خانه داری به سبک دیجیتالی



نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:٥٧ ‎ب.ظ روز شنبه ٦ دی ۱۳٩۳

کپک در رب گوجه فرنگی

خیلی وقت‌ها وقتی روی مواد غذایی‌ای مانند رب کپک می‌بینیم، از خودمان می‌پرسیم آیا این خوراکی هنوز هم قابل مصرف است؟ معمولاً بعضی از خانم‌های خانه برای ماندگاری بهتر رب گوجه‌فرنگی و پیشگیری از کپک زدن، آن را در فریزر می‌گذارند ولی این کار درست نیست. در بسیاری از موارد، ایجاد آلودگی‌ها و کپک‌ها اجتناب‌ناپذیر است و به دلیل عوامل ثانویه به وجود می‌آیند. یکی از راهکارها برای رها شدن از شر کپک‌ها، این است که از هر نوع ماده غذایی، مقدار کمی بخریم، مثلاً قوطی‌های کوچک‌تر رب گوجه‌فرنگی را انتخاب کنیم و حتماً قبل از باز کردن درشان، به مدت کوتاهی آن‌ها را با آب جوش حرارت دهیم تا مقدار آلودگی موجود در سطح در قوطی کمتر شود.

ظرف نگهداری رب باید متناسب با حجم رب گوجه‌فرنگی باشد و حتماً بعد از مصرف لازم است روی آن پوششی مناسب قرار داد تا قارچ‌ها نتوانند روی سطح رب رشد کنند. از آنجا که امکان آلودگی و وجود کپک در مواد غذایی‌ای که در حجم زیاد تهیه می‌شوند، بسیار زیاد است، اگر رب گوجه‌فرنگی را به مقدار زیاد تهیه می‌کنید، حتماً بعد از باز شدن در ظرف اصلی، رب را در ظروف کوچک و دردار، تقسیم‌بندی و نگهداری کنید.

رطوبت هم یکی از عوامل موثر در ایجاد کپک است، بنابراین حتماً از قاشق تمیز و خشک که آلودگی کمتری دارد، برای برداشتن رب استفاده کنید. جالب است بدانید در گذشته بسیاری از خانم‌ها برای نگهداری بهتر رب گوجه‌فرنگی سطح آن را با یک لایه روغن می‌پوشاندند. با این روش اکسیژن‌رسانی متوقف و از تشکیل کپک جلوگیری می‌شود.

گرچه یکی از روش‌های مناسب نگهداری مواد غذایی، قرار دادن آن‌ها در یخچال است، اما رشد بسیاری از باکتری‌ها و قارچ‌ها در دمای یخچال فقط کند می‌شود نه متوقف بنابراین در یخچال هم مواد غذایی را در مدت زمان مشخص می‌توان نگه داشت.

اگر ماده غذایی‌ای کپک زد، اصلاً نباید آن را مصرف کرد زیرا حتی برداشتن یک لایه از کپک کمکی به سالم ماندن آن نمی‌کند، چون علاوه بر سم‌هایی که به وسیله قارچ در ماده غذایی تولید شده و در لایه‌های پایینی نفوذ کرده، اسپور (هاگ) قارچ‌ها هم داخل خوراکی کپک‌زده وارد شده است. اسپور قارچ‌ها، با چشم غیرمسلح قابل‌مشاهده نیست و ماده سمی هم فقط با انجام آزمایش‌های خاصی قابل‌تشخیص است. نباید فکر کنیم چیزی که دیده نمی‌شود، نمی‌تواند به ما آسیبی برساند.

منبع همشهری

 





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:٥٧ ‎ب.ظ روز شنبه ٦ دی ۱۳٩۳

کپک در رب گوجه فرنگی

خیلی وقت‌ها وقتی روی مواد غذایی‌ای مانند رب کپک می‌بینیم، از خودمان می‌پرسیم آیا این خوراکی هنوز هم قابل مصرف است؟ معمولاً بعضی از خانم‌های خانه برای ماندگاری بهتر رب گوجه‌فرنگی و پیشگیری از کپک زدن، آن را در فریزر می‌گذارند ولی این کار درست نیست. در بسیاری از موارد، ایجاد آلودگی‌ها و کپک‌ها اجتناب‌ناپذیر است و به دلیل عوامل ثانویه به وجود می‌آیند. یکی از راهکارها برای رها شدن از شر کپک‌ها، این است که از هر نوع ماده غذایی، مقدار کمی بخریم، مثلاً قوطی‌های کوچک‌تر رب گوجه‌فرنگی را انتخاب کنیم و حتماً قبل از باز کردن درشان، به مدت کوتاهی آن‌ها را با آب جوش حرارت دهیم تا مقدار آلودگی موجود در سطح در قوطی کمتر شود.

ظرف نگهداری رب باید متناسب با حجم رب گوجه‌فرنگی باشد و حتماً بعد از مصرف لازم است روی آن پوششی مناسب قرار داد تا قارچ‌ها نتوانند روی سطح رب رشد کنند. از آنجا که امکان آلودگی و وجود کپک در مواد غذایی‌ای که در حجم زیاد تهیه می‌شوند، بسیار زیاد است، اگر رب گوجه‌فرنگی را به مقدار زیاد تهیه می‌کنید، حتماً بعد از باز شدن در ظرف اصلی، رب را در ظروف کوچک و دردار، تقسیم‌بندی و نگهداری کنید.

رطوبت هم یکی از عوامل موثر در ایجاد کپک است، بنابراین حتماً از قاشق تمیز و خشک که آلودگی کمتری دارد، برای برداشتن رب استفاده کنید. جالب است بدانید در گذشته بسیاری از خانم‌ها برای نگهداری بهتر رب گوجه‌فرنگی سطح آن را با یک لایه روغن می‌پوشاندند. با این روش اکسیژن‌رسانی متوقف و از تشکیل کپک جلوگیری می‌شود.

گرچه یکی از روش‌های مناسب نگهداری مواد غذایی، قرار دادن آن‌ها در یخچال است، اما رشد بسیاری از باکتری‌ها و قارچ‌ها در دمای یخچال فقط کند می‌شود نه متوقف بنابراین در یخچال هم مواد غذایی را در مدت زمان مشخص می‌توان نگه داشت.

اگر ماده غذایی‌ای کپک زد، اصلاً نباید آن را مصرف کرد زیرا حتی برداشتن یک لایه از کپک کمکی به سالم ماندن آن نمی‌کند، چون علاوه بر سم‌هایی که به وسیله قارچ در ماده غذایی تولید شده و در لایه‌های پایینی نفوذ کرده، اسپور (هاگ) قارچ‌ها هم داخل خوراکی کپک‌زده وارد شده است. اسپور قارچ‌ها، با چشم غیرمسلح قابل‌مشاهده نیست و ماده سمی هم فقط با انجام آزمایش‌های خاصی قابل‌تشخیص است. نباید فکر کنیم چیزی که دیده نمی‌شود، نمی‌تواند به ما آسیبی برساند.

منبع همشهری

 





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۱۸ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢۳ آذر ۱۳٩۳

از سر رفتن غذا جلوگیری کنید


 
این مورد برای همه ما اتفاق افتاده است: قابلمه غذا را روی اجاق گاز می گذاریم؛ شعله زیر آن را زیاد می کنیم و با خود می گوییم چند دقیقه دیگر به آن سر می زنم اما فراموش می کنیم و ناگهان غذا سر می رود. برای اجتناب از مواجه شدن با چنین موقعیتی و کثیف شدن اجاق گاز یک خلال دندان را به طور افقی بین در و قابلمه قرار دهید. با ایجاد این فضای کوچک بخار از قابلمه به تدریج خارج می شود و از سر رفتن غذا جلوگیری می شود.





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٠٧ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٢٠ اسفند ۱۳٩٢

پوست مرغ را بکنیم یا نه؟

دکترمجید حاجی‌فرجی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکیشهید بهشتی در این باره می‌گوید: طبعا توصیه‌ها بر این است که در طبخ، پوست مرغ مصرف نشود، چرا که از نظر تغذیه‌ای، پوست دارای چربی بالایی است و اسید چرب اشباع و کلسترول بالایی دارد، به همین جهت میزان کالری بیشتری را نیز ایجاد می‌کند. ازسویی تصور عامه بر این است که ترکیباتی در پوست مرغ انباشته است که منجر به بیماری‌ها می‌شود واختلالات هورمونی در زنان و دختران را پدید می‌آورد و مساله دیگر، اختلالات سرطانی است که در درازمدت ایجاد می‌شود؛ ولی نگرانی متخصصان تغذیه بیشتر بر آنتی‌بیوتیک‌هایی است که به صورت مکمل به جوجه‌های در حال رشد تزریق یا خورانده می‌شود و در پوست آنها ذخیره می‌شود؛ چراکه این داروها به صورت منظم جهت سالم نگه داشتن آنها، به جوجه‌ها داده می‌شود.

این متخصص تغذیه در ادامه اظهار می‌کند: گاه مشاهده شده است که ترس عامه مردم از وجود هورمون در بدن مرغ و جوجه‌ها بیشتر از وجود آنتی‌بیوتیک‌هاست؛ چراکه آنها می‌دانند این هورمون‌ها باعث رویش موهای زاید در بدن زنان و دختران می‌شوند؛ ولی قابل ذکر است که مرغداری‌ها برای رشد جوجه‌ها به جهت مقرون به صرفه نبودنش، از هورمون استفاده نمی‌کنند.

و همان طور که گفته شد از داروهای آنتی‌بیوتیک استفاده می‌کنند.

درهر100گرم گوشت مرغ با پوست، چیزی حدود 16 الی 17 گرم چربی وجود دارد که اگر آن را بامقدار کالری که برای هر گرم چربی است محاسبه کنیم، حدود 150 تا 155 کیلوکالری در100 گرم گوشت به ما چربی می‌دهد که این طبعا حدود 100 تا 120 گرم کلسترول و 5 گرم چربی اشباع دارد، حال اگر این ران یا بال را از چربی (پوستش)‌ جدا کنیم این مقدارچربی به 2/2 گرم چربی در 100 گرم تغییر می‌کند.

دکترحاجی فرجی با اشاره به این مطلب درخصوص نحوه پخت گوشت به وسیله باربیکیو اظهار می‌کند:در این روش پوست گوشت به صورت خشک درآمده که بسیاری مایل به خوردن آن هستند غافل از این که این پوست خشک شده (مرغ یا ماهی)‌ حدود 46 گرم چربی دارد که اگر محاسبه شود 415 کیلوکالری فقط از پوست خشک و کبابی به دست می‌آید.

این عضو هیات علمی می‌گوید: ولی مساله‌ای که در طبخ گوشت‌ها در باربیکیو نگران‌کننده است تماس مستقیم گوشت با حرارت، زغال و مواد سوزاننده‌ای است که به کار می‌رود که خود دارای مواد سمی است و به گوشت منتقل می‌شود که در طول زمان احتمال بروز سرطان را زیاد می‌کند، پس بهتر است هنگام باربیکیو کردن گوشت، حتی‌المقدور آن را از پوستش جدا نکرده و پس از پخت کامل، گوشت را جهت کاهش خطر، از پوستش جدا کنیم.

ازآنجا که در سوخاری کردن نیز بایستی گوشت در روغن غوطه‌ور شود، باز همان عواقب و خطر بروز سرطان، گسترش پیدا می‌کند، پس می‌توان روش بخارپز
یا آب‌پز نمودن گوشت را به عنوان کم‌خطرترین راه پخت ذکر کرد.

