوجه به این که این روزها هوا سرد است، بازکردن در و پنجره اگرچه به خروج بو با سرعت بیشتری منجر می شود ولی باعث هدر رفتن درصد زیادی از گرمای موجود در خانه نیز می شود که این کار به لحاظ صرفه جویی در انرژی مناسب نیست؛ بنابراین باید به فکر چاره ای بهتر بود

برای این منظور باتوجه به نوع بوی پراکنده شده در محیط، راه های متعددی وجود دارد؛ فقط کافی است آن ها را امتحان کنید:

۱- در یک نعلبکی کمی ادکلن خوشبو بریزید ویک حبه قند چهار گوش در آن بیندازید ، طوری که ادکلن را خوب جذب کند وقند خیس شود ، سپس قند را آتش بزنید و وقتی ادکلن تمام شد قند را خاموش کنید

با این تدبیر فضای خانه بسیار معطر خواهد شد .

 2- اگر می خواهید سبزی یا موادی سرخ کنید که مطمئن هستید اعضای خانواده از بوی حاصل از آن ناراحت می شوند، پیش از شروع کار، ابتدا هواکش های داخل آشپزخانه را روشن کنید سپس مقداری سرکه سفید را در کاسه ای بریزید و آن را کنار اجاق گاز روشن قرار دهید؛ بوی حاصل از سرکه سفید، باقیمانده بوی حاصل از سرخ کردن آن مواد را در محیط خنثی می کند.

 3- هرچقدر هم که غذا خوشمزه باشد، بوی سوختن آن بسیار بد و ناخوشایند است

پس اگر حواستان پرت شد و غذایتان سوخت و بوی آن تمام خانه را در برگرفت، ناراحت نشوید

ابتدا اگر هواکش روشن نیست، روشنش کنید

سپس قابلمه ای حاوی آب را روی شعله اجاق گاز قرار داده و چند تکه لیموترش در آن بیندازید و بگذارید بخار حاصل از جوشیدن لیموترش در آب، بوی سوختگی موجود در خانه را از بین ببرد.

4- کاسه ای حاوی آب را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و تعدادی چوب دارچین یا کمی از پودر آن را در آب بریزید و بگذارید روی شعله ملایم اجاق گاز تا کم کم به جوش آید

عطر دارچین فضا را معطر کرده و بوی حاصل از سرخ کردنی و حتی سوختگی را از بین خواهد برد.

 5- اگر حواس پرتی کار دست تان داده و غذا به قدری سوخته که بوی حاصل از آن با هیچ یک از راهکارهای فوق خنثی شدنی نیست، دیگر مجبور هستید پنجره ها را باز کنید ولی برای این که این بو هرچه سریع تر از طریق پنجره آشپزخانه خارج شده و به دیگر قسمت های خانه انتقال پیدا نکند، پارچه و حوله مخصوص آشپزخانه را نمدار کرده و برای چند دقیقه آن را تکان دهید.

 6- بوی حاصل از پخت و پز غذا را با ریختن مقداری جعفری در تابه ای کوچک و قراردادن آن روی شعله اجاق گاز از بین ببرید

حرارت دادن جعفری برای مدت ۵ دقیقه، نه تنها بوی نامطبوع موجود را از بین می برد بلکه فضا را عطرآگین می کند 

منبع:بیباک نیوز









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٢۸ ‎ق.ظ روز شنبه ٢۱ بهمن ۱۳٩۱

نحوه استفاده از کنسروها

همه کنسروها را بجوشانید

بسیاری از افراد بر این باورند که فقط کنسرو ماهی را باید جوشاند و کنسروهایی چون لوبیا چیتی، ذرت و نخود فرنگی، خورش‌های آماده، استیک، خوراک‌ها و پلو را نجوشانده استفاده می‌کنند و متاسفانه با تمام اطلاع‌رسانی‌هایی که در این زمینه صورت گرفته هنوز هم کسانی هستند که حتی از جوشاندن کنسرو ماهی نیز بی‌اطلاع‌اند و شگفت‌انگیزتر آن‌که وقتی خبری در مورد مرگ و میر یا مسمومیت ناشی از مصرف کنسرو آلوده شنیده یا خوانده می‌شود برخی علت آن را وجود سیانور در کنسرو می‌دانند.

اما باید بدانید درصنعت اگر کنسرو درون اتوکلاو به اندازه کافی حرارت نبیند باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در داخل ماده غذایی بخصوص غذاهای گوشتی باقی و در شرایط بی‌هوازی تولید سمی مهلک می‌کند.

بنابراین قبل از باز‌کردن بسته‌بندی، کلیه کنسروها حتی آنها را که ظروفی از جنس آلومینیوم دارند پس از به جوش آمدن آب به مدت 20 دقیقه بجوشانید. یادتان باشد آب جوش باید سطح کنسرو را بپوشاند. این را هم بدانید ظروف آلومینیومی به نفوذ آب مقاوم هستند پس نگران نفوذ رطوبت به داخل ماده غذایی نباشید.

همچنین از قرار‌دادن این ظروف روی حرارت اجاق گاز اجتناب کنید، چرا که حرارت مستقیم در مدت زمان تعریف شده موجب آسیب به بافت و مواد مغذی غذا می‌شود و در صورت بسته بودن در کنسرو موجب ترکیدگی ظرف می‌شود.

برخی کارشناسان معتقدند حرارت مایکرویو ممکن است به بدنه ظروف آلومینیومی آسیب رساند. این ظروف همچون قوطی‌های فلزی در برابر فساد باد کرده و غیر قابل مصرف می‌شود.

در ضمن از برخورد ظروف آلومینیومی با اجسام تیز و برنده جلوگیری کنید و پس از باز کردن محصول یک تا دو روز می‌توانید محصول را داخل یخچال در ظروف شیشه‌ای نگه دارید.

منبع : جام جم





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠۳ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۸ بهمن ۱۳٩۱

یکی از روش های خوشبو و معطر کردن برنج های بدون عطر

 

برای طعم گرفتن برنج‌های بدون عطر می‌توانید هنگام خیس کردن آن‌ها چند گلبرگ گل محمدی را داخل آبشان بریزید تا عطر و طعم خوبی پیدا کنند. اگر برای ناهار می‌خواهید برنج سفید بپزید، برای یک‌بار هم که شده این توصیه را امتحان کنید.





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۳٥ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٦ دی ۱۳٩۱

نحوه از بین بردن جرم‌های تخته گوشت

 تخته گوشت یا تخته نان را با آب و مایع‌ظرفشویی بشویید. برای آن که رنگ تخته روشن‌تر و براق‌تر شود، یک دستمال را که قبلا داخل آب‌نمک گذاشته‌اید، کمی فشار داده، روی آن بمالید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٦ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٢ دی ۱۳٩۱

نحوه تمیز کردن شیر ته‌گرفته از داخل شیرجوش

 

یکی از مواردی که پاک کردن آن دشوار است، شیر چسبیده به ظرف است. اما نمک کار را خیلی آسان می‌کند. ظرف را خیس کرده، داخل آن نمک بپاشید. 10 دقیقه صبر کنید سپس شیردوش را بشویید. نمک همچنین بوی نامطبوع شیر سوخته را جذب می‌کند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:٠۱ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ٥ مهر ۱۳٩۱

تمیز کردن شیر ته‌گرفته از داخل شیرجوش

یکی از مواردی که پاک کردن آن دشوار است، شیر چسبیده به ظرف است. اما نمک کار را خیلی آسان می‌کند. ظرف را خیس کرده، داخل آن نمک بپاشید. 10 دقیقه صبر کنید سپس شیردوش را بشویید. نمک همچنین بوی نامطبوع شیر سوخته را جذب می‌کند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱۱:۱٩ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٥ مهر ۱۳٩۱

نحوه تشخیص و نگهداری زعفران اصل

‌ مواظب باشید ! برخی متقلبان از جا زدن پودر آجر هم به جای زعفران ابا ندارند! برخی کاکل ذرت را رنگ می‌کنند و... ‌ شایع‌ترین شیوه تقلب، استفاده از گل گلرنگ است که رنگی بسیار شبیه به زعفران تولید می‌کند و ظاهری همانند آن دارد. ‌

برای تشخیص، برخی یک رشته آن را بین کاغذ‌کاهی یا روزنامه فشار می‌دهند؛ آنها به ‌جا نماندن اثر چربی بر کاغذ را نشانه مرغوبیت می‌دانند. ‌

برخی تار و رشته‌ای از آن را در آب حل می‌کنند: اگر پس از رنگین شدن آب، الیافی نخ‌مانند از رشته باقی باشد آن را تقلبی می‌دانند. ‌

 زعفران اصل، رنگی زرد و مایل به نارنجی و قرمز دارد. مزه آن کمی تلخ اما مطبوع است. بویی تازه، تند و نافذ دارد و پودر آن در آب گرم کاملا حل می‌شود. بوی کم علامت کهنگی یا ناخالصی آن است. ‌

از نظر ظاهری، سرشاخه‌هایی کلاله‌مانند و سه‌‌شاخه دارد که در قسمت بالا به شکل شیپور و در قسمت‌های پایین‌تر باریک‌تر است. ‌

زعفران دسته‌ای، مرغوب‌تر است اما حمل و نقل نادرست باعث خرد شدن و در نتیجه کاهش مرغوبیت و ارزش اقتصادی آن می‌شود؛ در قیمت خرید این نوع سرتان کلاه نرود.

زعفران را پودر شده نخرید چون تشخیص آن مشکل است. ‌ در صورت مشاهده وزن کمتر، یا ذرات نمک، شکر، شن، حشرات، قارچ، کپک و رشته‌های نخ‌مانند از خرید آن اجتناب کنید. ‌

از ذکر تمام اطلاعات پی آمده، در انواع بسته‌بندی‌شده مطمئن شوید: نشانی کامل کارخانه، شماره تلفن، شماره پروانه ساخت، نام و ثبت تجاری، سری ساخت یا تولید، تاریخ تولید و انقضا، وزن خالص، نوع و درجه‌بندی زعفران، علامت استاندارد، علامت تایید وزارت بهداشت. ‌

در مصرف زعفران زیاده‌روی نکنید. در هر نوبت با فاصله زیاد مجازید تا 12 رشته یا نزدیک به یکدهم زعفران میل کنید.

خوردن یک گرم آن سبب تهوع و استفراغ، بیش از پنج گرم سبب خونریزی‌های داخلی یا حتی مرگ جنین و بیشتر از آن برای خودتان هم کشنده و مرگ‌آور است. ‌

زعفران باید دور از نور و رطوبت، در ظروف فلزی یا شیشه‌های رنگی نگهداری شود. ظروف پلاستیکی اسانس آن را از بین برده، از مرغوبیتش می‌کاهند. عطر زعفران پودر شده زودتر تبخیر می‌شود؛ آن را زودتر مصرف کنید.