منبع : آکا





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱۱ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٩ اسفند ۱۳٩۱

چگونه جوجه کباب نرم تری داشته باشیم؟

 

 اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٢۸ ‎ق.ظ روز شنبه ٢۱ بهمن ۱۳٩۱

نحوه استفاده از کنسروها

همه کنسروها را بجوشانید

بسیاری از افراد بر این باورند که فقط کنسرو ماهی را باید جوشاند و کنسروهایی چون لوبیا چیتی، ذرت و نخود فرنگی، خورش‌های آماده، استیک، خوراک‌ها و پلو را نجوشانده استفاده می‌کنند و متاسفانه با تمام اطلاع‌رسانی‌هایی که در این زمینه صورت گرفته هنوز هم کسانی هستند که حتی از جوشاندن کنسرو ماهی نیز بی‌اطلاع‌اند و شگفت‌انگیزتر آن‌که وقتی خبری در مورد مرگ و میر یا مسمومیت ناشی از مصرف کنسرو آلوده شنیده یا خوانده می‌شود برخی علت آن را وجود سیانور در کنسرو می‌دانند.

اما باید بدانید درصنعت اگر کنسرو درون اتوکلاو به اندازه کافی حرارت نبیند باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در داخل ماده غذایی بخصوص غذاهای گوشتی باقی و در شرایط بی‌هوازی تولید سمی مهلک می‌کند.

بنابراین قبل از باز‌کردن بسته‌بندی، کلیه کنسروها حتی آنها را که ظروفی از جنس آلومینیوم دارند پس از به جوش آمدن آب به مدت 20 دقیقه بجوشانید. یادتان باشد آب جوش باید سطح کنسرو را بپوشاند. این را هم بدانید ظروف آلومینیومی به نفوذ آب مقاوم هستند پس نگران نفوذ رطوبت به داخل ماده غذایی نباشید.

همچنین از قرار‌دادن این ظروف روی حرارت اجاق گاز اجتناب کنید، چرا که حرارت مستقیم در مدت زمان تعریف شده موجب آسیب به بافت و مواد مغذی غذا می‌شود و در صورت بسته بودن در کنسرو موجب ترکیدگی ظرف می‌شود.

برخی کارشناسان معتقدند حرارت مایکرویو ممکن است به بدنه ظروف آلومینیومی آسیب رساند. این ظروف همچون قوطی‌های فلزی در برابر فساد باد کرده و غیر قابل مصرف می‌شود.

در ضمن از برخورد ظروف آلومینیومی با اجسام تیز و برنده جلوگیری کنید و پس از باز کردن محصول یک تا دو روز می‌توانید محصول را داخل یخچال در ظروف شیشه‌ای نگه دارید.

منبع : جام جم





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠۳ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۸ بهمن ۱۳٩۱

یکی از روش های خوشبو و معطر کردن برنج های بدون عطر

 

برای طعم گرفتن برنج‌های بدون عطر می‌توانید هنگام خیس کردن آن‌ها چند گلبرگ گل محمدی را داخل آبشان بریزید تا عطر و طعم خوبی پیدا کنند. اگر برای ناهار می‌خواهید برنج سفید بپزید، برای یک‌بار هم که شده این توصیه را امتحان کنید.





کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٦:٤۳ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٦ بهمن ۱۳٩٠

روغن‌های مختلف و نقطه دودشان


 روغن گلرنگ: 265 درجه سانتی گراد

روغن آفتاب ‌گردان: 246 درجه سانتی گراد

روغن سویا: 241 درجه سانتیگراد

روغن کانولا یا کلزا: 238 درجه سانتی گراد

 روغن ذرت: 236 درجه سانتی گراد

روغن بادام‌زمینی: 231 درجه سانتی گراد

روغن زیتون: 190درجه سانتی گراد (که در مقایسه با روغن‌های بالا نقطه دود پایین‌تری دارد، به این دلیل برای سرخ کردن‌هایی که به زمان کمتری نیاز دارند، مناسب تر است.)





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :سلامت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:٤٠ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۱۳ اسفند ۱۳٩۳

   پنج نکته در استفاده از روغن‌های دست دوم

 


اگر به دلیل صرفه جویی یا هر دلیل دیگری، نمی‌خواهیم با یک بار مصرف کردن روغن آن را دور بریزیم، در این صورت چه کار باید بکنیم؟ به نکته‌های زیر دقت کنید:

 

1 - به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.

2 - اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.

3 - وقتی روغن سرد شد، آن را از صافی ریز عبور دهید و تصفیه کنید. سپس در ظرف شیشه‌ای بریزید و در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.

4 - این ظرف را در جای تاریک، ترجیحا در یخچال نگه داری کنید.
این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت باید با خارج کردن آن از یخچال برطرف شود.

5 - با بروز نشانه‌های زیر روغن را دور بریزید: دیدن کف روی سطح روغن، تیره شدن روغن، بوی نامطبوع، عدم تشکیل حباب روی روغن، هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می‌اندازید و آخرین مورد این‌که، غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف.

البته با رعایت این نکته‌ها می‌توانید غذاهای سرخ کرده سالم تری تهیه کنید، اما همیشه به یاد داشته باشید که «سرخ نکردن از سرخ کردن بهتر است.»

 





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢۱ اردیبهشت ۱۳٩۳

   پنج روش که روغن را خراب می کند

آیا می‌توان روغن را بعد از یک بار مصرف، دوباره مصرف کرد؟ این بستگی دارد به این‌که چه‌طور از آن روغن استفاده و چه‌طور نگه‌داری‌اش کرده‌باشید. مواردی که می‌تواند کیفیت روغن شما را بعد از یک بار استفاده از بین ببرد، این‌ها هستند:

1 - نور و حرارت، روند اکسیداسیون و تخریب روغن را تندتر می‌کند، بنابراین به مدت زمانی که روغن را در معرض نور، حرارت و اکسیژن قرار داده‌اید، توجه کنید.

2 - هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می‌شود. اگر در ظرف را موقع سرخ‌کردن غذا گذاشته‌اید، از خیر روغن اش بگذرید. چون در این‌صورت رطوبت را به خود جذب کرده‌است.

3 - هرچه ناخالصی‌هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی‌ها و... بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع‌تر اکسید می‌شود.

4 - روغن هرچه بیشتر استفاده شود، سریع‌تر اکسید می‌شود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن، باعث می‌شود غلظت آن تغییر کند و مشکل‌ و غیر روان از ظرف ریخته شود.

5 - مخلوط کردن روغن‌های مختلف با هم، نقطه دود آن را پایین می‌آورد.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :سلامت و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:٤٥ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۳٠ دی ۱۳٩٢

  5 روش برای سرخ کردن صحیح مواد غذایی


1 - برای سرخ کردن، از روغن مایع استفاده کنید. البته، بعد از هر بار مصرف، روغن غذا را بگیرید و آن را دور بریزید زیرا روغن مایع بعد از یک بار سرخ شدن، نباید برای بار دوم استفاده شود.

2 - شروع سرخ‌کردن باید با حرارت کامل باشد و بعد حرارت کم شود، طوری‌که غذا به آهستگی سرخ شود. حواس‌تان باشد که روغن نباید دود کند.

3 - غذا را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید و هر دفعه، مقداری از آن را سرخ کنید.

4 - تکه‌های غذای سرخ‌شده را با یک انبرک یا سبد سیمی از داخل روغن بردارید ( با قاشق معمولی برندارید چون روغن همراه غذا باقی می‌ماند). سپس آن را فشار دهید تا روغن اضافی خارج شود. (این کار را در یک ظرف مشبک انجام دهید.)

5 - هنگام سرخ کردن باید از بستن در ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می‌شود رطوبتی که از غذا بخار می‌شود، به داخل روغن برگردد. همین، باعث تخریب سریع روغن می‌شود.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :گوناگون و کلمات کليدي :دانستنیهای لازم برای خانه و آشپزخانه و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۱٠ خرداد ۱۳۸٩

مارمالاد ژلاتینه

 

اگر بخواهید مارمالاد حالت ژلاتینه داشته باشد،می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آنرا به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، آنرا از روی حرارت بردارید.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع مربا




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥٤ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٢ اردیبهشت ۱۳۸٩

طرز تهیه ی پنیر

شیر متشکل از انواع چربی و پروتئین می باشد. برخی از این مواد، جامد و املاح هستند، بقیه مایع اند. فرایند جداسازی مواد جامد شیر را از مواد مایع آن، ترش کردن شیر (بریدن شیر) می نامند. ماده سفید جامدی که بر جای می ماند، بعداً به پنیر تبدیل می شود. مایع سبز رنگ باقی مانده هم آب پنیر می باشد. انواع پنیر به میزان آب آنها بستگی دارد، آب پنیرهای نرم را می گیرند؛ اما آنها را فشرده نمی کنند و معمولاً این پنیرها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری نمود (دلیل این امر در قسمت علم غذا (فعالیت آب)، آمده است). آب پنیرهای نیمه سفت را کاملاً می گیرند و کمی فشرده شان می کنند. این پنیرها دوام بیشتری دارند. پنیرهای سفت را پس از گرفتن آبشان، کاملاً فشرده می کنند. این دسته از پنیرها را می توان تا مدت ها نگهداری نمود.

برای ترش کردن شیر به عاملی نیاز داریم. انواع متنوعی از این عوامل چه در گیاهان و چه در جانوران یافت می شوند. اما تنها چند تای آنها را معمولاً به کار می بریم. سرکه، یکی از رایج ترین عوامل برای ترش کردن شیر، مخصوصاً در تهیه پنیرهای نرم می باشد.

آبلیمو هم ماده دیگری در تهیه ی انواع پنیرهای نرم است. جوهر لیمو، عامل قوی دیگری است که هنگام ترش کردن شیر، پنیر چسبناکی تولید می کند. البته در تهیه ی بیشتر پنیرهای نیمه سفت و سفت، از پنیرمایه استفاده می کنند.

به طور معمول سه نوع پنیرمایه وجود دارد که یکی منشاء حیوانی و دو تای دیگر منشاء گیاهی دارند. مایه پنیر را از آنزیمی در دستگاه گوارش پستانداران به دست می آورند. اما اگر شما گیاه خوار باشید، دوست ندارید که حتی مایه پنیر شما، منشاء حیوانی داشته باشد. امروزه اغلب کارخانجات از مایه پنیرهای گیاهی استفاده می کنند. هرچند این مایه پنیرها دقیقاً گیاه نیستند؛ بلکه نوعی باکتری محسوب می شوند. باکتری نوع اول، طبیعی است. ولی باکتری نوع دوم را مهندسین ژنتیک ساخته اند که امروزه در تهیه ی بیشتر پنیرها به کار می رود. این باکتری، پنیر بادوام تر و سفت تری تولید نموده و استفاده از آن، مخصوصاً برای تهیه ی پنیر در خانه توصیه می شود.

مراحل تهیه پنیر

زمان هر یک از مراحل تهیه ی پنیر مشخص است و این مدت در پنیرهای مختلف فرق می کند. البته برخی مراحل، عیناً مثل هم هستند؛ بدون اینکه به نوع پنیر تولید شده ربطی داشته باشد.

مرحله اول، پاستوریزه کردن است. دو نوع روش برای پاستوریزه کردن وجود دارد:
شیر را در دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه حرارت دهید و یا به مدت 15 ثانیه در دمای 72 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در هر دو حالت، شیر را باید مرتب هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد.


مرحله دوم، سرد کردن شیر است. این کار بسیار ساده است. کافی است ظرف محتوی شیر را روی آب سرد یا یخ قرار دهید.


مرحله سوم، ترش کردن شیر می باشد. مایه پنیر را به شیر اضافه نموده و هم بزنید. 30 الی 60 دقیقه زمان لازم است تا پنیر آماده شود. اگر از عوامل دیگری غیر از مایه پنیر برای ترش کردن شیر استفاده می کنید، تنها 5 الی 15 دقیقه صبر کنید تا پنیر حاضر شود.


مرحله چهارم، پخت پنیر است (در انواعی که به پخت نیاز دارند). ماده جامد حاصل از ترش کردن شیر را به قطعات کوچک برش دهید. درجه حرارت و مدت زمان پخت در پنیرهای مختلف فرق دارد. هرچه مدت طولانی تری پنیر را حرارت دهید، پنیر بیشتر کش می آید؛ در عین حال باید به خاطر داشته باشید که حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین برده و طعم مزه آن را هم خراب می کند.


مرحله پنجم، گرفتن آب پنیر است که در قسمت بعد، به طور مفصل آمده است.


مرحله ششم، در اغلب پنیرها نمک زدن به پنیر می باشد. در برخی انواع پنیر، فلفل و دیگر ادویه جات را در این مرحله اضافه می کنند.


مرحله هفتم، فشردن پنیر می باشد (در انواع نیمه سفت یا سفت). توضیح بیشتر این مرحله در قسمت بعد آمده است. مدت زمان فشردن پنیر، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنیر بستگی دارد.


مرحله آخر، در آب نمک قرار دادن پنیر است. لازم به ذکر است پنیرهایی که در این مرحله داخل آب نمک قرار می گیرند، دیگر در مرحله ششم به آنها نمک نمی زنند. 
 





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :گوناگون




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٧:٥٥ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٢٩ دی ۱۳۸۸

طرز تهیه چیپس و پنیر فیله مرغ در مایکرویو

مواد لازم:

سوپر چیپس یا چیپس ساده یک بسته-قارچ200 گرم-فیله مرغ پخته شده100 گرم-سیر یک حبه -کالباس100 گرم-نخود فرنگی و ذرت پخته یا کنسرو مقداری-پنیر پیتزا150 گرم-پنیر گودا یا بلوچیزبه مقدار کم .


طرز تهیه:


 از مایکرویو فقط برای آب کردن پنیر استفاده میکنیم.پس باید همه مواد از قبل پخته شده باشند.تنها مواد خام ما قارچ هست که آن را به صورت اسلایس خرد کرده و به یک حبه سیر تفت میدهیم.دقت داشته باشید که آب قارچ کاملا تبخیر شود.فیله مرغ پخته را با چاقو ریز میکنیم و کالباس را به صورت درازا خورد میکنیم.ظرفی گردی برداشته و یک ردیف از چیپس ته آن را میپوشانیم. از هر مواد مقداری روی چیپسها پخش میکنیم و سپس یک لایه از پنیر رنده شده را روی مواد پخش میکنیم دوباره یک ردیف چیپس یک ردیف مواد و در آخر ما بقی پنیر.سپس با کف دو دست از بالا روی چیپس پنیر فشار وارد کنید تا هم کمی چیپس ها خورد شود و هم مواد به هم بچسبند.
سپس برای آب شدن پنیر با توجه به قدرت مایکرویوتان 2 الی 3 دقیقه در مایکرویو قرار دهید.توجه کنید این روش پنیرتان رو طلایی نمیکند و فقط آب میکند.برای طلایی شدن پنیر میتونید از گریل مایکرویو استفاده کنید. ازسس قرمز تند به عنوان چاشنی می توانید استفاده کنید.





کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۱٦ فروردین ۱۳۸٩

املت ایتالیایی

مواد لازم :

یک عدد پیاز خرد شده – یک لیوان قارچ خرد شده -کدوی خرد شده به میزان دلخواه -دانه ذرت یک پیمانه- خرده نان مقداری -۵ عدد تخم مرغ زده شده - پنیر پیتزا - نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز، کدو و قارچ را با هم کمی در‌ روغن ‌تفت ‌دهید و ذرت به آن اضافه کنید. سپس مواد تفت داده شده را به تخم مرغ های ‌زده‌ شده، پنیر، فلفل، نمک و خرده نان ‌اضافه کنید.‌مایه ‌به دست آماده باید غلیظ باشد. در انتها مواد را در ماهیتابه حاوی کره بریزید و دو طرف را مانند کوکو تفت دهید.





کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٤٥ ‎ق.ظ روز شنبه ۳ بهمن ۱۳۸۸

خوراک کوفته‌ریزه با پاستا

مواد لازم برای خوراک کوفته‌ریزه با پاستا:

450 گرم گوشت چرخ‌کرده - یک عدد پیاز بزرگ-یک حبه سیر (له‌شده یا رنده‌شده)- 50 گرم یا یک پیمانه جعفری تازه خردشده- یک عدد تخم‌مرغ -2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون- 4 قاشق سوپ‌خوری پنیر پارمسان رنده شده-2 پیمانه از هر نوع پاستایی که آبکش‌شده-یک پیمانه خمیر تازه داخل نان فانتزی فرانسوی

مواد لازم برای سس خوراک کوفته‌ریزه با پاستا:

یک عدد پیاز خرد شده- 400 گرم گوجه‌فرنگی خرد شده- 5 قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی- یک قاشق چای‌خوری پودر آویشن - 2 عدد فلفل سبز - نمک و فلفل به مقدار لازم

 طرز تهیه:

گوشت چرخ‌کرده، سیر، پیاز، جعفری خرد شده، خمیر نان و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و با دست خوب ورز دهید. سپس تخم‌مرغ زده‌شده را به آن اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.با این میزان مواد، 20 عدد کوفته‌ریزه آماده می‌شود. پس از اینکه مخلوط گوشتی را به صورت کوفته درآوردید، روغن زیتون را داخل تابه‌ای ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا کمی داغ شود، سپس کوفته‌ریزه‌ها را در روغن تفت داده و بپزید. کوفته‌ها را حین سرخ شدن، مرتب هم‌بزنید تا همه جای آنها کاملا سرخ شود و بعد آنها را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید.
برای آماده کردن سس کافی است همه مواد مورد نیاز برای آن را با هم مخلوط کرده و روی کوفته‌ریزه‌ها بریزید. در ظرف را بگذارید و آن را داخل فر قرار دهید. فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت یا شماره6 قرار دهید. مدت زمان لازم برای پخت این خوراک یک ساعت است. پس از پایان پخت، پنیر را روی خوراک بریزید و همراه پاستای آبکش‌شده سرو کنید.

نکته: پس از گذشت نیم‌ساعت از پخت خوراک، یک بار مواد را هم بزنید. 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :پاستا و کلمات کليدي :غذاهای گوشتی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱۱ آذر ۱۳۸۸

طرز پخت برنج در پلوپز

 

بعد از شستن برنج آن را درون قابلمه پلوپز می ریزید نمک به اندازه، درون آن اضافه می کنید و بعد به اندازه 2 قاشق روغن به آن اضافه می کنید و می گذارید که بپزد. در اول کار می توانید در قابلمه پلوپز را نیز بردارید تا برنج در حال پخت خیلی نرم نشود. بعد از اینکه برنج دم کشید به میزان درجه ای که در روی خود پلوپز نوشته شده است برای ته دیگ برنج وقت بگذارید. شما در مورد پخت ته دیگ برنج باید نسبت به پلوپزتان تجربه پیدا کنید.





کلمات کليدي :چند نکته مهم در پخت و پز و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۱٠ ‎ق.ظ روز شنبه ٤ مهر ۱۳۸۸

دلمه سیب زمینی

مواد لازم:

سیب زمینی پوست کنده نیم کیلو-گوشت چرخ کرده250 گرم -پیاز درشت یک عدد -روغن مایع مقداری- تخم مرغ آپ پز یک عدد -جعفری خرد کرده 2 قاشق سوپخوری-رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری – کره  100 گرم- نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم .

طرز تهیه:


پیاز را خرد کرده و یا رنده می کنیم  و داخل روغن سرخ می کنیم. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه و مخلوط می کنیم و می گذاریم تا گوشت تفت داده شود. سپس رب گوجه فرنگی را در یک استکان آب حل کرده و  آن را روی گوشت و پیاز می ریزیم و می گذاریم که روی حرارت آب گوشت کشیده شود و بعد نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه را  اضافه می کنیم  . سپس تخم مرغ پخته شده را داخل آن رنده می کنیم. در مرحله اخر جعفری های خرد شده را نیز اضافه می کنیم و بعد از چند ثانیه مواد را از روی حرارت بر می داریم.

داخل سیب زمینی ها را خالی می کنیم به طوری که سوراخ نشود و ته آن آسیبی نبیند .  سپس سیب زمینی ها را در کره ای که آب کرده ایم و مایع شده می غلطانیم بعد داخل آنها را با مواد آماده شده پر می کنیم و در ظرفی  مناسب نسوز می چینیم وبا  2 قاشق کره و نصف لیوان آب می گذاریم تا بپزد. بعد از پخت با کمی ریحان و جعفری و گوجه فرنگی تزیین می کنیم .





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع دلمه




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٩ مهر ۱۳۸۸

پف طلایی

 

مواد لازم:

 

پیاز درشت 1عدد - گوشت چرخ کرده نیم کیلو - رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری - فلفل دلمه ای سبز 1عدد -نخود فرنگی 200گرم -سیب زمینی یک کیلو -شیر 2پیمانه -کره 100گرم -پنیر فیلا فیلا یا پنیز پیتزا یک بسته-  روغن برای سرخ کردن مقداری - نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم .

 

طرز تهیه:

 

 

پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید ، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده تفت داده تا آب گوشت کشیده شود بعد رب گوجه فرنگی و ادویه و نمک و فلفل را اضافه نموده هم می زنیم تا خامی رب گرفته شود،  حرارت را ملایم می کنیم تا مواد بپزد و آب آن تبخیر شود. فلفل دلمه ای را نیز ریز خرد نموده در اواخرپخت به آن اضافه می کنیم ، نخود فرنگی را نیز آب یز نموده به مواد اضافه می کنیم یا از نخود فرنگی کنسرو استفاده می کنیم . 

در مرحله بعدی  سیب زمینی ها را آب پز کرده، پس از این که  پوست آن را گرفتیم رنده می کنیم و با نمک و فلفل مخلوط نمودهو روی حرارت می گذاریم و شیر را به تدریج به آن اضافه می کنیم  و هم می زنیم تا شیر آن کاملا تبخیر شود تا حالت پوره پیدا کند بعد از روی حرارت برداشته و کره را اضافه می کنیم. و آن را به 3 قسمت تقسیم می کنیم .

ظرف پیرکس مناسبی برداشته و نیمی از پوره آماده شده را در آن ریخته و به قطر یک سانتیمتر پهن می کنیم بعد از مایه ی آماده پف طلایی رویش می ریزیم و صاف می کنیم بعد بقیه پوره را می ریزیم و صاف می کنیم یعنی 3 طبقه می کنیم بعد  پنیر فبلا فبلا را رنده نموده و روی مواد می ریزیم. سپس با استفاده از کمی پوره ی سیب زمینی که در قیقی ماسوره ی ریخته ایم روی مایه را شکوفه می زنیم. اگر قیف ندارید م یتوانید ته کیسه فریزر را سوراخ کنید و به جای قیف استفاده کنید . در نهایت پف طلائی را  در فر به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه;I که از قبل با حرارت 375 درجه فارنهایت روشن نمودهایم  قرار می دهیم تا روی آن کاملا طلایی شود و آماده سرو باشد .   





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع پیش غذا




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٢٥ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱٥ شهریور ۱۳۸۸

پودینگ گوشت

 

 مواد لازم:


گوشت چرخ کرده=200 گرم-تخم مرغ=3 عدد-آرد سفید تفت داده=2 قاشق غذاخوری-بادمجان=نیم کیلو-سیب زمینی=250 گرم-فلفل دلمه ای کوچک=2 عدد-جعفری ساطوری=2 قاشق غذاخوری-پیاز سرخ شده=2 قاشق غذاخوری-بیکینگ پودر=1 قاشق مرباخوری-رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری-آبلیمو=3 قاشق غذاخوری-زعفران محلول در آب=2 قاشق غذاخوری-نمک و فلفل و زردچوبه=به میزان لازم-پیاز کوچک=1 عدد-روغن زیتون=3 قاشق غذاخوری.

 طرز تهیه:


 
گوشت را با پیاز و یک فلفل دلمه ای خرد شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه تفت داده تا آب گوشت جمع شود.