منبع : (جام جم) 





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۱٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٥ امرداد ۱۳٩۱

نحوه تهیه خلال پرتقال برای تزیین غذا

برای تهیه خلال‌پرتقال، خودتان قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید، به صورت خلال ‌درآورید و آن را 3 بار و هر بار به مدت 7 دقیقه در آب بجوشانید و آب را خالی کنید. در سومین مرحله جوشاندن، بهتر است به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال‌ها اضافه کنید تا خلال‌های پرتقال شیرین شوند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢۱ اردیبهشت ۱۳٩۳

   پنج روش که روغن را خراب می کند

آیا می‌توان روغن را بعد از یک بار مصرف، دوباره مصرف کرد؟ این بستگی دارد به این‌که چه‌طور از آن روغن استفاده و چه‌طور نگه‌داری‌اش کرده‌باشید. مواردی که می‌تواند کیفیت روغن شما را بعد از یک بار استفاده از بین ببرد، این‌ها هستند:

1 - نور و حرارت، روند اکسیداسیون و تخریب روغن را تندتر می‌کند، بنابراین به مدت زمانی که روغن را در معرض نور، حرارت و اکسیژن قرار داده‌اید، توجه کنید.

2 - هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می‌شود. اگر در ظرف را موقع سرخ‌کردن غذا گذاشته‌اید، از خیر روغن اش بگذرید. چون در این‌صورت رطوبت را به خود جذب کرده‌است.

3 - هرچه ناخالصی‌هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی‌ها و... بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع‌تر اکسید می‌شود.

4 - روغن هرچه بیشتر استفاده شود، سریع‌تر اکسید می‌شود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن، باعث می‌شود غلظت آن تغییر کند و مشکل‌ و غیر روان از ظرف ریخته شود.

5 - مخلوط کردن روغن‌های مختلف با هم، نقطه دود آن را پایین می‌آورد.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:٤٥ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۳٠ دی ۱۳٩٢

  5 روش برای سرخ کردن صحیح مواد غذایی


1 - برای سرخ کردن، از روغن مایع استفاده کنید. البته، بعد از هر بار مصرف، روغن غذا را بگیرید و آن را دور بریزید زیرا روغن مایع بعد از یک بار سرخ شدن، نباید برای بار دوم استفاده شود.

2 - شروع سرخ‌کردن باید با حرارت کامل باشد و بعد حرارت کم شود، طوری‌که غذا به آهستگی سرخ شود. حواس‌تان باشد که روغن نباید دود کند.

3 - غذا را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید و هر دفعه، مقداری از آن را سرخ کنید.

4 - تکه‌های غذای سرخ‌شده را با یک انبرک یا سبد سیمی از داخل روغن بردارید ( با قاشق معمولی برندارید چون روغن همراه غذا باقی می‌ماند). سپس آن را فشار دهید تا روغن اضافی خارج شود. (این کار را در یک ظرف مشبک انجام دهید.)

5 - هنگام سرخ کردن باید از بستن در ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می‌شود رطوبتی که از غذا بخار می‌شود، به داخل روغن برگردد. همین، باعث تخریب سریع روغن می‌شود.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٥ بهمن ۱۳٩٠

نحوه برطرف کردن بخار درهای شیشه ای قابلمه ها

برای اینکه درب شیشه ای قابلمه و یا ماهی تابه تان بخار نگیرد با پوست لیمو از داخل سطح شیشه را بمالید .









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٠٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٦ بهمن ۱۳٩٠

مزایای استفاده از گیاهان معطر در برنامه غذایی

افزودن گیاهان معطر به غذاها می‌تواند به حفظ وزن طبیعی کمک می‌کند.

به علاوه آنها می‌توانند به پیشگیری از برخی سرطان‌ها کمک کنند، و حتی فشارخون را کاهش دهد، به کنترل قند خون کمک کند و سلامت قلب و عروق را بهبود بخشد.

با جایگزینی چاشنی‌های معمول که حاوی قند، نمک و چربی هستند با این گیاهان معطر می‌توان هم به حفظ سلامتی کمک کرد و همه به غذا رایحه بخشید.

چراکه اضافه‌کردن ادویه‌جات و سبزی‌های معطر به رژیم غذایی می‌تواند برای سلامت شما مفید باشد. دکتر زیک این 10 نکته را برای انتخاب بهترین گیاهان معطر توصیه می‌کند:

1. نمک را با گیاهان معطر جایگزین کنید. گیاهان معطری مانند مرزنگوش، آویشن، رزماری، جعفری و سیر می‌توانند رایحه‌ طبیعی غذاها را بیرون بکشند.

2. از سیر تازه استفاده کنید. سیر می‌تواند فشارخون و کلسترول را پایین بیاورد. (برای به دست آوردن حداکثر منافع لازم است دست کم سه پر سیر متوسط تازه در روز مصرف کنید. سیر خشک یا سیری که مدت‌ها مانده باشد، خواص خود را از دست می‌دهد.)

3. رزماری بخورید. رزماری حاوی مواد آنتی‌اکسیدانت است که تصور می‌رود حافظه را بهبود بخشد و احتمالا به پیشگیری از سرطان کمک کند.

4. با کمک ریحان، مرزنگوش و رزماری با سرماخوردگی مبارزه کنید. اسانس‌های روغنی موجود در این گیاهان ممکن است بتواند در مبارزه با سرماخوردگی و آنفلوآنزا به شما کمک کند.

5. سرفه مزمن را با آویشن درمان کنید. (منافع بهداشتی آویشن بی‌نظیر هستند. این گیاه به طور سنتی برای درمان سرفه، حتی سیاه‌سرفه استفاده می‌شده است.)

6. برای کمر درد زردچوبه بخورید. پژوهشگران دریافته‌اند که ماده‌ای به نام کورکومین که در زردچوبه یافت می‌شود، دارای خواص ضدالتهابی است. زردچوبه می‌تواند به تنهایی، و اضافه‌شده به ادویه کاری مورد استفاده قرار گیرد.

7. با کاری با سرطان بجنگید. همچنین معلوم شده است که کورکومین باعث کوچک‌شدن پولیپ‌های روده بزرگ پیش‌-سرطانی می‌شود.

8. از "ادویه‌ گرم" برای کاهش فشارخون استفاده کنید. ادویه گرم مانند زنجبیل، جوز بویا، دارچین، فلفل شیرین، فلفل سیاه و فلفل قرمز باعث حرکت خون از قسمت‌های مرکزی بدن به پوست می‌شوند.

به گفته دکتر زیک این وضعیت باعث می‌شود خون به صورتی یکنواخت‌تر در سراسر بدن پخش شود و ممکن است فشارخون بالا را نیز کاهش دهد.

9. برای تسکین معده زنجبیل بخورید. موادی به نام جینجرول‌ها که در زنجبیل وجود دارند می توانند به کنترل تهوع کمک کنند.

10. شکر را با ادویه جایگزین کنید. ادویه‌جاتی مانند دارچین و جوز بویا را به جای شکر برای شیرین کردن تنقلات استفاده کنید.


منبع:عصرایران 





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :خواص و فواید مواد غذایی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٠ دی ۱۳٩٠

آیا جوش شیرین و پکینگ پودر را می توان به جای هم به کار برد ؟

  به هنگام تهیه کیک، شیرینی یا نان، پیمانه را داخل ظرف آرد فرو نبرید بلکه با قاشق پیمانه را پر کنید. تا بیش از حد آرد وارد پیمانه نشود با این روش کیک و شیرینی های نرم و سبک تری خواهید پخت. بکینگ پودر و جوش شیرین هر ۲ به کیک حجم می دهند.

جوش شیرین ۴ برابر قوی تر از بکینگ پودر است. جوش شیرین به غذاهایی مانند شیر بریده شده، ماست، ماست ترش، آب میوه مرکباتی، شکر قهوه ای افزوده می شود. ابتدا آن را با مواد خشک مخلوط کنید زیرا به محض تماس با رطوبت واکنش نشان می دهد. به همین دلیل مایه آماده شده حاوی جوش شیرین را بلافاصله باید در فر قرار داد.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۳٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱۸ دی ۱۳٩٠

در صورت نبودن آرد ذرت از چه آردی استفاده کنیم ؟

 آرد ذرت نسبت به آرد معمولی غلیظ کننده تر است و سریع تر پخته می شود و طعم خاص آن نیز در مدت زمان کوتاه تری از بین می رود. می توانید یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را با ۳ قاشق غذاخوری آرد معمولی یا ۲ قاشق مرباخوری آرد سیب زمینی یا برنج جایگزین کنید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٤ ‎ق.ظ روز شنبه ٢٠ آبان ۱۳٩۱

طرز تهیه پنیر پیتزا در منزل

  برای این کار لازم است شیر را در دمای ۶۳ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت یا در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه حرارت دهید.

دقت داشته باشید در هنگام حرارت دیدن، شیر نسوزد یا سر نرود. بعد از این مرحله نوبت سرد کردن شیر یا قرار دادن ظرف آن در آب سرد یا یخ است.

در مرحله سوم کار، باید شیر را ترش کرد یعنی مایه پنیر را به آن اضافه کرد و هم زد. برای آماده شدن پنیر نیم تا یک ساعت زمان نیاز است. حالا پنیر سفتی به دست می‌آید که باید کمی به آن جوهر لیمو اضافه کرد.

تا اینجای کار هنوز پنیر پیتزا به دست نیامده پس لازم است مرحله چهارم را به پخت پنیر اختصاص دهید. برای این کار ماده جامد حاصل از ترش کردن پنیر را به قطعات کوچک برش داده و آن را حرارت دهید

هر چه مدت حرارت دیدن پنیر بیشتر باشد پنیر، بیشتر کش می‌آید اما به یاد داشته باشید که حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین می‌برد و طعم آن را خراب می‌کند.

 منبع : www.funshad.com 









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:٤٥ ‎ب.ظ روز یکشنبه ٢٧ آذر ۱۳٩٠

آیا پختن غذا در ظروف مسی مناسب است ؟

 برای جبران کمبود خون و پیشگیری از ورود میکروب به غذا باید از ظروف مسی برای طبخ غذا استفاده شود.

دکتر «گودرز وحدتی» درگفت وگو با ایرنا گفت: جیره غذایی طبیعت بدن در روز برای دریافت آهن حدود 15میلی گرم است که از این مقدار حدود 10 درصد آن از طریق روده ها جذب می شود.