رب گوجه فرنگی و آبلیمو را در نصف لیوان آب حل کرده به گوشت اضافه کنید تا با حرارت ملایم بجوشد و آب آن جمع شود.

بادمجان ها را پوست گرفته و به حلقه هایی با ضخامت یک سانت برش زده پس از شستن با آب نمک، با کمی روغن و روی حرارت ملایم سرخ کنید . سپس ساطوری کرده و روغن اضافی ان را بگیرید.

سیب زمینی ها را پخته پوست گرفته رنده کنید.

سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده ها را خوب زده و تمام مواد آماده شده که عبارت است از بادمجان،سیب زمینی،گوشت،یک عدد فلفل دلمه ای خرد شده،پیاز سرخ شده،جعفری ساطوری،آرد تفت داده،بیکینگ پودر که در یک قاشق آب سرد حل شده،زعفران،نمک و فلفل را به آن بیفزایید.

سفیده تخم مرغ ها را با همزن خوب زده تا برفی شود و آن را به مواد آماده شده اضافه و به آرامی مخلوط کنید.

 قالب گردی را که گنجایش مواد را داشته باشد انتخاب کرده مقداری روغن در آن ریخته روی حرارت قرار دهید تا کاملا گرم شود.سپس تمام مواد را در قالب ریخته و یک قاشق روغن زیتون روی آن بریزید.

قالب را روی پنجره وسط در فری که قبلا گرم شده با حرارت متوسط 175 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید. سپس غذا را از فر بیرون آورده بعد از ولرم شدن آن را از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر برگردانید و اطراف آن را با سبزیجات تزئین کنید.

نکته: برای اینکه پودینگ راحت تر از قالب جدا شود می توان 2 قاشق غذاخوری پودر سوخاری را کف قالب پاشید و یا از کاغذ روغنی استفاده کرد.





کلمات کليدي :انواع پودینگ و کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :غذاهای گوشتی و کلمات کليدي :انواع پیش غذا




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۱٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱۱ شهریور ۱۳۸۸

کرپ بقچه



مواد لازم :


آرد 150 گرم -شیر 1و 2/1 پیمانه-تخم مرغ 3 عدد-کره 35 گرم-وانیل4/1 ق چ-نمک نوک ق چ -شکر در صورت تمایل ( اگه خواستین نونش کمی شیرین مزه باشه ) 1 ق س-زعفران کمی خشک سابیده.


طرز تهیه :

3 عدد تخم مرغ رو با چنگال یا مفتول هم میزنیم + نمک+وانیل+شیر + زعفران، بعد آرد رو کم کم اضافه و هم میزنیم تا یکدست شود بعد کره آب شده را میریزیم.

 وقتی ماهیتابه داغ شد و چربش کردید 4/1 پیمانه از مواد را بر میداریم در ماهیتابه میریزیم و میچرخانیمش تا یک ورقه پهن درست شود بعد صبر میکنیم یک طرفش که پخت بر میگردانیم طرف دیگر هم بپزد و بر میداریم و کنار می گذاریم . همه کرپهارابه همین صورت آماده میکنیم و میگذاریم سرد شود .


مواد داخل کرپ

خامه فرم گرفته 1 و 2/1 پیمانه-آناناس خورد شده و کاملا آب گرفته 1 پیمانه -انار دون شده شیرین 4/1 پیمانه -فندق خرد شده 4/1 -موز خورد شده 4/1 پیمانه.


طرز تهیه :


آناناس خرد شده آب گرفته + انار + فندق + موز + خامه را با هم مخلوط میکنیم و یک قاشق از این مواد را وسط کرپها میگذاریم و بقچه میکنیم و با روبانهای رنگی یا فویل یا کش چل گیس ( که قبلا شستیم )میبندیمش. و داخل سینی و ظرف مناسب چیده و تزیین می کنیم . مواد داخل کرپ را می توان تغییر داد و طبق سلیقه عوض کرد .





کلمات کليدي :انواع دسر و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٧ خرداد ۱۳۸۸

خورش کرفس

مواد لازم :

گوشت ماهیچه بدون استخوان نیم کیلو -کرفس 1 تا 2 عدد -نعناع 2 دسته- جعفری 1 دسته -پیاز درشت 1 عدد -نمک 2 قاشق مربا خوری -فلفل سیاه 2/1 قاشق مربا خوری –در صورت تمایل دارچین 4/1 قاشق مربا خوری -زرد چوبه 4/1 قاشق مربا خوری- آبلیمو.


طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و می شوییم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم بپزد بعد ساقه های سفت کرفس را با برگهای سبز آن جدا می کنیم و کنار می گذاریم سپس ساقه های ترد کرفس را بطول دو بند انگشت میبریم و می شوییم و با 3 تا 4 قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت میریزیم تا کرفس نیز پخته شود ولی زیاد له نشود . نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران ساییده را در خورش میریزیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد.

 ممکن است خورش کرفس را با نعناع و جعفری آماده کرد در اینصورت 1 عدد کرفس درشت و نیم کیلو نعناع و جعفری کافی است. نعناع و جعفری را باید خرد کرد و کمی سرخ نمود و با کرفس داخل خورش ریخت . و بجای زعفران ممکن است کمی رب مصرف نمود .

در صورت مصرف نعناع و جعفری به زعفران یا رب گوجه فرنگی احتیاج نیست . فقط آبلیمو باید به خورش زد.





کلمات کليدي :انواع خورش و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳۸ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٩ خرداد ۱۳۸۸

خورش کنگر

مواد لازم:

گوشت خرد کرده ( نیم کیلو )-پیاز ساطوری ( 1 عدد )-کنگر تیغ گرفته و خرد کرده ( نیم کیلو )-نعناع و جعفری ساطوری ( 3-4 پیمانه )-آب غوره  ( 5-6 قاشق )-روغن-نمک و فلفل به میزان لازم- آب مقدارلازم.

طرز تهیه :

3-4 قاشق روغن در روی آتش ملایم در ماهیتابه گود داغ کنید و پیاز را تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد . گوشت را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . سپس 3 پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . حرارت را کم کنید ، در ماهیتابه را ببندید و گوشت را 3 ساعت بپزید.

3-4 قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و کنگر را 5-6 دقیقه در آن تفت بدهید، سپس نعناع و جعفری را اضافه کنید و 8-10 دقیقه دیگر تفت دهید سپس بردارید و کنار بگذارید .

در پایان ساعت دوم پخت گوشت کنگر و سبزی سرخ کرده را همراه با آب غوره و اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید . در 15 دقیقه آخر پخت در ظرف را باز بگذارید و اگر لازم باشد حرارت آنرا کمی زیاد کنید تا خورش به روغن بیفتد





کلمات کليدي :انواع خورش و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:۳۱ ‎ق.ظ روز شنبه ۳٠ خرداد ۱۳۸۸

خورش بامیه

مواد لازم :

بامیه : یک کیلو -گوشت : 400 گرم -پیاز : دو عدد متوسط -رب : 4 قاشق غذاخوری -آبلیمو یا قوره : به میزان لازم -روغن : به میزان لازم -نمک : به میزان لازم

  طرز تهیه :

پیاز را سرخ میکنیم، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم. بعد در قابلمه را گذاشته تا گوشت خودش خوب بپزد. در ظرف جداگانه بامیه ها را با روغن و آبلیمو یا قوره و رب تفت میدهیم ، بعد از اینکه پخت آنرا به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم . نمک آنرا اندازه کرده، و حرارت را کم می کنیم بعد از نیم ساعت بعد خورشت شما جا افتاده و آماده است





کلمات کليدي :انواع خورش و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۳:۱٥ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱٩ خرداد ۱۳۸۸

خورش ریواس

مواد لازم (برای 4 نفر):

ریواس 1 کیلو - گوشت نیم کیلو - پیاز 2 عدد - روغن - نمک و فلفل سیاه - نعناع 200 گرم - جعفری 200 گرم- آب به مقدار لازم.

طرز تهیه:

پیاز ها را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم تا طلا یی شوند گوشت را ریز ریز کرده و با پیازها مخلوط می کنیم و سرخ می کنیم تا وقتی که رنگ آن عوض شود . 2 تا 3 لیوان آب جوش به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا در حرارت متوسط برای 45 دقیقه بجوشد. ریواسها را با دقت می شوییم و آنها را به قطعات 3 سانتیمتری می بریم . پیاز و جعفری را به خوبی ریز می کنیم و در روغن سرخ می کنیم . ریواسها و نعناع و جعفری و نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم برای 10 دقیقه بجوشد .

نکته :  دقت می کنیم که ریواسها خیلی نرم نشوند.

نکته : در صورت دلخواه می توانید یک قاشق غذاخوری شکر هم اضافه کنید .





کلمات کليدي :انواع خورش و کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٧:۳٠ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ٢٢ اسفند ۱۳۸٧

آبگوشت مرغ با لپه

 

مواد لازم:

 

مرغ متوسط یک عدد – لپه یک فنجان سرخالی- پیاز متوسط یک عدد- مغز لیمو عمانی یک قاشق سوپخوری- آب گوجه فرنگی  یک فنجان- رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری- سیب زمینی4 عدد- نمک و فلفل به مقدار لازم.

 

طرز تهیه :

مرغ را پس از پوست کندن چهار قسمت کرده و آن را سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز را در روغن سرخ نمایید و لپه خیس داده شده را به پیاز اضافه کرده و لپه را هم کمی تفت دهید. مرغ سرخ شده را با 4 لیوان آب ، زردچوبه ، لپه و پیاز داغ با شعله ملایم بپزید. سپس مغز لیمو عمانی را به آبگوشت اضافه کنید. در اواخر طبخ 4 عدد سیب زمینى  را پوست گرفته و با کمى نمک ، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه می کنیم. بعد هم آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی  را به آن اضافه کنید.و بگذارید آرام بپزد. 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع آبگوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٤:۱٥ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ۸ اسفند ۱۳۸٧

آبگوشت ساده سنتی

 

مواد لازم:


 ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان و دنبه-3 عدد سیب زمینی کوچک- رب گوجه زرد چوبه و نمک- ۱۰۰ گرم نخود و لوبیا- دو عدد پیاز.


 طرز تهیه:


ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود لوبیا و پیاز پوست کنده ی دو نیم شده را شسته و به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.
سی دقیقه مانده به اماده شدن چند عدد سیب زمینی را پوست گرفته همراه رب زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضافه کنیدو مجددا در قابلمه را بسته تا سیب زمینی با آبگوشت بپزد.اکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است.
● نکته : چاشنی آبگوشت آبلیمو یا لیموی عمانی است و معمولا با ریحان یا سبزی معطر صرف می شود.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع آبگوشت




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٧:٤٠ ‎ب.ظ روز جمعه ۱٦ اسفند ۱۳۸٧

خورشت به

 مواد لازم برای چهار نفر:

گوشت بی‌استخوان: بیش از نیم کیلو- روغن: پنج قاشق غذاخوری- به: یک کیلو -پیاز: به مقدار لازم- آبلیمو: نصف فنجان-رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق غذاخوری-زعفران آب گرفته: یک قاشق مرباخوری-نمک، فلفل و ادویه: به مقدار لازم-هویج: در صورت تمایل سه عدد .

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم و با پیاز حلقه حلقه شده سرخ می‌کنیم. سپس به مقدار کافی در قابلمه‌ آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزد، سپس «به» را پوست می‌کنیم و به قسمت‌های مساوی تقسیم می‌کنیم، اگر دوست داشتید خورش شما هویج هم داشته باشد، هویج‌ها را خوب شسته و تکه‌تکه می‌کنیم، به یاد داشته باشید، «به» را هم باید مانند سیب‌زمینی خرد کرده و تفت دهیم، (کمی سرخ می‌کنیم) و سپس داخل گوشت می‌ریزیم، پس از این مرحله ، آبلیمو، رب گوجه‌فرنگی و زعفران را به همراه نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا ملایم بجوشد، باید دقت کنید خورش نباید زیاد جوش بخورد. که «به» و هویج آن له شود، چرا که شما قبلا «به» را تفت داده‌اید. خورش زمانی آماده است که بوی آن در بیاید، این خورش را، هم می‌توانید با نان و یا پلو میل فرمایید.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع خورش




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۱۱ اسفند ۱۳۸٧

لازانیا

 

مواد لازم:

لازانیا یک بسته - سوسیس 250گرم - کالباس 250گرم - گوشت چرخ کرده ربع کیلو-پنیر پیتزا رنده شده یا پنیر ورقه ای 2 بسته -قارچ دو پیمانه - فلفل دلمه ای یک عدد بزرگ- پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری- سس گوجه فرنگی به مقدار کافی- کره ۱۰۰ گرم- نمک و فلفل و آویشن و دارچین بقدر کافی .


 طرز تهیه:

سوسیس و کالباس را ریز خرد می کنیم با پیاز سرخ کرده کمی تفت می دهیم . کمی نمک و فلفل هم به آن ها می زنیم. گوشت چرخ کرده را هم با دارچین و نمک فلفل کمی تفت می دهیم.

 

سپس در ظرفی آب می ریزیم یک قاشق روغن و یک قاشق نمک به آب اضافه کرده می گذاریم بجوشد. لازانیا را داخل آب می ریزیم تا جوش آید و کاملا نرم شود ( زیاد له نشود ) بعد آنرا در صافی می ریزیم و روی آن را آب سرد می ریزیم تا بهم نچسبند.

 

بعدته ظرف نسوز و مستطیل شکلی را چرب می کنیم ، یک ورقه لازانیا ته آن می چینیم یک لایه سس گوجه می ریزیم، مقداری از مایه ی گوشتی که قبلا آماده کرده ایم روی آن می ریزیم و بعد قارچ و فلفل دلمه ای را می پاشیم و حالا کمی پنیر یا اگر پنیرمان ورقه ای است یک ردیف روی مایه می چینیم . یک ردیف دیگر خمیر لازانیا ، سس گوجه ، قارچ و فلفل دلمه ای و بقیه گوشت را روی آن می ریزیم و باز کمی پنیر رویش می پاشیم با چند ورقه خمیر لازانیا روی آن را می پوشانیم . توجه کنید که بعد از چیدن لازانیا حتماً اول یک لایه سس گوجه روی آن بریزید تا مواد حسابی به هم بچسبد. بعد بقیه ی مایه را روی خمیر لازانیا قرار دهید. دست آخر هم بقیه ی پنیر را رویش می پاشیم و کره را قطعه قطعه کرده روی آن قرار می دهیم و بعد هم آویشن را و با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت نیم ساعت تا سه ربع ساعت داخل فر طبخ می نماییم تا روی آن طلایی شود.





کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٧ اسفند ۱۳۸٧

دلمه فلفل با گوشت چرخ کرده

 

مواد لا زم برای ۴ نفر:


فلفل دلمه ای قرمز یا سبز یا زرد ۴ عدد - گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم - پیاز متوسط ۲ تا ۳ عدد - روغن آب کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری - برنج ۱۰۰ گرم - نصف پیمانه لپه نیم پز - رب گوجه فرنگی ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری - نمک و فلفل سیاه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری - جعفری خرد شده ۳/۱ پیمانه- نعناع خرد شده ۳/۱ پیمانه - پیاز چه ۳/۱ پیمانه - ترخون ۳/۱ پیمانه - مرزه خشک یا تازه مقداری.


 طرز تهیه:


پیاز سرخ کرده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده روی آتش می گذاریم و گاهی بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. رب گو جه فرنگی را در نصف لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آب آن کاملاً کشیده شود .بعد گوشت را از روی آتش بر می داریم و می گذاریم تا سرد شود.

سر فلفلها را می بریم و تخمهای داخل آنرا خالی می کنیم و فلفلها را با آب و نمک کمی جوش می دهیم تا فلفلها کمی نرم شوند . گوشت آماده شده و سبزیجات و و برنج را با هم مخلوط می کنیم و کمی نمک هم به داخل آن می پاشیم .


بعد درون فلفل ها را با مایه آماده شده پر می کنیم و در آنرا می گذاریم و آنها را مرتب در ظرف می چینیم و با کمی آب گوشت یا آب ساده می پزیم بعد در مرحله بعدی تزییین می کنیم ، مثلاً دلمه ها را در دیس گردی بشکل شعاع می چینیم وسط دیس و فاصله بین دلمه ها را با نخود سبز پخته شده تزیین میکنیم .این دلمه با سس گوجه فرنگی نیز می توان صرف کرد.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع دلمه




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۱٢ اسفند ۱۳۸٧

دلمه فلفل و گوجه فرنگی با مرغ و برنج

 

مواد لازم:

یک فنجان برنج-دو قاشق مرباخوری سس خردل-  نصف پیمانه سس مایونز- یک فنجان ماست- یک فنجان لوبیا سبز پخته شده-  ۵عدد پیازچه خرد شده- چند برگ اسفناج یا کاهو- نصف سینه مرغ پخته شده- چند عدد گوجه فرنگی یا فلفل دلمه- نمک و فلفل.


 طرز تهیه:
برنج را شسته و سپس کته کنید و بگذارید تا دم بکشد. سپس تابه ای را روی گاز گذاشته و کمی روغن در آن بریزید و مرغ های پخته و خرد شده را در آن تفت دهید.
داخل گوجه فرنگی و فلفل دلمه را خالی کنید. سس مایونز را با برنج بخوبی مخلوط کنید. سس خردل را با نمک و فلفل به گوشت مرغ اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. حالا تمام مواد و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و درون فلفل یا گوجه را از مواد پر کنید.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع دلمه




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢۳ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٩ بهمن ۱۳۸٧

کــــــــوکوی مرغ

 

مـــــــــواد لازم:

سینه مرغ پخته شده  1 عدد-تخم مرغ  3 عدد-ماست چکیده  50گرم-آبلیمو  2/1 قاشق غذاخوری-زعفران آب کرده  2/1 قاشق غذاخوری-بکین پودر  2/1 قاشق غذاخوری-کره  50 گرم- رب گوجه فرنگی  50 گرم-سس گوجه فرنگی 50گرم-آرد یک قاشق غذاخوری- آب مرغ نصف لیوان-نمک فلفل و آویشن به مقدار لازم.

 

 طــــــــرز تهیه:

تخم مرغ ها را می زنیم تا کف کند بعد سینه مرغ پخته را که ریش ریش کرده اضافه می نماییم ، سپس بکین پودر را میریزیم و خوب مخلوط می کنیم. ماست چکیده ، زعفران و نصف یک لیمو ترش را نیز اضافه می نماییم و خوب بهم می زنیم. ظرف مناسبی را که در آن روغن ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا گرم شود سپس مایه آماده شده را در ظرف ریخته وخوب پهن میکنیم ودر فر قرار می دهیم تا بپزد و پف کند. ( 230 درجه فارنهایت و مدت حدود 40 دقیقه ). بعد از پخت سس مخصوص رویش ریخته و اماده سرو می نماییم .

 

طـــــــرز درست کردن سس غذا :

پنجاه گرم کره را با یک قاشق غذا خوری آرد بهم می زنیم ( البته کره را اول روی حرارت ملایم آب و بعد آرد را به ان اضافه می کنیم ) تا آرد کاملا کره را به خودش جذب کند و حدود سه دقیقه روی حرارت بهم می زنیم تا غلیظ کننده ما حالت یکنواخت و براق داشته باشد. بلافاصله رب و سس گوجه فرنگی را اضافه و دوباره روی حرارت شروع به تفت دادن میکنیم. سپس حدود نصف لیوان آب مرغ را می ریزیم و بهم می زنیم. این قسمت از درست کردن سس خیلی مهم است زیرا باید یکنواخت و غلیظ باشد. حال که سس غلیظ شد نمک ، فلفل و آویشن را به آن اضافه و بهم می زنیم.  





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱٦ بهمن ۱۳۸٧

کــــــوکــــــو بادمجان

 

 مــــــــــواد لازم:

بادمجان  5 عدد- تخم مرغ  3 عدد- روغن  200 گرم -نمک فلفل و زردچوبه به مقدار لازم .

 

طـــــــرز تهیه:

بادمجانها را شسته پوست کنده و کمی سرخ میکنیم، سپس آنها را خرد کرده خوب له میکنیم ،آنگاه تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن افزوده خوب میزنیم بعد در ماهی تابه ای روغن را داغ کرده کلیه مواد را یکجا داخل ماهیتابه می ریزیم پس از از اینکه یک طرف آن سرخ شد آن را آرام برگردانده و طرف دیگر را سرخ مینماییم درب ماهی تابه را گذاشته تا مواد کاملا مغز پخت گردد. بهتر است زیاد سرخ نشود.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز شنبه ٢٦ بهمن ۱۳۸٧

کـــــــــوکــــــــــوی گل کلم

 

مـــــــــواد لازم:

 

گل کلم متوسط  یک عدد - تخم مرغ 4 عدد -پیاز سرخ کرده  3 قاشق سوپخوری -روغن  100 گرم -زعفران ساییده  یک قاشق چایخوری – نمک و فلفل به میزان لازم.

 

 

طــــــــرز تهیه:

 

ظرفی را آب کرده کمی نمک میریزیم و میگذاریم آب جوش بیاید. گلهای کلم را از هم جداکرده و آن را در آب جوش میریزیم و میگذاریم گل کلم بپزد. بعد گل کلم را در صافی ریخته تا آب آن برود و سپس آنرا با چنگال کمی نرم میکنیم. تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و کمی نمک و فلفل به آن میریزیم و آنرا خوب مخلوط کرده و زعفران حل شده را در آن میریزیم .پیاز و گل کلم را که کاملا" سرد شده اند به مایه تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. بعد روغن را میگذاریم تا کاملا" داغ شود و مایه را در آن ریخته و طبخ میکنیم. بعد از اینکه قسمت پایینی آن برشته شد. کوکو را بر می گردانیم تا روی دیگر آن نیز برشته شود. 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۳٠ بهمن ۱۳۸٧

کـــــــوکــــــوی کدو

 

مــــــــواد لازم:

کدوسبز متوسط  5 عدد - تخم مرغ 3 عدد - پیاز  2 عدد - زعفران یک قاشق مرباخوری-نمک یک قاشق مرباخوری- فلفل در صورت تمایل- روغن بمقدار کافی .

 

طــــــــرز تهیه:

پیاز را از رنده درشت رد می کنیم و کمی سرخ می نمائیم. پوست کدوها را گرفته و از رنده درشت رد می نمائیم و داخل پیاز می ریزیم و گاهی بهم می زنیم تا کدو کمی سرخ شود و آب آن کشیده شود. سپس زعفران حل شده و نمک را داخل کدو ریخته و کمی فلفل به آن اضافه می نمائیم. بعد مایه را از روی آتش بر می داریم. تخم مرغهارا در ظرفی میشکنیم و مایه کدو را که کاملا سرد شده داخل تخم مرغها می ریزیم و بهم می زنیم و مواد مخلوط شده را داخل تابه ای که حاوی روغن داغ است وارد نموده و مانند کوکوی سبزی طبخ مینمائیم. 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٧:٢۱ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ٢٩ بهمن ۱۳۸٧

کوکوی عدس

 

مـــــــــواد لازم:

عدس  2 لیوان -پیاز  1 عدد متوسط رنده شده -شیر  2 قاشق غذاخوری -آرد سوخاری نصف لیوان -تخم مرغ1 عدد – نمک به مقدار کافی- روغن یک قاشق غذاخوری.