وی افزود: به عبارت دیگر، روزانه کمتر از یک میلی گرم آهن از بدن دفع می شود و با توجه به محدودیت متابولیسم آهن، چنانچه بیماری درجریان یک خونریزی مزمن، روزانه حدود چهار میلی لیتر خون از دست بدهد، دچار کم خونی می شود.

این پزشک با بیان اینکه تنگی نفس، تپش قلب و درد قفسه سینه از مهم ترین علایم کم خونی است، ادامه داد: طبخ غذا در ظروف مسی، تاثیر بسزایی درجبران کمبود خون در بدن دارد.

 منبع : www.funshad.com









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱۱:٢٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢٤ مهر ۱۳٩٠

 چند نکته اساسی در مورد قارچ های خوراکی

1-از مصرف قارچ هایی که حالت پلاسیده پیدا کرده یا رنگ و بوی آنها تغییر کرده اند، بپرهیزید.

2- بهترین و سالم ترین قارچ های صدفی، قارچ هایی هستند که کلاهک آنها بسته باشد، کلاهک باز یکی از علایم قارچ های ناسالم است.

3- قارچ ها را بازدید کنید تا اثری از کرم، قارچ یا لارو حشرات روی آنها وجود نداشته باشد.

4- قارچ ها را مدت زیادی در آب خیس نکنید. شست وشوی سریع زیر شیر آب کافی است.

5- قارچ ها به صورت خام در سالاد و به صورت پخته در انواع و اقسام خوراک ها و هم چنین غذاهای فرنگی مانند ماکارانی، لازانیا، پیتزا و مانند اینها به کار می برند. فقط نکته ای که باید در این مورد توجه کرد این است که اگر می خواهید از قارچ ها به صورت پخته استفاده کنید، تفت یکی دو دقیقه ای آن در روغن کافی است.

6—خواص غذایی :  اگر چه 90 درصد قارچ ها را آب تشکیل می دهد ولی ده درصد بقیه سرشار از ترکیب مواد پروتئینی، قند چربی و مواد معدنی مختلف شامل سدیم، کلسیم، سیلیس، کبالت و منیزیم و مواد ارزشمند بسیار دیگر است. قارچ ها هم چنین دارای انواع ویتامین های گروه A-B-D هم هستند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٧ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٧ مهر ۱۳٩٠

مشخصات کلم دلمه ای و نحوه برش زدن آن

 کلم بایستی سفید رنگ و سبک باشد. چاقو را به طور مخروطی فرو می کنیم تا سر کلم کنده شود. دوباره چاقو را داخل کلم می گردانیم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتی کلم برگ برگ می شود. اگر برگ کلم بزرگ بود، قسمت ریشه برگ را بکنید و در ته دیگ بیندازید. در هنگام پیچیدن، ابتدا قسمت ریشه را بپیچید سپس از یک طرف برگ بپیچید تا به طرف دیگر برگ برسید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۳٥ ‎ق.ظ روز شنبه ٥ شهریور ۱۳٩٠

از بین بردن بوی حاصل از سرخ کردن سبزی

اگر می‌خواهید شروع به سرخ‌کردن سبزی یا موادی بکنید که مطمئن هستید هم خودتان و هم دیگر اهالی خانواده از بوی حاصل از آن ناراحت می‌شوند، پیش از شروع کار، ابتدا هواکش‌های داخل آشپزخانه را روشن کرده سپس مقداری سرکه سفید را در کاسه‌ای بریزید و آن را کنار اجاق‌گاز روشن قرار دهید؛ بوی حاصل از سرکه سفید، باقیمانده بوی حاصل از سرخ‌کردن آن مواد را در محیط خنثی می‌کند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٢٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢۳ امرداد ۱۳٩٠

با عسل شکرک زده چه کنیم ؟

اگر عسل شما سفت شده و در ضمن سفید شده یا به اصطلاح شکرک زده و دیگر قابل استفاده نیست، می توانید عسل را در  ظرفی که در آن محکم بسته می شود بریزید، حالا ظرف بزرگتر دیگری بردارید و داخل آن آب بریزید و ظرف عسل را ایستاده درون ظرف بعدی بگذارید و آن را ثابت کنید . حالا اجاق گاز را روشن کنید تا آب جوش بیاید. با بخار آب، عسل به حالت اولیه برمی گردد و تا تمام شدن عسل شکرک نمی زند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:٤٧ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱۳ اردیبهشت ۱۳٩٠

بو دادن تخمه کدو درماکروویو

ابتدا دانه  ها را تمییز کنید . سپس در کاسه ای یک لیوان تخمه کدو بریزید و یک قاشق روغن مایع و یک قاشق چایخوری نمک . بعد آنها را با هم مخلوط کنید .

همان مخلوط تخمه کدو و نمک و روغن فوق را به جای این که درون فر قرار دهید درون ماکروویو گداشته و به مدت 2 الی 3 دقیقه با قدرت کامل دستگاه ان را تست کنید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :بو دادن




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۳٩ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱۱ اردیبهشت ۱۳٩٠

طرز تهیه پاپ کورن یا پف فیل یا ذرت بو داده در منزل

برای درست کردن ذرت بو داده اول یک قابلمه را روی گاز می گذاریم و کمی به آن  روغن می ریزیم. بعد ذرتها را داخل روغن ریخته و بعد از آن  نمک و هر ادویه ای را که دوست دارید مثل فلفل ، آویشن و ....  که باب میل خودتان است را به آن اضافه می کنیم و مرتب ذرتها را هم می زنیم. ابتدا شعله گاز تقریبا باید زیاد باشد. آنقدر هم می زنیم که اولین دانه باز شود سپس بلافاصله در قابلمه را می گذاریم و  زیر قابلمه را کم می کنیم  و منتظر می مانیم  تا چند دقیقه بماند ، ملاحظه می کنیم که سر و صدای پریدن دانه های ذرت به گوش می رسد  . ما می توانیم بدون برداشتن در ظرف و تنها با گرفتن دو طرف قابلمه و تکان دادن آن ، ذرتها را هم بزنیم. وقتی سرو صدا قطع شد یعنی اینکه تمام ذرتها باز شده اند. بلافاصله در ظرف را برداشته و آنها را در یک ظرف دیگر می ریزیم. حتما این کار را به سرعت انجام دهید چون ذرتها سریع می سوزند. می توانید برای خوش طمع شدن از کره هم استفاده کنید





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :بو دادن




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٢:٥٩ ‎ب.ظ روز دوشنبه ٥ اردیبهشت ۱۳٩٠

بو دادن تخمه کدو

 

نحوه بو دادن تخمه در فر

 

برای درست کردن تخمه های کدو به این روش عمل کنید که ابتدا دانه  ها را تمییز کنید .

سپس در کاسه ای یک لیوان تخمه کدو بریزید و یک قاشق روغن مایع و یک قاشق چایخوری نمک . بعد آنها را با هم مخلوط کنید .

در آخر  تخمه کدو ها را درون سینی فر بریزید و دوباره روی انها نمک بپاشید در فر 150 درجه به مدت 45 الی 50 دقیق بپزید و هر 10 دقیقه یکبار آن را بهم بزنید .





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :بو دادن




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٥٠ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٤ اسفند ۱۳۸٩


اگر از مایکروفر استفاده میکنید این مطلب بسیار مهم را بخوانید

 یک فرد 26 ساله جهت درست کردن یک فنجان قهوه، یک لیوان آب را در مایکروفر قرار داد(کاری که قبلا بارها انجام داده بود). دقیقا نمیدانم چه زمانی را روی دستگاه تنظیم کرد اما و به من گفت که قصد داشته آب به جوش برسد . وقتی که دستگاه خاموش میشود، ایشان لیوان محتوی آب را از مایکروفر خارج میکند. او میگوید وقتی لیوان را برداشتم آب نمیجوشید، اما بلافاصله تمام آب داخل لیوان بصورت انفجاری به صورتش پاشیده شد و لیوان سالم و خالی در دستش باقی ماند تازمانی که او لیوان را زمین انداخت . تمام صورتش تاول زد و دچار سوختگی درجه یک و دو گردید، به گونه ای که ممکن است جای زخمها بر صورتش بماند. همچنین ممکن است بخشی از بینایی چشم چپ ایشان از دست برود. زمانی که ایشان در بیمارستان بود، پزشک معالج ایشان گفت که موارد دیگری مشابه اتفاقی که برای ایشان افتاده مشاهده کرده است و هیچگاه نباید آب خالص را به تنهایی در دستگاه مایکروفر قرار داد. اگر قصد گرم کردن به این روش را داریم باید حتما چیزی درون لیوان قرار داده شود تا انرژی کسب شده توسط آب پخش گردد . مثلا یک همزن چوبی یا چای کیسه ای یا چیز دیگر. اما به هر حال بهترین راه جوش آوردن آب استفاده از کتری است و نه مایکروویو .
 توضیح: یکی از افرادی که این مطلب را توسط ایمیل دریافت کرده گویا برای  تایید صحت مطلب فوق به شرکت جنرال الکتریک طی ایمیلی آن را گزارش میدهد . پاسخ
 شرکت جنرال الکتریک: از تماس شما متشکریم. خیلی خوشحال میشوم که بتوانم به شما کمکی کنم. ایمیلی که شما دریافت کردید صحیح است. آب یا هر مایعی که اشعه ی مایکروویو کسب میکند و به دمای جوش میرسد الزاما همیشه به حالت جوشش حباب نمایان نمیشود ( و قل قل نمیکند). بلکه ممکن است دمای بسیار زیادی کسب کند اما همچنان بیحرکت و بدون حباب بماند و قل قل نکند مایع یا آبی که دمای فوق العاده زیاد را توسط امواج مایکروویو کسب میکند ممکن است پس از حرکت دادن و یا هم زدن و یا مثلا قراردادن چای کیسه ای در آن به حالت ظاهری جوشیدن برسد و قبل از آن هیچ نشانه ای از جوشیدن و دمای بالا از خود نشان ندهد . برای جلوگیری از این اتفاق و جلوگیری از صدمه دیدن هرگز هیچ مایعی را به اندازه یک لیوان، بیشتر از دو دقیقه در مایکروویو قرار ندهید. همچنین بعد از خاموش شدن مایکروفر اجازه دهید سی ثانیه مایع همچنان در مایکروفر باقی بماند و آن را قبل از سی ثانیه بیرون نیاورید .