 

طـــــــــرز تهیه:

ابتدا عدس را با کمی آب و مقداری نمک می پزیم و بعد از اینکه کاملاً پخت ،خوب له میکنیم ، و بعد پیاز رنده شده را به آن اضافه میکنیم و آرد سوخاری و شیر را هم اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. و در آخر تخم مرغ را در آن شکسته و هم می زنیم تا مواد یکدست شوند بعد در ماهیتابه روغن ریخته و میگذاریم تا داغ شود. سپس مواد را داخل آن ریخته و هر دو طرف را سرخ میکنیم.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٥ اسفند ۱۳۸٧

کــــــوکــــوی باقلا

 

مـــــــواد لازم:

 

باقلای تازه  ۱ کیلو -تخم مرغ 3 عدد -نمک و فلفل : به اندازه کافی -روغن : 4 قاشق سوپ خوری .

طــــــرز تهیه:

پوست سبز و سفید باقلا را بگیرید و آن را با قدری نمک در آب بپزید تا خامی آن گرفته شود. آن را از روی حرارت بردارید، آبکش کنید و بکوبید. تخم مرغها را داخل ظرف جاداری بشکنید و با چنگال بزنید. نمک و فلفل را کم کم روی تخم مرغها بپاشید و به زدن ادامه دهید. بعد باقلای کوبیده را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. بعد مواد را در ماهیتابه ای که از قبل روغن را در آن داغ کرده اید بریزید و وقتی یک طرف سرخ شد برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ نمایید . 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز شنبه ۳ اسفند ۱۳۸٧

کوکوی اسفناج

 

مواد لازم :

اسفناج پخته 300 گرم- پیاز 1 عدد کوچک- تخم مرغ 2 عدد- نمک ، فلفل و زرد چوبه به مقدار کافی – روغن 100گرم.

 

طرز تهیه :

در یک ظرف گود اسفناج پخته شده را خوب له میکنیم و بعد پیاز کوچک رنده میکنیم و تخم مرغ را اضافه میکنیم و با مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه خوب هم میزنیم. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و مواد کوکو را داخل آن می ریزیم و با پشت قاشق مواد را صاف می کنیم . بعد که یک طرف کوکو سرخ شد کوکو را به صورت دلخواه برش داده و برگردانده و طرف دیگر را نیز سرخ می کنیم تا کوکو آماده شود . 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٥٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ۳ آبان ۱۳۸۸

کوکوی سبزی

 

مواد لازم :

 

سبزی کوکو یک کیلو شامل تره، جعفری، شوید ، گشنیز،  - تخم مرغ 4 عدد- روغن200 گرم- آرد گندم یک قاشق سوپخوری- نمک  باندازه کافی - زرشک  یک قاشق سوپخوری (در صورت تمایل).

 

طرز تهیه :

 

سبزی را بدقت تمیز میکنیم و میشویم و سپس در آبکش قرار میدهیم تا آب آن کاملا" گرفته شود. در صورت در دسترس نبودن تره تازه میتوانید از خشک استفاده کنید. سبزی را خوب خرد کنید. تخم مرغها را در ظرفی شکسته، سبزی و  آرد و نمک ( در صورت تمایل زرشک ) را داخل ظرف ریخته و خوب بهم بزنید. روغن را داخل تاوه ریخته و آنرا کاملا" داغ کنید و سپس مایه را داخل تاوه بریزید. روی مایع را با پشت قاشق صاف کنید و در آنرا بگذارید تا زیر کوکو برشته شود. کوکو را به فرم دلخواه خود ببرید و قطعات آنرا رگردانده تا روی آن نیز برشته شود. بعد از آماده شدن کوکو میتوانیم اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی تزئین کنیم.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:٠٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢٠ بهمن ۱۳۸٧

سوپ مرغ

 

مواد لازم :

 

نصف سینه مرغ – آب مرغ یک لیوان – آب جوش به میزان لازم -  2لیوان جو - 1لیوان  سیب زمینی خرد شده – 2 لیوان گوجه فرنگی رنده شده – یک عدد پیاز متوسط – جعفری خرد شده 4 قاشق غذاخوری – هویج خرد شده 1لیوان – روغن یک قاشق غذاخوری -  آب لیموی تازه یک قاشق غذاخوری  - نمک و زردچوبه به میزان لازم .

 

طرز تهیه :

 

ابتدا سینه مرغ را آب پز می کنیم و بعد از آنکه پخت ، آب آن را برای تهیه سوپ نگه می داریم و گوشت مرغ را ریش ریش می کنیم . در قابلمه ای که سوپ را می خواهیم بپزیم ، پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت می دهیم ، سپس جو را اضافه کرده و تا نصف کمتر قابلمه آب می ریزیم   و 20 دقیقه بعد هویج را میفزاییم.  10 دقیقه بعد سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، نمک و زردچوبه و آب مرغ را نیز اضافه می کنیم و می گذاریم تا بپزند ، وقتی همه مواد پخت و از خامی درآمد گوشت ریش ریش شده را اضافه می کنیم . در آخر و 5 دقیقه مانده به سرو سوپ ، آب لیمو و جعفری را اضافه می کنیم . اکنون سوپ آماده است.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع سوپ




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:٠٠ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۸ بهمن ۱۳۸٧

با عرض پوزش به دلیل این که چند روزی نتونستم واستون مطالبی بزارم ، سرم یه خورده شلوغ بود ، ببخشید. حال با چند روز وقفه این غذا رو واستون آموزش می دم .

ته چین پاستا

مواد لازم :
پاستا یا فتو چینی: یک بسته - پنیر پیتزا: یک بسته - ماست چکیده: یک پیمانه -زرده تخم مرغ: دو عدد -زعفران: کمی – روغن به میزان لازم – نان یا سیب زمینی جهت ته دیگ مقداری - مایه گوشتی ماکارونی شامل پیاز، روغن، گوشت ، نمک و زردچوبه به مقدار لازم .
 
طرز تهیه :
ابتدا پاستا یا فتوچینی را آب پز می کنیم مثل تهیه ماکارونی. تا حدی که نرم شود بعد آبکش می کنیم. سپس ماست ، زرده تخم مرغ ، زعفران رابا هم مخلوط می کنیم و همه پاستاها را با این مایه بخوبی مخلوط می کنیم.
سپس ته قابلمه را چرب می کنیم و بعنوان ته دیگ از نان یاسیب زمینی استفاده می کنیم. سپس کمی از مایه گوشتی را روی ته دیگ می ریزیم تا طعم و رنگ ته دیگ را بهتر کند. بعد نیمی از پاستاهای آغشته به مواد ته چین را روی ته دیگ می ریزیم و کمی با دست فشرده می کنیم. سپس نیمی از پنیر پیتزای رنده شده را روی پاستاها می ریزیم و باز هم فشار می دهیم. مجدداً بقیه پاستاها را می ریزیم و دوباره پنیر پیتزا اضافه می کنیم . در انتها همه مایه گوشتی را روی پاستاها می ریزیم. کمی فشرده میکنیم و دوباره پنیر پیتزا روی مایه گوشتی می پاشیم.
دقت شود که در تهیه ته چین پاستا، نباید مواد گوشتی را بصورت لایه لایه با پاستا مخلوط کرد بلکه باید همه مواد گوشتی در انتهای کار روی پاستاها ریخته شود.

منبع : پریا جون از دوستان وبلاگ نویس





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :پاستا




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٠ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٩ بهمن ۱۳۸٧

پاستا با قارچ

 

مواد لازم برای تهیه پاستا :

قارچ 300گرم – ماکارونی رشته ای یا فرم 700گرم – نخود فرنگی پخته شده یا کنسرو نصف پیمانه –– روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری ( از روغن مایع هم می توانید استفاده کنید ).

 

 

مواد لازم برای تهیه سس پاستا :

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری – سبزیجات معطر شامل شوید ، گشنیز ، جعفری خرد شده 3 قاشق غذاخوری– آبلیو ترش تازه یا آبغوره یک قاشق غذاخوری – نمک ، فلفل ، زردچوبه ، آویشن به مقدار لازم – آب جوش نیم پیمانه.

 

 

طرز تهیه سس پاستا :

کمی روغن زیتون داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید ، رب گوچه فرنگی ، نمک و ادویه جات را اضافه کرده و هم بزنید و پس از یک دقیقه آبلیمو یا آبغوره و آب و سبزیجات معطر را به آن بیفزایید و وقتی غلیظ شد از روی شعله بردارید .

 

 

طرز تهیه پاستا :

کمی از روغن زیتون را بردارید و داخل مایتابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قارچ ها را تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کنند و بپزند . ماکارونی ها را در آبی که به جوش آورده اید ریخته و بگذارید بپزد و کاملاً نرم شود و پس از 10 دقیقه آبکش کنید ، توجه داشته باشید چون ماکارونی را در حالت دم نمی گذاریم ، پس بگذارید ماکارونی خوب نرم شود . بعد از پخت ماکارونی مقداری از ان را در ظرف مناسبی ریخته و نخود فرنگی و قارچ و کمی از سس را لایه به لایه روی ماکارونی بریزید سپس بقیه ماکارونی را بیفزایید . در آخر روی آن سس ریخته و آماده سرو نمایید . 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :پاستا




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:٠٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۱٤ بهمن ۱۳۸٧

سالاد کلم و گردو


 مواد لازم برای تهیه سالاد برای 6 نفر

 یک عدد کلم برگ متوسط – کالباس 300 گرم – خیارشور 150گرم – کنسرو ذرت 3قاشق غذاخوری – گردو 250گرم – جعفری و شوید خرد شده یک لیوان – سس مایونز یک پیمانه – ماست چکیده 2قاشق غذاخوری – نمک – فلفل به میزان لازم – آبلیمو 1قاشق غذاخوری .

 طرز تهیه 
کلم برگ را پس از شستن ، ریز خرد می کنیم اگر رنده در دسترس دارید بهتر است کلم را رنده نمایید . کالباس و خیارشور را نیز نگینی خرد کنید . گردو را کمی آسیاب کنید ، آن چنان که گردو به اندازه لپه در آید و زیاد آسیاب نشود . کاسه ای متوسط بردارید و مواد خرد شده را در آن بریزید سپس ذرت و جعفری و شوید را اضافه کنید و هم بزنید . در ظرف دیگری سس را آماده کنید ، بدین صورت که سس مایونز و ماست و آبلیمو و نمک و فلفل را با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود سپس به مواد داخل کاسه اضافه کنید و سالاد را برای سرو آماده کنید .





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع سالاد




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٩ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢۳ دی ۱۳۸٧

خوراک مرغ و قارچ

مواد لازم :

سینه مرغ بدون استخوان 2 تکه -  کره پاستوریزه 50 گرم – قارچ 250گرم - خامه پاستوریزه 100گرم- زرده تخم مرغ 2عدد - فلفل دلمه ای 1عدد- نمک و ادویه به مقدار دلخواه – روغن مایع کمی.

 

طرز تهیه :

مرغ ها را به صورت مربع نگینی حدوداً 2 سانتی متری خرد می کنیم و فلفل دلمه ای ها را نیز به همین شکل  خرد می کنیم سپس کره را در ماهی تابه گرم کرده و قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن می افزاییم و تفت می دهیم تا نرم شود و کنار می گذاریم. در مرحله بعدی روغن مایع را داغ کرده و مرغ ها را در آن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شوند سپس خامه را به آن می افزاییم و هم می زنیم تا به خورد هم روند . بعد مواد را که از قبل در کره تفت داده ایم به مرغ اضافه می کنیم و از روی شعله بر می داریم ، زرده های تخم مرغ را در پیاله ای هم می زنیم و به مواد داخل ماهیتابه اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد مجدداً مواد آماده شده را که خوب با هم مخلوط شدند روی شعله گذاشته و کمی که جوشید مرتب هم می زنیم و در مرحله آخر نمک و ادویه دلخواه را اضافه کرده و از روی شعله بر می داریم و به ظرف مورد نظر کشیده و با جعفری خرد شده تزیین و آماده سرو می کنیم .





کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٢:٥۸ ‎ق.ظ روز پنجشنبه ٢٦ دی ۱۳۸٧

کوکوی ماکارونی

مواد لازم :

ماکارونی لوله ای پخته شده 250 گرم – کالباس ( بهتر است ژانبون باشد )  250 گرم-  کنسرو نخود فرنگی یک پیمانه – فلفل دلمه ای یک عدد – تخم مرغ 4 عدد – پنیر پیتزای رنده شده به اندازه لازم – روغن نباتی به اندازه لازم – خامه 100 گرم – شیر یک فنجان – قارچ 150 گرم – آرد 2 قاشق غذاوری - نمک و ادویه و فلفل و زردچوبه به اندازه دلخواه.

طرز تهیه :

در ماهیتابه ای روغن ریخته بگذارید داغ شود ، قارچ هایی را که به صورت ورقه ای خرد کرده اید را تفت دهید و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دهید ، نمک ، فلفل ، ادویه و زردچوبه  اضافه کنید در آخر ماکارونی پخته شده را بیفزایید و کمی تفت دهید و از حرارت بردارید . در ظرف دیگری کالباس خرد شده ، نخود فرنگی ، و مواد داخل ماهیتابه را با هم خوب مخلوط کنید سپس خامه و شیر و تخم مرغ ها و آرد را در ظرف دیگری هم بزنید بعد به مواد اضافه کنید  ، وقتی مواد بخورد هم رفت ، روغن را که داغ کردید مواد آماده شده را داخل آن ریخته و پهن کنید و پنیر پیتزای رنده شده رویش بپاشید و در ماهیتابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا نسوزد ، بعد از این که پنیر کاملاً آب شد کوکو را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید و وقتی سرخ شد با گوجه فرنگی و جعفری و یا هر چیز دلخواه دیگری تزیین کرده و آماده سرو نمایید .





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۳:۳۱ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱٥ دی ۱۳۸٧

کتلت قارچ

 

مواد لازم :

قارچ 500 گرم __ 3عدد تخم مرغ __ نصف لیوان آرد نان سفید __ جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری __نمک و فلفل و ادویه و روغن به مقدار کافی .

 

طرز تهیه :

 قارچ ها را چرخ کنید و یا ریز ریز به صورت نگینی کوچک خرد کرده و تخم مرغها و جعفری خرد شده را به آن اضافه نموده و هم بزنید و مقداری آرد الک شده بیفزایید  و نمک و فلفل و در صورت تمایل ادویه مورد علاقه خود را اضافه کرده خوب به هم بزنید تا مواد بخورد هم روند . سپس  روغن را در ماهیتابه ای  روی حرارت داغ نموده و مقداری از مواد  را با قاشق به اندازه  گردوی کوچکی برداشته و در دستتان صاف کنید و در روغن داغ شده بیندازید این کار را تا موفعی که تمام موادمان به اتمام رسد انجام دهید . بعد درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که یک طرف  آن ها  سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آنها نیز سرخ شده و آماده سرو شود.  





کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢۳ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٠ دی ۱۳۸٧

یک نوع ساندویج خیلی ساده مرغ

( مشهور به ساندویچ مربعی )

 

مواد لازم برای یک عدد ساندویچ :

نان تست  2عدد – پنیر پیتزا رنده شده 2 قاشق غذاخوری – مرغ پخته ریش ریش شده مقداری – سس گوجه فرنگی یا سس فلفل یک قاشق غذاخوری  .

طرز تهیه :
روی یک نان تست سس را می مالیم و مرغ ریش ریش شده را رویش می ریزیم سپس پنیر پیتزا را ریخته و نان دوم را روی آنها گذاشته و فشار می دهیم تا کاملاً روی هم قرار بگیرد . سپس ساندویچ را در فر یا تستر یا ساندویچ ساز قرار می دهیم و می گذاریم تا نان ها برشته شود و پنیر آب شود و ساندویچ آماده شود . سپس در آورده و نوش جان کنید .





کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٠٩ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٩ دی ۱۳۸٧

ریزه کوفته

وقتی هوا سرد می‌شود، خوردن غذاهای آبدار مانند انواع آش‌ها و خوراک‌ها بسیار می‌چسبد. ریزه‌کوفته نیز یکی از همین خوراک‌هاست که در شهرهای استان‌های آذربایجان طبخ می‌شود. (خوراکی آذری)

این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می‌خورند.

مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت چرخ‌کرده، 250 گرم- لوبیا چیتی، 200 گرم- هویج، یک کیلوگرم- پیاز، 2 عدد متوسط- برنج، 50 گرم یا نصف پیمانه- تخم‌مرغ، یک عدد- روغن مایع، نصف پیمانه- زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری- نمک، به مقدار لازم- رب گوجه‌فرنگی، 2 قاشق سوپ‌خوری- آبغوره یا آب نارنج، نصف پیمانه


طرز تهیه:

ابتدا لوبیا را در کاسه‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید؛ سپس به قابلمه‌ای منتقل کرده و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد.زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یک‌ساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد؛ بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند(بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.

نکته ١: شما می‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکش‌کردن وجود ندارد.

نکته 2: اگر با محدودیت زمانی برای درست کردن غذا مواجه هستید، می‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.


برنج را نیز در کاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یک‌ساعت خیس کنید.
یکی از پیازها را شسته و پس از پوست‌کندن به‌صورت خلالی خرد کنید؛ سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.
هویج‌ها را نیز نازک پوست کنده و به‌صورت خلالی خرد کنید؛ سپس آنها را نیز در تابه‌ای جداگانه در مقداری روغن تفت دهید.


نکته٣: هنگام تفت‌دادن هویج توجه داشته باشید که در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌شدن حفظ کند.


گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه گود شیشه‌ای ریخته و پیاز دیگر را پس از پوست‌کندن و شستن داخل آن رنده کنید، سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.
هنگام ورزدادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یک‌چهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید. در پایان، تخم‌مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید
حالا در تابه‌ای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌اید، رب را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود؛ به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.
سپس حدود یک‌چهارم پیمانه آب داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دست‌تان به شکل گلوله‌ به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌قدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی به‌صورت کوفته‌های ریز گردویی شکل درآیند.
بعد هویج سرخ‌شده و لوبیای پخته را اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد. زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوفته




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٠ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٢ دی ۱۳۸٧

کوفته اندونزی

مواد لازم:
 
گوشت چرخ کرده 500 گرم-آرد سوخاری نصف پیمانه-شیرنصف پیمانه -پیاز2 عدد-جعفری خرد شده3 قاشق سوپخوری-تخم مرغ2 عدد - فلفل سبز2 عدد-گوجه فرنگی خرد شده1 کیلو-نمک، دارچین، فلفل به میزان لازم-روغن به میزان لازم
 

طرز تهیه:
 
جعفری را خرد میکنیم.بعد پیازها راخرد میکنیم.گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته و ادویه ها را اضافه میکنیم.در ظرف کوچکی آرد سوخاری را در شیر حل میکنیم و به گوشت اضافه می کنیم .تخم مرغ را هم به گوشت اضافه کرده و با دست ورز میدهیم.
 
برای کوفته ها بهتر است گوشت را آسیاب کنید تا کوفته موقع پختن وا نرود و موقع خوردن راحت ترک بخورد.اگر گوشت را آسیاب نکنید آن را دو بار چرخ کنید و با دست هم خوب ورز دهید.گوشت را به پیاز  اضافه کرده و تا گوشت و پیاز خوب مخلوط هم شوند ورز می دهیم تا به خورد هم بروند .
 
وقتی گوشت و پیاز خوب مخلوط شدند به مخلوط شیر اضافه میکنیم.2 قاشق از جعفری را هم اضافه میکنیم و مجدداً با دست ورز میدهیم.روغن را در ماهی تابه میریزیم تا گرم شود.
 
از مواد به اندازه گردو برداشته و به شکل بیضی در می آوریم و در ماهی تابه سرخ میکنیم. روغن باید کامل داغ باشد تا کوفته ها موقع سرخ کردن باز نشود.وقتی یک طرف کوفته ها سرخ شد برمی گردانیم و طرف دیگر را سرخ میکنیم.
 
* حرارت زیر ظرف باید کم یا ملایم باشد.
 
* این غذا برای 8 - 6 نفر کافیست.
 
*روغن را در ابتدا به مقدار کم در ماهی تابه میریزیم و کم کم وقتی لازم شد دوباره روغن اضافه میکنیم.
 
 
کوفته ها که سرخ شد در یک بشقاب میریزیم و داخل ماهی تابه دوباره روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم. فلفل سبز ریز خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را داخل روغن میریزیم.
 
* میتوان کمی زردچوبه و زعفران برای زرد شدن رنگ کوفته هم استفاده کرد.
 
گوجه فرنگی و فلفل را حدود یک دقیقه تفت میدهیم. سپس کوفته ها را روی آنها میچینیم و در ماهی تابه را میگذاریم و 20 دقیقه زمان میدهیم تا غذا جا بیفتد و آماده سرو شود. 





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوفته




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۸:٢٥ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٩ آبان ۱۳۸٧

 کوکوی ماهی

 

لبخند اگر شما هم به خاطر طعم و بوی ماهی از خوردن آن امتناع می‌کنید، بهتر است روشهای دیگر پخت را نیز امتحان کنید . مثلاً وقتی  ماهی را به حالت خردشده به همراه مواد طعم‌دهنده طبخ می کنید و کوکو می پزید طعمی خاص به آن داده و بوی بد را از بین می برد . دیگر حتی بوی بودارترین ماهی‌ها را نیز احساس نخواهید کرد. بنابراین به خاطر طعم آنها از خوردن این پروتئین حیوانی پرخاصیت صرف‌نظر نکنید و با روشهای گوناگون پخت اعضای خانواده را به خوردن ماهی تشویق و علافه مند کنید .لبخند


مواد لازم:

سیب‌زمینی نیم کیلو - فیله هر نوع ماهی دلخواه نیم کیلو - گشنیز خردشده۲ قاشق سوپ‌خوری- آب لیموترش تازه ۲ قاشق چای‌خوری- تخم مرغ 3عدد- نمک و فلفل و ادویه جات به میزان لازم- روغن مایع مخصوص سرخ کردن 5 قاشق سوپ‌خوری.


طرز تهیه:

سیب زمینی ها را در آب و نمک آبپز نموده و پس از پوست کندن ، آنها را رنده کنید . فیله ماهی را ریز خرد کرده و یا چرخ کنید . در کاسه ای ماهی چرخ شده ، آبلیمو ، نمک ، فلفل ، ادویه جات ، گشنیز را مخلوط کنید . سپس سیب زمینی رنده شده و تخم مرغ ها را به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد به خورد هم روند. روغن را در تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید (روی حرارت متوسط )تا داغ شود. سپس موادمان را داخل تابه بریزید و صاف کنید ، وقتی یک روی کوکو سرخ شد. آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی متمایل به قهوه‌ای شود. بعد که دو طرف سرخ شد در ظرف مخصوص چیده و با لیمو ترش و گوجه فرنگی و خیارشور و جعفری و یا ... تزیین نموده و به سفره آورید.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱:٥٤ ‎ب.ظ روز شنبه ٢٥ آبان ۱۳۸٧

نوعی از کوکو سبزی

 


توجه فرمایید در پخت این کوکو ، سبزیجات حتماً تازه باشند و از سبزی فریز شده و یا خشک شده استفاده نشود.


مواد لازم

روغن مایع و یا زیتون 3 قاشق سوپ‌خوری - فلفل دلمه‌ای قرمز یک عدد بزرگ - زیره سبز یک قاشق چای‌خوری - تره‌فرنگی حدود 450 گرم ( تقریباً 3 عدد ) - اسفناج150 گرم- تخم‌مرغ بزرگ 3 عدد- ریحان خرد شده یک قاشق سوپ‌خوری- جعفری خرد شده یک قاشق سوپ‌خوری- نمک و فلفل به میزان کافی.
 