 اگر این مطلب را برای دوستانتان بفرستید شاید چندین نفر را از خطر نجات بدهید





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥۳ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢٦ دی ۱۳۸٩

 

نحوه شستشوی رنده


ذرّات ریز مواد رنده شده روی شیارهای آن باقی می‌مانند و به سختی جدا می‌شوند. شستن رنده نیز با کمک ناخن‌ها باعث شکستن و خرد شدن آنها و کنده شدن پوست انگشتان می‌شود. برای جلوگیری از چسبیدن ذرات ریز مواد غذایی به رنده قبل از مصرف آن را چرب کنید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٢ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٤ بهمن ۱۳۸٩

جلوگیری از به هم چسبیدن ماکارونی


برای آنکه ماکارونی، اسپاگتی یا هر ماده نشاسته دار دیگر هنگام پختن به هم نچسبد، قبلاً دو قاشق روغن خوراکی به آب آن اضافه کنید ، مشکل شما حل خواهد شد.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:۳٤ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱٠ بهمن ۱۳۸٩

نحوه از بین بردن کپک پنیر

 ابتدا پنیر را در یک ظرف در دار بریزید و چند حبه قند را نیز در ظرف بیندازید و در آن را خوب ببندید و آن را در گوشه اى بگذارید. پس از مدتى که ظرف را باز کردید خواهید دید که پنیرها کپک ندارند زیرا همه کپک ها جذب قند شده اند. یادتان باشد که قندها را حتماً دور بریزید!









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٦ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۳٠ فروردین ۱۳٩٠

زود دم کشیدن چایی

 

 

اگر می‌خواهید چایتان زود آماده شود ابتکار به خرج دهید ، به اندازه یک لیوان آب در کتری بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. زمانی که جوشید ، چای را دم کنید و سپس کتری را پرکنید  و بگذارید تا بجوشد. زمانی که به جوش آمد، چای غلیظ درست شده را رقیق کنید و دیگر نیاز به زمان بیشتری برای دم کشیدن نیست.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:٤٥ ‎ق.ظ روز شنبه ۳ اردیبهشت ۱۳٩٠

نحوه تشخیص آرد سوخاری سالم و نشانه های فساد آرد سوخاری چیست؟

در بیشتر موارد، تشخیص فساد آرد سوخاری توسط افراد عادی امکان پذیر نیست ولی اگر بخواهیم مشخصه ای برای این موضوع در نظر بگیریم، بوی خاصی است که اصطلاحا به بوی «نا» موسوم است. اگر آرد سوخاری بوی کهنگی و نا بدهد، بهتر است استفاده نشود. می توان به تغییر رنگ آرد نیز برای پی بردن به فساد آن توجه کرد.

اصولا نگهداری موادغذایی ارتباط مستقیم با میزان رطوبت آن دارد. چون یکی از شرایط رشد میکروارگانیسم ها در موادغذایی وجود رطوبت در آن است و هرچه میزان آن کمتر باشد، رشد این عوامل در آن پایین تر خواهد بود. در مورد آرد سوخاری نیز به دلیل اینکه میزان رطوبت بسیار پایین است، در صورتی که آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنیم، مشکل چندانی به وجود نخواهد آمد و می توان آرد سوخاری را تا مدت طولانی (مثلا ۶ ماه) ذخیره کرد. البته در این مورد باید به نکاتی مثل اکسیدشدن روغن موجود در این محصول نیز اشاره کرد.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:٤٦ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٩ آذر ۱۳۸٩

چگونه گوشت را به طور صحیح ساتوری کنیم ؟

با رعایت این نکته ریز و جالب می توانید از پاشیدن آب گوشت به اطراف,هنگام ساتوری کردن, جلوگیری کنید ...

وقتی می‌خواهید گوشت را با زدن چکش یا کارد نرم کنید ، روی آن آرد بپاشید ،‌این کار از خارج شدن آب گوشت جلوگیری خواهد کرد .




کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۳:٠٠ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۳٠ شهریور ۱۳۸٩

نحوه پیمانه کردن عسل



قاشق یا پیمانه مورد نظر را اول چرب کنید، بعدچند ثانیه درآب گرم فرو کنید و بعد به مقدار مورد نیاز عسل بردارید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱۳ مهر ۱۳۸٩

نحوه پیمانه کردن کره یا روغن جامد


قاشق یا پیمانه مورد نظر را چند لحظه در آب داغ فرو ببرید، بعد در قالب کره یا ظرف روغن جامد بزنید و مقدار مورد نیاز خود را به راحتی بردارید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:٥٤ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۳۱ شهریور ۱۳۸٩

 نحوه گرفتن تلخی بادمجان

 1-بادمجان ‌ها را پس از پوست کندن از وسط به دو نیم کنید.

 2-اگر تخم زیاد دارد، آن ها را در بیاورید.

3-روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی دستمال کاغذی بگذارید و بادمجان ‌ها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید.

4-پس از یکی دو ساعت آن ها را بشورید و خشک کنید.

5-حال بادمجان‌ ها را سرخ کنید و مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٥ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٠ مهر ۱۳۸٩

نکاتی برای خرید بادمجان


مهمترین نکته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجان‌ های با تخم کم و مزه شیرین است.


برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان‌های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید ، بادمجان های  پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی، خوشمزه‌ تر هستند.

 









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٩ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٦ مهر ۱۳۸٩

نحوه پوست کندن باقلا

در یک روش  با کارد از بالا تا پایین به روی باقالای درسته بکشید . با فشار مختصری مغز باقلا بیرون خواهد پرید. راه دوم آن است که  برای جدا کردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن کمی نمک بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست آن را جدا کنید









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:٢٤ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢٩ شهریور ۱۳۸٩

نحوه تمیز کردن رنده

وقتی چیزی رنده می کنیم ، ذرّات ریز مواد رنده شده روی شیارهای آن باقی می‌مانند و به سختی جدا می‌شوند. شستن رنده نیز با کمک ناخن‌ها باعث شکستن و خرد شدن آنها و کنده شدن پوست انگشتان می‌شود. توصیهای که می کنیم این است که برای جلوگیری از چسبیدن ذرات ریز مواد غذایی به رنده قبل از مصرف آن را چرب کنید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٩ ‎ق.ظ روز شنبه ٢٧ شهریور ۱۳۸٩

نحوه صحیح بخارپز کردن سبزیجات

سبزیجات را هم می‌توان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دلیل دارا بودن ویتامین‌های حساس به حرارت (مثل ویتامین C)، باید در هنگام پخت آنها دقت بیشتری به خرج داد.

 اگر بعضی سبزی‌ها (مثل گل‌کلم، کلم و هویج) را خام بخوریم، ممکن است باعث بروز اختلالاتی در دستگاه گوارش شوند، لذا بهتر است آنها را پخت تا هضم‌شان آسان‌تر گردد.

اگر تصمیم به بخارپز کردن سبزیجات دارید بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:

1- در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود.

2- از مقدار کمی آب استفاده کنید تا بعد از طبخ به خورد سبزیجات برود.

3- آب حاصل از سبزیجات را میل کنید (به غیر از سیب‌زمینی).

4- بهتر است در این روش، ابتدا آب را جوش‌ آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، زیرا با این روش آنزیم‌های موجود در سبزی حفظ می‌شوند و ویتامین‌ها هم در اثر حرارت کمتر آسیب‌ می‌بینند.

5- برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوش‌شیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی می‌شود.

6- سبزیجات را قبل از خرد کردن باید بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، ویتامین‌ها با شستشو از بین می روند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱۱:٠٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢٢ شهریور ۱۳۸٩

چند نکته لازم و ضروری درباره زود پز

توصیه های ایمنی زود پز

 

دیگ های زودپز با فشار بخار آب کار می کنند و در  صورتی که بخار نتواند از ظرف خارج شود، زودپز تبدیل به یک بمب شده و منفجر می شود. برای پیشگیری از چنین  حوادثی در خانه بهتر است نکات ایمنی را رعایت کنید. برای انتخاب زودپز ایمن و مناسب و آشنایی با طریقه صحیح استفاده از این وسیله، به این نکات توجه  کنید: 

 

 ۱) هنگام خرید زودپزهای استاندارد را انتخاب کنید.  در میان زودپزهای استاندارد انواعی که مجهز به سیستم  های ایمنی بیشتر و امکان برنامه ریزی پخت هستند  گزینه های بهتری هستند. محصولاتی که به وسیله شرکت  های معتبر ساخته شده و دارای نشان استاندارد هستند  هنگام ساخت دستورالعمل های ایمنی را رعایت کرده و  آزمایش های ایمنی را انجام داده اند.

 

 ۲) هنگام خرید از فروشنده بخواهید تا طرز استفاده  صحیح از محصول را به طور کامل به شما آموزش دهد.  توضیحات او را به دقت گوش دهید و هر سوالی برای تان  پیش آمد بپرسید.

 

۳) قبل از استفاده دستورالعمل و دفترچه راهنمای  محصول را به دقت بخوانید. هر وسیله ای دستورالعمل استفاده مخصوص به خودش را دارد. مثلا در دفترچه  راهنمای برخی زودپزها نوشته یک سوم ظرف را آب کنید و در برخی دیگر این مقدار تا نیم یا دوسوم حجم ظرف  متغیر است.

 

 ۴) زودپزهای مجهز به قفل ایمنی را انتخاب کنید. در  برخی از زودپزهای قدیمی این امکان وجود داشت که بعد   از بالا رفتن فشار بخار داخل ظرف، در زودپز به طور   ناگهانی باز شود و ایجاد حادثه کند. با در نظر گرفتن  نکات ایمنی، زودپزهای جدید طوری طراحی شده اند که مجهز به قفل داخلی هستند و تا زمانی که بخار آب داخل  ظرف وجود دارد امکان باز شدن در وجود ندارد.

 

 ۵) زودپزها در طرح ها و اندازه های مختلف در بازار وجود دارد. بهتر است زودپزهایی را انتخاب کنید که یک  دسته بلند در یک سمت و دسته کوتاهی در سمت دیگر دارند چون در این صورت امکان باز و بسته کردن در  راحت تر بوده و حمل و نقل و جا به جا کردن ظرف بهتر انجام می شود. در ضمن بلند بودن دسته موجب می شود  دسته ظرف خیلی داغ نشود و هنگام برداشتن ظرف ناگهان  از دست تان رها نشود. البته برای پیشگیری از چنین  اتفاقی توصیه می شود برای برداشتن و جا به جا کردن  زودپز پس از پخت غذا حتما از دستکش و دستگیره آشپزی  استفاده کنید.

 

 ۶) زودپزهای مجهز به شیر خروج بخار اضطراری را   انتخاب کنید. در این زودپزها موارد ایمنی در نظر گرفته شده و در صورت زیاد شدن فشار بخار، در زودپز  جدا نمی شود و محتویات ظرف در آشپزخانه پخش نمی شود.   برای پیشگیری از این اتفاق یک شیر خروج فشار اضطراری   در نظر گرفته شده است که در صورت بالا رفتن بیش از   حد فشار فعال می شود. در این زودپزها نشانه اولیه  بالا رفتن بیش از حد فشار صدایی شبیه سوت است که فرد   را از خطر مطلع می کند. در صورت عدم توجه افراد و  ادامه این روند شیر خروج فشار اضطراری فعال می شود.

 

۷) به هیچ وجه مواد غذایی با دانه های ریز و غذاهایی که هنگام پخت ایجاد لعاب و یا کف می کنند را در  زودپز نپزید چون ممکن است ذرات غذا همراه کف بالا   آمده و روزنه خروج فشار را مسدود کنند. نمونه این غذاها انواع غلات مانند بلغور گندم و جو پرک شده،  ماکارونی و رشته فرنگی، سیب و حبوبات دانه ریز  هستند.

 

 ۸) پس از اتمام پخت و خاموش کردن شعله گاز سوپاپ  اطمینان را برای خروج بخار آزاد کنید. درب زودپز را  قبل از توقف کامل و پایین آمدن سوپاپ اطمینان باز  نکنید.

 

  ۹) بدنه دیگ های زودپز معمولا از جنس استینلس استیل  یا همان فولاد ضدزنگ یا آلیاژی از آلومینیوم  انواع این استیل به دلیل مقاومت بالا، توزیع حرارت و  سیاه نشدن مناسب تر هستند.

 

 ۱۰) در محل اتصال درپوش به بدنه زودپز، حلقه ای  لاستیکی وجود دارد که از خارج شدن بخار آب جلوگیری  می کند. مطمئن شوید که حلقه لاستیکی دیگ سالم است و  در جای خود محکم شده است. فاسد بودن، پاره بودن ودرست قرار نگرفتن حلقه لاستیکی ممکن است موجب سر رفتن غذا و خاموش شدن شعله گاز شود.

 

 ۱۱) روی درپوش زودپز یک دریچه اطمینان وجود دارد. وقتی فشار بخار آب به حدی می رسد که ظرف نمی تواند  آن را تحمل کند، این دریچه باز می شود تا بخار آب از  آن خارج شود. قبل از بستن در زودپز سوپاپ یا دریچه  اطمینان و روزنه خروج بخار را بررسی کنید و از باز  بودن آن مطمئن شوید.

 

 ۱۲) پس از هر بار استفاده از زودپز دریچه اطمینان و  حلقه لاستیکی را به دقت بشویید. در صورت لزوم و وجود  پارگی و خرابی، حلقه لاستیکی را تعویض کنید.

 

۱۳) هرچند وقت یک بار پیچ دسته زودپز را سفت کنید. در صورت شل بودن پیچ دسته ها، ممکن است هنگام حمل  زودپز از دست شما رها شود و خطر سوختگی و آسیب دیدگی  به وجود بیاید.

 

۱۴) اگر در زودپز نیاز به تعمیر داشت، آن را سریع  تعمیر کنید و تا قبل از آن، از زودپز استفاده نکنید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۳٠ ‎ق.ظ روز شنبه ۸ آبان ۱۳۸٩

نکاتی درباره آرام پز 7


غذای باقیمانده

غذای باقیمانده را دو ساعت پس از پخته شدن در ظروف کم عمق درب دار قرار داده و در یخچال بگذارید. گرم کردن مجدد غذا در آرام پز به هیچ وجه توصیه نمیشود. البته شما میتوانید غذا را روی اجاق یا در ماکروفر داغ کنید و سپس در آرام پزی که از قبل گرم شده باشد ریخته و تا زمان سرو گرم نگه دارید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۱٥ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٤ آبان ۱۳۸٩

نکاتی درباره آرام پز 6

قطع برق


اگر در زمان غیبت شما و در حین تهیه غذا با آرام پز، برق قطع شده باشد، حتی اگر غذا به نظر سالم باشد آنرا دور بریزید.

اگر در منزل هستید، پس از قطع برق، بلافاصله مواد غذایی را به داخل قابلمه منتقل کرده و باقی مراحل تهیه را روی اجاق گاز یا فر به پایان برسانید.

اگر در خانه بودید و هنگام قطع برق از پخته بودن غذا اطمینان داشتید، میتوانید مطمئن باشید که غذا تا 2 ساعت در داخل آرام پز خاموش سالم باقی میماند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٧:٥٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۳ آبان ۱۳۸٩

نکاتی درباره آرام پز 5

مقدار مواد غذایی

ظرف آرام پز را هرگز کمتر از نصف آن و بیشتر از دو سوم گنجایش پر نکنید. در آرام پز، سبزیجات کندتر از گوشت و مرغ میپزند بنابراین اول سبزیجات را در ته و دور ظرف قرار داده و سپس گوشت را اضافه کرده و مواد را با مایعی نظیر آب، آب گوشت یا مرغ یا سوس بپوشانید. درب ظرف را محکم کنید و تنها در زمانی که باید غذا را بهم بزنید یا از پخته شدن آن مطمئن شوید، درب را بر دارید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:۳٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢ آبان ۱۳۸٩

نکاتی درباره آرام پز 4

چند راهنمایی مفید


• همواره از گوشت تازه یا آب شده استفاده کنید و گوشتی را که هنوز یخ زده است به کار نبرید.

• به جای اینکه گوشت را به اندازه های درشت خرد کنید، آن را در قطعات کوچک خورشتی یا ریز خرد یا ورقه کنید.

•در مورد مرغ هم هرگز مرغ را درسته در ظرف قرار ندهید، بلکه آنرا به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.

• در صورت امکان، گوشت را در ساعت اول با درجه بالا طبخ کنید و سپس برای باقی مدت، درجه حرارت را کم کنید. به این ترتیب، آرام پز سریغ داغ شدن و به تدریج حرارت آن به اندازه مناسب پایین می آید.

• بهتر است غذاهایی که در آرام پز تهیه میکنید شامل مایعات و به قولی آب دار باشند. غذاهایی چون سوپ، خوراک لوبیا، تاس کباب یا سوس ماکارونی امنتخابهای مناسبی هستند.

• درب ظرف را بسته نگه دارید. باز کردن درب ظرف برای اینکه "نگاهی به آن بیاندازید" زمان با ارزش را به هدر داده و غذا برای رسیدن درجه حرارت به اندازه قبل، حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میخواهد و این تاخیر با هر بار برداشتن درب ظرف تکرار خواهد شد!





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت و کلمات کليدي :اصول آشپزی با آرام پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٠ ‎ق.ظ روز شنبه ۱ آبان ۱۳۸٩

نکاتی درباره آرام پز 3

پخت و پز آهسته و مطمئن 

  برای اطمینان از سلامت غذا، درجه آرام پز باید در حدی باشد که بتواند غذا را به آرامی و بدون نیاز به رسیدگی تهیه کند و از طرفی باید انقدر سریع باشد تا موجب فاسد شدن غذا نشود. برای اطمینان از اینکه درجه حرارت برای غذایی که تهیه میکنید از هر جهت سالم و مطمئن است، قبل از پخت هر غذایی، آرام پز را با روش زیر امتحان کنید .

1-  آرام پز را با حدود 2 لیتر آب نیم گرم پر کنید.
2- به مدت 8 ساعت آنرا روی درجه پایین قرار دهید.
3-  با استفاده یک دماسنج مناسب دمای آب را اندازه بگیرید. این کار را باید سریع انجام دهید چون به محض برداشتن درب ظرف، دما به سرعت کاهش می یابد. دمای آب باید 185 درجه فارنهایت یا 85 درجه سانتیگراد باشد. اگر دما از این حد بیشتر باشد، به این معنا است که اگر غذایی را به مدت 8 ساعت و بدون بهم زدن در آن بپزیم، غذا بیش از حد پخته یا آب خود را از دست میدهد. اگر حرارت آب کمتر از 185 باشد، به این معنا است که آرام پز شما به دمای مناسب نمیرسد و امکان فاسد شدن غذا در آن وجود دارد.

آرامپزهایی که دارای ظرف سرامیک هستند نه تنها راحت تمیز میشوند، بلکه شما میتوانید مواد غذایی را در هر وقت روز که میتوانستید آماده کرده و ظرف را در یخچال بگذارید و در زمان مناسب آنرا روی پایه قرار داده و روشن کنید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت و کلمات کليدي :اصول آشپزی با آرام پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢۸ مهر ۱۳۸٩

نکاتی درباره آرام پز 2

آیا آرام پز وسیله مطمئنی است؟

بله،آرام پز که جزو وسایل دم دست پخت و پز است، مواد غذایی را به آهستگی و در حرارت کم - معمولا بین 170 و 280 درجه فارنهایت معادل 76 تا 137 درجه سانتیگراد - میپزد. حرارت کم موجب میشود که قطعات گوشت حتی اگر گوشت بسیار عالی هم نباشد، نرم و خوش خوراک شده و آب کمتری از دست بدهند.

مجموعه عواملی چون حرارتی که مستقیما در ظرف تولید میشود، زمان طولانی پخت و بخار محبوس شده در ظرف در بسته، باکتریها را از بین برده و آرام پز را به وسیله ای ایمن برای تهیه غذا تبدیل میکنند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:۳٠ ‎ب.ظ روز دوشنبه ٢٦ مهر ۱۳۸٩

نکاتی درباره آرام پز 1


یک آرام پز در هر زمان از سال میتواند زندگی را با آسایش بیشتری همراه کند.


هنگامی که یک عصر پاییزی به خانه برمیگردید و با باز کردن در، بوی خوش خوراکی گرم و آماده را که در آرام پز منتظر شماست، استشمام میکنید، نیمی از خستگی شما برطرف میشود. ناگفته نماند که یک آرام پز تنها در فصول سرد به کار نمی آید، در تابستان با استفاده از این وسیله میتوان ایجاد حرارت ناشی از اجاق خوراک پزی را بسیار کاهش داد.
یک آرام پز در هر زمان از سال میتواند زندگی را با آسایش بیشتری همراه کند زیرا هنگامی که از قبل برای غذا برنامه ریزی میکنید، در زمان اوج رسیدگی به امور خانه، زمان بیشتری خواهید داشت.
هنگامی که یک مهمانی مشترک برگزار میکنید یا قرار است از صبح به پیک نیک بروید هم، آرام پز به کمک شما خواهد آمد. کافی است مواد لازم را هنگام غروب در آرام پز قرار دهید تا در طول شب آماده شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٠٥ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٢ امرداد ۱۳۸٩

جلوگیری از ترک خوردن پوست تخم مرغ به هنگام آب پز کردن

برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی ، یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد، نمک باعث می شود که تخم مرغ در آب پراکنده نشود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٠٠ ‎ق.ظ روز شنبه ٢ امرداد ۱۳۸٩

طرز تهیه لواشک با زردآلو

 

برای درست کردن لواشک زردآلو باید زردآلوها را شسته و هسته های  آنها را جدا کنید. بعد با کمی نمک بپزید. وقتی کاملاً پخت،  آن را از صافی رد کنید تا پوست آن کاملاً جدا شود . توجه داشته باشید که سوراخهای صافی به اندازه ای باشد که گوشت زردآلو از آن عبور کند فکر می کنیم آبکش مناسبتر باشد . بعد آن را درون سینی که کمی سطح آن را چرب کرده اید پهن کنید. توجه کنید که قطر آن نباید زیاد باشد. سپس سینی لواشک  را جلوی آفتاب قرار دهید. کمی که روی آن گرفت یک نایلون تمیز یا سفلون روی آن بکشید تا میکروب و گرد و غبار در آن نفوذ نکند و حشرات روی آن ننشیند . بعد با خیال راحت جلوی آفتاب قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد و خشک شود .