طرز تهیه:

در ماهیتابه ای که روغن را داغ کرده اید ،  فلفل دلمه ای را که از قبل به صورت نگینی خرد کرده اید را با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا سرخ شود . در این مدت زیره را نیز اضافه کنید . سپس تره فرنگی را که به صورت خلالی خرد کرده اید  را به مخلوط فلفل و زیره اضافه کنید و هم بزنید. در مرحله بعدی اسفنجاج خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا به مدت 5 دقیقه بپزند. در کاسه ای تخم مرغ ها و نمک ، فلفل ، ریحان ، جعفری را مخلوط کنید . موادی را که داخل ماهیتابه سرخ کرده اید به مواد داخل کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند . سپس داخل ماهیتابه دیگری روغن زیتون ریخته و وقتی روغن داغ شد مواد آماده شده را داخل آن بریزید و صاف کنید و در ماهیتابه را بگذارید تا کوکو بپزد و سرخ شود . وقتی سطح زیرین سرخ شد کوکو را چند تکه برش داده و تکه ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود و یا این که درداخل فر قرار دهید. فقط مواظب باشید کوکو قهوه ای رنگ نشود یا به اصطلاحی نسوزد . وقتی دو طرف کوکو سرخ شد آماده سرو است.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٩:۱٢ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ٢٢ آبان ۱۳۸٧

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.

 

در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌ هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده می‌شود. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک و ... داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌گردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شود.

کوفته 3 قسمت دارد :‌مایه کوفته ، مواد میانی کوفته، آب کوفته.

 


مواد لازم برای مایه کوفته:

گوشت چرخ شده نیم کیلو ، لپه یک فنجان ، برنج نیم فنجان ، تخم مرغ 2عدد ، پیاز 1 عدد ، تره و مرزه و نعناع و ترخون خرد شده تازه و یا خشک به مقدار لازم ، نمک و فلفل و زردچوبه و  ادویه به قدر کافی .

 


مواد لازم برای میان کوفته:

پیاز 1 عدد، روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق غذاخوری ، مغز گردو نصف فنجان ، زرشک 2 قاشق سوپخوری ، تخم مرغ 2 عدد ، خلال بادام 2قاشق سوپخوری ،آلو خشک چند عدد ، آلبالو خشک نصف فنجان.

 

مواد لازم برای آب کوفته:

رب گوچه فرنگی 2 قاشق سوپخوری ، روغن 2 قاشق غذاخوری ، آب جوش، زعفران مقداری .

 

طرز تهیه مایه کوفته :

ابتدا گوشت چرخ کرده را مجدداً چرخ می کنیم تا کاملاً ریز شود ، لپه را آبپز می کنیم و بعد از پخت ، آن را نیز چرخ می کنیم سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط می کنیم ، پیاز را ریز رنده نموده و آن را اضافه می کنیم، بعد تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای شکسته و وقتی اطمینان حاصل شد که سالمند به موادمان اضافه می کنیم ، برنج را که قبلاً پخته ایم به همراه سبزیجات به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم و در مرحله بعدی ادویه جات و نمک را می افزاییم و با دست ورز داده و خوب مخلوط می کنیم تا مواد بخورد هم روند و کاملاً مخلوط شوند و موادمان یک دست شود.

 

طرز تهیه میان کوفته :

پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم ، هنگامی که طلایی شد زرشک و مغز گردو و خلال بادام را افزوده و در روغن تفت می دهیم . تخم مرغ ها را آبپز کرده و از پوست جدا می کنیم .و آلو و آلبالو خشک را شسته و آماده نگه می داریم.

 

طرز تهیه خود کوفته :

ابتدا دست خود را به آب زده تا مایه به دست نچسبد ،حال از مایه کوفته مقداری برداشته و در دست گلوله می کنیم  و کمی وسط آن را باز می کنیم  به اندازه ای که نصف تخم مرغ آبپز شده ، مقداری از مواد میانی تهیه شده و آلو و آلبالو خشک در آن قرار بگیرد . سپس با دست به شکل کوفته در می آوریم ( یک توپ کروی کوچک ) .

 

طرز تهیه آب کوفته :

کوفته ها را در قابلمه مناسب قرار داده و با روغن و و نیم استکان آب می جوشانیم ، وقت کوفته ها خودشان را گرفتند ، آب جوش را آهسته تا آنجایی که روی کوفته ها را بپوشاند می ریزیم . باید مراقب بود کوفته ها وا نرود. رب گوجه فرنگی و زعفران را به آب کوفته اضافه می کنیم تا خوش رنگ و طعم شود . ابتدا در قابلمه را باز نگه می داریم تا کوفته ها ترک نخورد ، وقتی آب به جوش آمد به مدت15 الی 20 دقیقه در قابلمه را می گذاریم تا به اصطلاحی قل قل بپزد . وقتی یک طرف پخت آرام کوفته را برگردانده تا طرف دیگر هم بپزد .


سرو:

اکثر مردم از آب کوفته به عنوان تیلیت هم استفاده می کنند . بعضی دیگر فقط از خود کوفته. هنگامی که کوفته را سر سفره می آورید می توانید آن را با پیاز سرخ شده، زرشک ، انواع سبزی ، گوجه فرنگی و .... تزیین کنید و چهره زیبایی به کوفته دهید تا این تزیینات اشتهاآور شود.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوفته




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٤:٠٧ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۱٥ آبان ۱۳۸٧

کوکوی برنج

 

لبخند******خانم های محترم خانه دار توجه توجه

برنج از شب مانده را دور نریزید*******لبخند

 

برای پخت این غذا می تونید از برنجی که از وعده های غذایی قبلی باقی مانده استفاده کنید . با این کار هم صرفه جویی کرده اید و هم غذایی متنوع تهیه نموده اید.

 

مواد لازم

1-  برنج پخته 5 استکان پر
2-  زرشک یک قاشق غذاخوری
3-  تخم مرغ ۲ عدد
4-  کمی زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه دلخواه و در صورت تمایل یک قاشق چایخوری زیره ی سبز ساییده
5-  نمک به مقدار لازم
6-  زعفران حل شده مقداری

۷- روغن برای سرخ کردن

 


طرز تهیه :

ابتدا برنج پخته شده را  داخل مخلوط کن بریزید و بگذارید حسابی نرم شود ، یا با استفاده از چرخ گوشت برنج پخته شده را چرخ کنید . سپس درون  یک کاسه تخم مرغ ها و ادویه جات را با هم مخلوط کنید و برنج نرم شده را اضافه کنید و زعفران را برای خوش رنگ شدن بیفزایید. دقت کنید  اگر گلوله شده باشد با پشت چنگال بازش کنید. در مرحله بعدی زرشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر مایع شل شد، کمی دیگر برنج اضافه کنید. سپس روغن را در ماهیتابه داغ کنید و یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید، دستتان را به آب بزنید و از مایه بردارید و صاف کنید. بعد سرخ کنید، وقتی یک طرفش سرخ شد برگردانده و طرف دیگر را نیز سرخ کنید . در طول پخت حرارت را ملایم نگاه دارید تا کوکو نسوزد . با کمی خیارشور ، جعفری خرد شده ، گوجه فرنگی و یا... تزیین کرده و آماده سرو نمایید.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع کوکو




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٢:۳۳ ‎ب.ظ روز دوشنبه ٢٢ مهر ۱۳۸٧

طرز تهیه ذرت مکزیکی در ماکروویو

مواد لازم :
ذرت پخته شده 300 گرم - مارگارین 1 قاشق غذاخوری- سس مایونز 2 قاشق غذاخوری- پودر آویشن 1 قاشق چایخوری- آبلیموی تازه 2 قاشق غذاخوری-نمک و فلفل به مقدار لازم- پودر سیر 1 قاشق چایخوری- قارچ پخته به میزان دلخواه .

طرز تهیه :
ذرت را در ظرف مخصوص ماکروویو بریزید. با قدرت 80 درصد به مدت 2 دقیقه در ماکروویو قرار دهید. (در فاصله ای که ذرت در ماکروویو است، 3-2 بار آن را هم بزنید تا تمامی ذرت ها گرم شوند) سپس کره، آویشن، نمک و فلفل و پودر سیر را اضافه کنید و 2-1 دقیقه دیگر با همان قدرت در ماکروویو قرار داده تا کره ذوب شود. در این زمان ذرت را از ماکروویو خارج نموده،سپس قارچ پخته، سس مایونز و آبلیمو را اضافه کنید.

نکنه : برای تهیه ی ذرت مکزیکی می توانید از کنسرو ذرت یا ذرت منجمد نیز استفاده کنید.





کلمات کليدي :آشپزی




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ۱٠:٢٠ ‎ق.ظ روز یکشنبه ٢۱ مهر ۱۳۸٧

سوپ نخود فرنگی

مواد لازم:

 نخود فرنگی یک پیمانه - هویج یک عدد متوسط - آب مرغ 2 پیمانه-  پیاز یک عدد متوسط -  آردگندم یک قاشق غذاخوری - روغن یک قاشق غذاخوری(یا کره )- آبلیمو مقداری – جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری - نمک، فلفل، ادویه به مقدار لازم.

 طرز تهیه:

 ابتدا هویج خردشده را همراه با نخود سبز بگذارید بپزد ( می توانید هویج خرد شده را پخته و کنسرو نخود فرنگی را در آخر اضافه کرده و کمی بپزید) سپس پیاز را درشت رنده کرده و با کره و یا روغن سرخ کنید. سپس آرد را اضافه کرده آن را تفت دهید . پس از آن، آب مرغ یا آب گوشت کم چرب را همراه مقداری آب به تدریج روی آرد بریزید و آن را هم بزنید تا بجوشد سپس به آن هویج و نخود فرنگی پخته شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا سوپ غلیظی به وجود آید بعد به سوپ نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم اضافه کرده و در آخر که سوپ آماده شد در صورت تمایل مقداری آبلیمو اضافه کنید و زیر اجاق را خاموش کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید و در ظرف مناسب ریخته و آماده سرو نمایید.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :انواع سوپ




نويسنده : کدبانوی دیجیتالی ; ساعت ٥:٢٠ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱٦ مهر ۱۳۸٧

این همه از کالری مالری بحث کردیم خسته کننده شده ، با اجازتون میخام طرز پخت یک نوع غذای گوشتی خوشمزه را یادتون بدم

کلوچه گوشت :

مواد لازم :

سیر 2حبه – مغز نان باگت 1/2پیمانه – شیر 1-2 پیمانه – پیاز متوسط یک عدد – تخم مرغ یک عدد – گوشت چرخ کرده 500گرم – جعفری خرد شده 2قاشق سوپخوری – رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری – روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم – نمک و فلفل و ادویه جات به مقدار کافی – پنیر گودا و یا پنیر پیتزا 100گرم

طرز تهیه:

مغز نان باگت را در شیر خیس می کنیم . پیاز را درشت رنده کرده و در کمی روغن تفت می دهیم ، سیر را ریز خرد کرده و به آن اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده را ورز داده تا چسبندگی پیدا کند بعد مواد سرخ شده و فلفل و ادویه و مغز نان خیس شده با تخم مرغ را به گوشت اضافه کرده و ورز می دهیم . مواد که خوب با هم آغشته شد مقدار کمی از آن را برداشته و به شکل کلوچه در می آوریم که حدوداً 10 تایی می شود با این مواد درست کرد، بعد کلوچه ها را در سینی فر قرار داده و رویشان پنیر رنده شده می ریزیم بعد سینی را در فری که قبلاً روشن کرده و با 350 درجه فارنهایت گرم نموده ایم  در طبقه وسط می گذاریم و بعد از 15 الی 20 دقیقه از فر در آورده و تزیین می کنیم . اکنون کلوچه گوشت آماده خوردن است.





کلمات کليدي :آشپزی و کلمات کليدي :غذاهای گوشتی