برای تهیه لواشک سایر میوه ها هم ، با این روش استفاده کنید .





کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٤ امرداد ۱۳۸٩

برای پف بیشتر تخم مرغ چه باید کرد ؟

 

تخم مرغ هرچه سرد تر باشه هنگام زدن کمتر پف خواهد کرد . برای اینکه تخم مرغ ها بیشتر پف کنند ، آنها را کمی خارج از یخچال نگهدارید و موقع زدن کمی نمک بزنید تا بهتر و زودتر پف کنند .









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥۱ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢۸ تیر ۱۳۸٩

چگونه میتوان تلخی زیتون را از بین برد

بهترین راه برای از بین بردن تلخی زیتون استفاده از آب نمک است. زیتون ها را در آب نمک بخیسانید و همانطور که درون آب نمک است، کم کم از آن استفاده کنید. یعنی احتیاجی نیست که مدت خاصی درون آب نمک باشد، بعد از آب نمک جدا شود و مورد استفاده قرار گیرد.در این حالت خواص زیتون نیز از بین نخواهد رفت









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٩ خرداد ۱۳۸٩

نحوه گرفتن تلخی بادنجان

برای گرفتن تلخی بادنجان آنرا درون آب نمک خیس کنید و بعد شسته و خشک و سرخ کنید . با اینکار در حین سرخ کردن هم روغن کمتری مصرف می کند . 









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:٢٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢ تیر ۱۳۸٩

نحوه پخت گوشت چرخ کرده

به هنگام پختن گوشت چرخ کرده باید ماهیتابه و روغن خوب داغ شده باشد و چند لحظه گوشت را زیر و رو کرد و تفت داد تا پخته شود.

در ضمن به یاد داشته باشید که اگر گوشت چرخ کرده را در طول مدت طبخ با درجه حرارت زیاد سرخ کنید ،شیره از گوشت جدا می‌شود و گوشت به صورت اسفنجی و سفت در می‌آید پس با حرارت کم بپزید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٦ خرداد ۱۳۸٩

تاثیر آب و حرارت در پخت گوشت

 

اگر گوشت در آب به آرامی پخته شود مواد غذایی گوشت یعنی اسیدهای آمینه و بسیاری از ویتامین‌های گروه B در آن حفظ می‌شوند ولی این مواد در اثر حرارت زیاد از بین می‌روند.

پس درجه حرارت زیاد باعث می‌شود شیره و مواد مغذی از گوشت خارج شود و طعم آن از بین برود. پس لازم است شعله زیر اجاق گاز را کم کنیم تا به آرامی و حرارت کم بپزد.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:۱٢ ‎ب.ظ روز شنبه ٥ تیر ۱۳۸٩

آیا هنگام پخت گوشت به آن نمک بزنیم یا نه؟

 

اگر به هنگام پخت به گوشت نمک بپاشید آب گوشت از آن خارج می‌شود. بنابراین اگر می‌خواهید آب و شیره گوشت در آن بماند بهتر است از نمک زدن در اوایل کار خودداری کنید و قبل از خوردن به آن نمک بزنید.

 

اگر به طور عمدی می‌خواهید شیره گوشت بیرون بیاید:به عنوان مثال برای سوپ و خورش‌ها اشکالی ندارد که به آب داخل دیگ نمک نیز بیافزایید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱٩ خرداد ۱۳۸٩

نحوه پخت گوشت کبابی در فر

 

به هنگام کباب کردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس مخصوص روغن بمالید. در این صورت شیره گوشت بیرون نخواهد آمد و بخار نخواهد شد. این روغن مالیدن را درباره ژیگو و غذاهایی مانند آن نیز انجام دهید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٦ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱٢ خرداد ۱۳۸٩

نحوه پخت گوشت ژیگو

 

گوشت ژیگو را اگر با نخ ببندید باز هم آب کمتری از آن خارج خواهد شد. قسمت چربی ژیگو را در بالا قرار دهید تا به تدریج که چربی ذوب می‌شود همه گوشت را فرا می‌گیرد.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٤٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۳٠ خرداد ۱۳۸٩

نحوه بهتر پختن استخوان قلم

 

قبل از این که بخواهید گوشت همراه با استخوان قلم را بپزید ، آن را به قطعات و تکه های کوچک تقسیم کرده و 48 ساعت با آب و کمی سرکه خیس کنید و در یخچال نگه دارید . با این کار مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد و مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت‌ . همچنین وقتی که استخوان قلم را می‌پزید برای آنکه مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند گوجه فرنگی به آن بیافزایید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱۱ خرداد ۱۳۸٩

تشخیص انواع گوشت

 

گوشت سر سینه

 

گوشت سر سینه که در جلو قفسه سینه گوسفند یا گوساله قرار گرفته است بسیار خوش طعم است و برای انواع خوراک‌ها و طاس کباب و نیز آبگوشت و هلیم و هلیم بادنجان به کار میرود.

 

گوشت جوان و ترد

 

گوشت حیوان جوان نرم و آبدار و ترد تر است و نشانه های آن کمرنگ بودن رنگ گوشت است .رنگ آن تا حدودی صورتی است و استخوان اطراف آن سفید مایل به صورتی و چربی آن سفید است .

 

گوشت حیوان جوان تر

 

گوشت حیوان جوان بسیار کم چرب تر است .خوش طعم تر و ترد تر است و پس از پخت ریش ریش نمیشود .

 

گوشت حیوان مسن تر

 

گوشت قرمز پر رنگ با استخوان زرد مایل به خاکستری و چربی زرد رنگ متعلق به حیوان مسن‌تر است‌.این گوشت دیر پز تر و پرچرب تر است و پس از پخت ریش ریش میشود .

 

گوشت پرچرب و کم چرب

 

گوشت گوسفند و گوساله جوان به طور حتم دارای چربی کم‌تری است‌. اگر یک حیوان معین را در نظر بگیریم، هر قسمت از گوشت آن حیوان که چربی کمتری داشته باشد مدت طبخ آن بیشتر است‌. ولی مواد مغذی استخوان حیوان پیر بیشتر از حیوان جوان است‌.





کلمات کليدي :نحوه پخت گوشت و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢٦ اردیبهشت ۱۳۸٩

برای آسان تر ریختن سس چه کنیم ؟

برای اینکه سس گوجه فرنگی شما از بطری راحت بیرون  بریزید یک عدد نی نوشیدنی را داخل آن تا انتهای  بطری فرو کنید تا هوای اضافی وارد مواد ته بطری گردد و سپس به راحتی سس از داخل بطری خارج شود .









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٢ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٩ اردیبهشت ۱۳۸٩

روش های مختلف دم کردن قهوه

نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است که از دانه برشته شده قهوه که از گیاه قهوه بدست می آید، تهیه می شود.
این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می کنند.

 روش های مختلف دم کردن قهوه
برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی نموده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند.


جوشاندن
یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاور میانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود، این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کارچند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند. قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه بدست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.


تحت فشار قرار دادن
قهوه اسپرسو ، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود.

در این روش از نوعی قوری که سه بخش دارد استفاده می کنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آن که آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولاً قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد.


کمک گرفتن از نیروی جاذبه
روشی دیگر برای تهیه ی نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما کلاً طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.


خیس کردن
در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.

قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه ی قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولید کنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد.

در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود.

دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این که لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند. افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.





کلمات کليدي :قهوه و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥٤ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٢ اردیبهشت ۱۳۸٩

طرز تهیه ی پنیر

شیر متشکل از انواع چربی و پروتئین می باشد. برخی از این مواد، جامد و املاح هستند، بقیه مایع اند. فرایند جداسازی مواد جامد شیر را از مواد مایع آن، ترش کردن شیر (بریدن شیر) می نامند. ماده سفید جامدی که بر جای می ماند، بعداً به پنیر تبدیل می شود. مایع سبز رنگ باقی مانده هم آب پنیر می باشد. انواع پنیر به میزان آب آنها بستگی دارد، آب پنیرهای نرم را می گیرند؛ اما آنها را فشرده نمی کنند و معمولاً این پنیرها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری نمود (دلیل این امر در قسمت علم غذا (فعالیت آب)، آمده است). آب پنیرهای نیمه سفت را کاملاً می گیرند و کمی فشرده شان می کنند. این پنیرها دوام بیشتری دارند. پنیرهای سفت را پس از گرفتن آبشان، کاملاً فشرده می کنند. این دسته از پنیرها را می توان تا مدت ها نگهداری نمود.

برای ترش کردن شیر به عاملی نیاز داریم. انواع متنوعی از این عوامل چه در گیاهان و چه در جانوران یافت می شوند. اما تنها چند تای آنها را معمولاً به کار می بریم. سرکه، یکی از رایج ترین عوامل برای ترش کردن شیر، مخصوصاً در تهیه پنیرهای نرم می باشد.

آبلیمو هم ماده دیگری در تهیه ی انواع پنیرهای نرم است. جوهر لیمو، عامل قوی دیگری است که هنگام ترش کردن شیر، پنیر چسبناکی تولید می کند. البته در تهیه ی بیشتر پنیرهای نیمه سفت و سفت، از پنیرمایه استفاده می کنند.

به طور معمول سه نوع پنیرمایه وجود دارد که یکی منشاء حیوانی و دو تای دیگر منشاء گیاهی دارند. مایه پنیر را از آنزیمی در دستگاه گوارش پستانداران به دست می آورند. اما اگر شما گیاه خوار باشید، دوست ندارید که حتی مایه پنیر شما، منشاء حیوانی داشته باشد. امروزه اغلب کارخانجات از مایه پنیرهای گیاهی استفاده می کنند. هرچند این مایه پنیرها دقیقاً گیاه نیستند؛ بلکه نوعی باکتری محسوب می شوند. باکتری نوع اول، طبیعی است. ولی باکتری نوع دوم را مهندسین ژنتیک ساخته اند که امروزه در تهیه ی بیشتر پنیرها به کار می رود. این باکتری، پنیر بادوام تر و سفت تری تولید نموده و استفاده از آن، مخصوصاً برای تهیه ی پنیر در خانه توصیه می شود.

مراحل تهیه پنیر

زمان هر یک از مراحل تهیه ی پنیر مشخص است و این مدت در پنیرهای مختلف فرق می کند. البته برخی مراحل، عیناً مثل هم هستند؛ بدون اینکه به نوع پنیر تولید شده ربطی داشته باشد.

مرحله اول، پاستوریزه کردن است. دو نوع روش برای پاستوریزه کردن وجود دارد:
شیر را در دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه حرارت دهید و یا به مدت 15 ثانیه در دمای 72 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در هر دو حالت، شیر را باید مرتب هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد.


مرحله دوم، سرد کردن شیر است. این کار بسیار ساده است. کافی است ظرف محتوی شیر را روی آب سرد یا یخ قرار دهید.


مرحله سوم، ترش کردن شیر می باشد. مایه پنیر را به شیر اضافه نموده و هم بزنید. 30 الی 60 دقیقه زمان لازم است تا پنیر آماده شود. اگر از عوامل دیگری غیر از مایه پنیر برای ترش کردن شیر استفاده می کنید، تنها 5 الی 15 دقیقه صبر کنید تا پنیر حاضر شود.


مرحله چهارم، پخت پنیر است (در انواعی که به پخت نیاز دارند). ماده جامد حاصل از ترش کردن شیر را به قطعات کوچک برش دهید. درجه حرارت و مدت زمان پخت در پنیرهای مختلف فرق دارد. هرچه مدت طولانی تری پنیر را حرارت دهید، پنیر بیشتر کش می آید؛ در عین حال باید به خاطر داشته باشید که حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین برده و طعم مزه آن را هم خراب می کند.


مرحله پنجم، گرفتن آب پنیر است که در قسمت بعد، به طور مفصل آمده است.


مرحله ششم، در اغلب پنیرها نمک زدن به پنیر می باشد. در برخی انواع پنیر، فلفل و دیگر ادویه جات را در این مرحله اضافه می کنند.


مرحله هفتم، فشردن پنیر می باشد (در انواع نیمه سفت یا سفت). توضیح بیشتر این مرحله در قسمت بعد آمده است. مدت زمان فشردن پنیر، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنیر بستگی دارد.


مرحله آخر، در آب نمک قرار دادن پنیر است. لازم به ذکر است پنیرهایی که در این مرحله داخل آب نمک قرار می گیرند، دیگر در مرحله ششم به آنها نمک نمی زنند. 
 





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:۱٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢٤ خرداد ۱۳۸٩

برای خوش رنگ تر کردن خورشت چه باید کرد ؟

کاری که می توانید انجام دهید این است که ربتان را اول سرخ کنید و بعد به غذا اضافه کنید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٢ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٩ اردیبهشت ۱۳۸٩

برای ایجاد بوی خوش در آشپزخانه چه کنیم ؟

 

پس از سرخ کردن غذاها ، برای ایجاد بوی خوش در آشپرخانه منزل کمی دارچین یا وانیل با کمی شکر را درون تابه داغ کنید تا حدودی بسوزد.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٢ اردیبهشت ۱۳۸٩

نحوه تمیز کردن ظروف آلومینیومی که کدر شده اند

 اگر ظروف آلومینیومی‌تان در اثر پختن حبوبات، برنج یا تخم‌مرغ کدر شده‌اند، کافی است هنگام پختن این مواد چند قطره سرکه به آب اضافه کنید









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:٢٧ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۱٥ اردیبهشت ۱۳۸٩

نحوه باز کردن سوراخ های نمکدان
 معمولاً سوراخ‌های در نمکدان بعد از مدتی زنگ می‌زنند یا فاصله‌های بینشان از بین رفته هر چند سوراخ تبدیل به یکی می‌شوند. برای اینکه مانع این کار شوید، می‌توانید آن‌ها را در سرکه داغ خیس کنید بعد تکه‌های زنگ زده فاسد شده را که خود به‌خود جدا می‌شوند را بشوئید و خوب آب کشیده و خشک کنید








نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٥ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۳۱ فروردین ۱۳۸٩

نحوه کندن فلس ماهی

 

برای کندن فلس ماهی، بهترین راه این است، که در یک لگن آب ولرم، کمی نمک بریزید و ماهی را چند دقیقه در آن بگذارید و بعد در همان لگن آن را پوست بکنید. هیچ فلسی به اطراف ریخته نخواهد شد









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٦ اسفند ۱۳۸۸

نحوه باز کردن سوراخ های نمکدان

 معمولاً سوراخ‌های در نمکدان بعد از مدتی زنگ می‌زنند یا فاصله‌های بینشان از بین رفته هر چند سوراخ تبدیل به یکی می‌شوند. برای اینکه مانع این کار شوید، می‌توانید آن‌ها را در سرکه داغ خیس کنید بعد تکه‌های زنگ زده فاسد شده را که خود به‌خود جدا می‌شوند را بشوئید و خوب آب کشیده و خشک کنید









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٦ اسفند ۱۳۸۸

نحوه از بین بردن بوی نامطبوع برنج:

اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت یا از قبل بو داشت ،برنج را روی یک سطح پهن کنید. البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥٢ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢٩ فروردین ۱۳۸٩

اگر برنج شما بی نمک شد چه کنید ؟

اگر بر اثر فراموشی برنجتان بی نمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع می شود .هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٩ اسفند ۱۳۸۸

برای خوشمزه تر شدن شیر برنج چه کنیم ؟

اگر میخواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث می شود که شیر برنج شما خوشمزه تر شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱۸ ‎ق.ظ روز شنبه ۱۸ اردیبهشت ۱۳۸٩

نحوه خوشمزه تر کردن شوید پلو:

برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و در عطاری ها موجود می باشد استفاده کنید بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید. با این کار پلو خوشمزه تر می شود .









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز شنبه ۸ اسفند ۱۳۸۸

نحوه از بین بردن بوی سوختگی برنج

الف ) یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را از روی آن بردارید.

ب) یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را به خود می گیرد ، باز هم هنگام کشیدن غذا پیاز را بردارید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٧:٤٦ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٢٥ اسفند ۱۳۸۸

برای جلوگیری از خراب شدن برنج وقتی که زیاد جوش خورد چه کنیم ؟

اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید 2-3 قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٤ ‎ق.ظ روز شنبه ٢۸ فروردین ۱۳۸٩

برای سفید شدن برنج چه کنیم ؟

برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۳ اسفند ۱۳۸۸

نحوه تشخیص شیر خالص و نحوه جلوگیری از سر رفتن شیر

 اگر می‌خواهید بدانید شیر خالص است یا نه با فروبردن یک سوزن تمیز در داخل آن راز شیر خالص را کشف کنید. اگر شیر خالص باشد هنگام خارج شدن سوزن از شیر یک قطره شیر به نوک آن باقی می‌ماند و در غیر این صورت همه شیر از روی سوزن فرو می‌ریزد.

 اگر می‌خواهید شیر از شیرجوش سر نرود یک سانتی‌متر پایین‌تر از ظرف را با روغن یا کره چرب کنید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٤ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٧ بهمن ۱۳۸۸

 نحوه بهتر رنگ دادن زعفران

برای اینکه زعفران شما بهتر رنگ بدهد می توانید از روش زیر کمک بگیرید:

درون یک استکان کوچک به مقدار مورد نیاز زعفران ساییده بریزید و دو قاشق غذا خوری آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید و داخل قابلمه ریختید استکان حاوی آب و زعفران را در برنج فرو ببرید و دم کنی را روی قابلمه بگذارید. با دم کشیدن برنج ، زعفران هم دم می کشد و بهتر رنگ می دهد.

نکته :

زعفران آرامش بخش است و خوردنش آرامش‌بخش است برای تمدد اعصاب مفید، به افزایش خنده نیز کمک می‌کند و افسردگی را می‌کاهد. زیبایی و طراوت خاصی به برنج می‌بخشد از همین رو، اغلب آشپزخانه‌ها به این کالای ارزشمند مجهز است هر چند که قیمت بالایی دارد و همچون طلا، گرمی و مثقالی سنجیده می‌شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٦ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٢٠ بهمن ۱۳۸۸

شیوه مناسب باز کردن یخ مواد

راه مناسب برای باز کردن یخ مواد منجمد شده:

برای آب کردن یخ خوراکی منجمد شده ، آنها را در یخچال بگذارید. این کار علاوه بر اینکه باعث می شود مواد غذایی با سرعت کمتری از حالت انجماد خارج شوند، در انرژی مصرفی توسط یخچال نیز صرفه جویی خواهد کرد.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢۱ بهمن ۱۳۸۸

 نحوه جلوگیری از سوختن شیرینی هنگام پخت

 برای اینکه از سوختن شیرینی جلوگیری کنید، فویل آلومینیومی را دورتا دور ظرف مورد نظر بپیچید تا حرارت را بشکند. فویلی به طول 25 اینچ انتخاب کنید، از طرف بلندی آن، آن را سه بار تا بزنید و دور تا دور ظرف بپیچید و انتهای فویل را با گیره یا کلیپس کاغذ، ببندید. در اواسط مراحل پخت شیرینی، فویل را از دور تا دور ظرف جدا کنید و بگذارید شیرینی بدون آن پخته شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٥ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٩ دی ۱۳۸۸

راه آسان پوست کندن گوجه فرنگی


اگر می خواهید گوجه فرنگی را به آسانی و بدون آنکه لطمه ای به گوشت آن وارد شود بکنید,نخست آنرا به مدت یک دقیقه در آب جوش بیندازید.بدین صورت پوست آن به آسانی کنده می شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٠ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٧ آذر ۱۳۸۸

نحوه جلوگیری از خردشدن بادام و گردو هنگام شکستن

برای اینکه وقتی بادام و گردو را می شکنید خرد نشوند آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید بعد پوست آنها را بگیرید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢ آذر ۱۳۸۸

نکته مهم برای‌ درست‌ کردن‌ غذاها مخصوصا در مورد آش و سوپ

 

همیشه‌ برای‌ درست‌ کردن‌ غذاها مخصوصا، سوپ‌و آش‌ و خورش‌، مواد متشکله‌ آن‌ را در آب‌ سردبریزید و ظرف‌ را روی‌ حرارت‌ گذاشته‌ و سعی‌کنید که‌ حرارت‌ خیلی‌ ملایم‌ باشد زیرا اگر گوشت‌و سبزی‌ و یا مواد دیگر را در آب‌ جوش‌ بیندازید،غذای‌ مطبوعی‌ به‌ دست‌ نخواهد آمد زیراحرارت‌ زیاد آب‌ جوش‌ مواد غذایی‌ را در گوشت‌و یا سبزی‌ و یا مواد تشکیل‌ دهنده‌ دیگر جمع‌ ومحاصره‌ کرده‌ و پوست‌ سختی‌ روی‌ آن‌ می‌کشدونمی‌گذارد شیره‌ مواد غذایی‌ از آن‌ خارج‌ شده‌ ودر غذا وارد شود، پس‌ حتما برای‌ درست‌ کردن‌غذاهایتان‌ همیشه‌ از آب‌ سرد استفاده‌ کنید وهمچنین‌ درجه‌ حرارت‌ را در پخت‌ و پز ثابت‌ نگه‌دارید مخصوصا در پختن‌ سوپها.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢٥ آبان ۱۳۸۸

چند روش برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام پوست کندن پیاز

موقع پوست کندن پیاز نباید اشک بریزید. برای اینکه انجام این کار اشک از چشمان شما سرازیر نکند به موارد زیر دقت کنیدو یک روش را امتحان کنید :
- هنگام پیاز پوست کندن، ساقه هایی از جعفری را بجویید .
-  هنگام پوست کندن پیاز یک تکه نان یا چوب کبریت لای دندانهایتان قرار دهید.
-  هنگام پوست کندن پیاز چوب کبریت لای دندانهایتان قرار دهید.
-پیاز را زیر شیر آب نگهدارید و پوست بکنید.
- هنگام پوست کندن پیاز  هرگز به جلو خم نشوید و بدنتان را به عقب نگهدارید.
-  پیاز را در برابر یک پنجره باز، پوست بکنید.
-کسانی که داخل چشم لنز دارند، به هنگام پیاز پوست کندن، اشک نخواهند ریخت.





کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱۱ آذر ۱۳۸۸

طرز پخت برنج در پلوپز

 

بعد از شستن برنج آن را درون قابلمه پلوپز می ریزید نمک به اندازه، درون آن اضافه می کنید و بعد به اندازه 2 قاشق روغن به آن اضافه می کنید و می گذارید که بپزد. در اول کار می توانید در قابلمه پلوپز را نیز بردارید تا برنج در حال پخت خیلی نرم نشود. بعد از اینکه برنج دم کشید به میزان درجه ای که در روی خود پلوپز نوشته شده است برای ته دیگ برنج وقت بگذارید. شما در مورد پخت ته دیگ برنج باید نسبت به پلوپزتان تجربه پیدا کنید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٢:۱٥ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ٤ آذر ۱۳۸۸

نحوه رفع بوی غذای قبلی هنگام استفاده مجدد از روغن

هنگام استفاده ی مجدد از روغن قابل استفاده، برای رفع بوی غذای قبلی در روغن، میتوانید 10 تا 12 شاخه جعفری درون روغن سرخ کنید یا آنکه چند تکه سیب زمینی خام را به مدت 15 دقیقه درون روغن ماهیتابه بیندازید تا بو را به خود جذب کند.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٩ دی ۱۳۸۸

نحوه پی بردن به قابل استفاده بودن روغن که قبلاً از ان استفاده شده

 

برای بررسی اینکه آیا روغن مانده در ماهیتابه هنوز قابل استفاده است یا نه، یک تکه نان سفید داخل روغن بیندازید، اگر نان، ذرات تیره رنگی را در اطراف خود ایجاد کند مشخص می شود روغن قابل مصرف مجدد نیست، و در غیر اینصورت هنوز قابل استفاده است.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱۸ آذر ۱۳۸۸

چند نکته در مورد رب گوجه فرنگی


-متاسفانه بسیاری از خانمها بعد از خرد کردن گوجه برای درست کردن رب، آب سفید آن را دور می ریزند، تا رب آنها قرمزتر شود. درصورتی که این کار بسیار اشتباهی است. چون تمام املاح معدنی لازم برای بدن داخل همان آب سفید است . در ضمن همین آب سفید مانع فاسد شدن رب می شود.

- برای اینکه رب شما قرمز شود آب گوجه را داخل ظرف استیل بجوشانید.

- روی ظرف رب ، کمی روغن آب شده بریزید تا دیگر کپک نزند.

 









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:۱٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢۳ آذر ۱۳۸۸

چگونه لیمو ترش را تازه نگه داریم ؟

لیمو ترش را در توری کوچکی قرار دهید و در محیط خشک آویزان کنید. نیم ساعت قبل از مصرف، آن را درون یک ظرف پر از آب سرد بیندازید، تا مجددا" طراوت و تازگی خود را به دست آورد. با این کار، لیمو ترش برای مدت بیشتری سالم می ماند









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳۳ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٠ آذر ۱۳۸۸

چند روش برای از بین بردن بوی کلم هنگام پخت

 

1-  وقتی هر نوع کلم را درون ظرفی گذاشته و خیال دارید آن را بپزید، قبل از آنکه در ظرف را بگذارید، یک ورقه نان خشک روی کلم قرار دهید. بوی کلم را خواهد گرفت. البته پس از پخته شدن باید تکه‌های نان را برداشت.


2- برای کاهش بوی نامطبوع کلم به هنگام طبخ، یک فنجان کوچک سرکه را روی چراغ خوراک‌پزی بگذارید.


3- روش دیگر برای از بین بردن بوی کلم یا گل‌کلم آن است که هنگام پختن، اندکی آبلیمو به آن بیفزایید.


4- یکی دو تکه نان بیات داخل آبی که کلم در آن می‌‌پزد، بیندازید و پس از طبخ، نان را از سطح آب و از داخل کف خارج سازید .









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢٤ آبان ۱۳۸۸

راه حل سفید نگه داشتن قارچ

برای درست کردن غذا پس از خرد کردن قارچ ها در مدت زمان کمی آنها تیره و قهوه ای رنگ می شوند ، در این حالت غذای شما نیز بدرنگ می شود . حال برای جلوگیری از این حالت تنها کافی است قارچ را برای 5 دقیقه در یک ظرف آب سرد خیس کنید تا شن های داخل آن بیرون بیاید سپس با یک ابر نرم زیر آب سرد آن را بشویید و حلقه حلقه کنید سپس یک عدد لیمو ترش کوچک را نصف کنید و آب نیمی از آن را روی قارچ ها بریزید در این صورت قارچ های شما سفید و تازه خواهد ماند و با قرار دادن در فریزر تیره نخواهند شد.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۳:۳٥ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۳ آبان ۱۳۸۸

 برطرف کردن بوی پیاز از کارد یا چاقو


با بریدن چند هویج بوسیله کارد یا چاقویی که بوی پیاز می دهد منجر به از بین رفتن بوی پیاز می شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱۱:٠٩ ‎ق.ظ روز جمعه ۸ آبان ۱۳۸۸

جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی به هنگام آبپز کردن


برای اینکه سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد مقداری کره یا روغن قبل از پختن سیب زمینی روی آن بمالید.بدین ترتیب هم طعم بهتر و هم از ترک خوردن آن جلوگیری می شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۱٦ آذر ۱۳۸۸

چگونه باز کردن در بلوری بطری


هرگاه در بلوری بطری محکم شد یک قطعه پارچهء پشمی را در آب جوش زده و به گردن بطری بچینید در,آن باز می شود.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٤ آبان ۱۳۸۸

چگونه پختن تخم مرغ شکسته


برای اینکه تخم مرغ ترک خورده را در آب بجوشانید,قبل از اینکه آن را در آب بیندازید,آهسته و آرام جای ترک خوردگیهای آن را آب لیمو یا نمک بزنید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٠ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٥ آبان ۱۳۸۸

از خرده های پنیر چه استفاده ای می توان کرد ؟

 

خرده های پنیر را هیچ وقت دور نریزید, بلکه با چنگال له کرده و با سس سالاد مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.

در ضمن خرده های پنیر را می توانید روی پورهء سیب زمینی هم رنده کنید و پوره را روی چراغ قرار دهید تا لذیذتر شود.

ضمناً برای چگونگی نگه داری کردن پنیر ، بهترین راه برای نگه داشتن پنیر پیچیدن در کاغذ آلومینیومی است.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:٤٥ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٦ آبان ۱۳۸۸

جلوگیری از سوختن شیر


برای جلوگیری از سوختن شیر در موقع جوشیدن لبهء ظرف را با روغن چرب کنید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱۱ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٩ مهر ۱۳۸۸

نحوه نگهداری سیر برای‌ همه‌ فصول‌ سال

برای‌ آن‌ که‌ در همه‌ فصول‌ سال‌ سیر تازه‌ داشته‌ باشید، روش‌های‌ زیر را می‌توانید به‌ کار ببرید:


- حبه‌های‌ سیر را بی‌آن‌ که‌ آنها را از یکدیگر جدا سازید، در داخل‌ فریزر قرار دهید.

 

- هنگام‌ مصرف‌ آنها را پوست‌ بکنید و قبل‌ از آن‌ که‌ یخ‌ آنها ذوب‌ شود، خرد کنید.


- اگر سیر درسته‌ را درون‌ شیشه‌ حاوی‌ روغن‌ مخصوص‌ طبخ‌ غذا نگهداری‌ کنید، هیچ‌ گاه‌ خشک‌ نخواهد شد.

- پس‌ از آن‌ که‌ سیر را مورد استفاده‌ قرار دادید، می‌توانید روغن‌ آن‌ را نیز که‌ طعم‌ و مزه‌ سیر گرفته‌ است، روی‌ سالاد بریزید.









نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۱٧ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٠ شهریور ۱۳۸۸

چند نکته درخصوص هم زدن تخم مرغ در تهیه کرم ها :

 

1- توجه داشته باشید هر زمان لازم بود که زرده تخم مرغ زده شود آن را با درجه تند همزن بزنید.

2- دست خود را فقط از یک جهت موافق عقربه های ساعت بگردانید .

3- زمان لازم برای شکل گرفتن تخم مرغ 5 دقیقه است و شما با اینکار:

 الف - باعث هوا دهی به تخم مرغ می شوید و این مسئله کرم شما را لطیف می کند.

 ب- بوی زُخم تخم مرغ گرفته می شود و کمک به طعم کرم بهتر می شود.